12987工藝,，作為醬香型白酒的標志性釀造工藝，其復雜性和精細程度令人嘆為觀止,。這一工藝起源于中國白酒的中心產(chǎn)區(qū),，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整而獨特的釀造體系,。從重陽下沙開始,，到次年農(nóng)歷九月七次取酒結束，整個釀造周期長達一年,，期間要經(jīng)歷兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等繁瑣步驟,。每一步都蘊含著釀酒師對酒質的追求和對傳統(tǒng)工藝的尊重與傳承,。在12987工藝中，原料的選擇至關重要,。好品質的小紅櫻子糯高粱和有機小麥是釀造醬香酒的基礎,。高粱的粒小、飽滿,、淀粉含量高等特點,，使得它能夠歷經(jīng)多次蒸煮和發(fā)酵而不失其風味。而小麥則作為酒曲的主要原料,，其品質直接影響到酒品的口感和品質,。因此，在原料的選擇上,，釀酒師們總是精挑細選,，確保每一粒糧食都能為然后的酒品增添一份醇厚與細膩。12987工藝釀造,，醬香酒口感細膩,，風味獨特。佛山醬酒12987工藝方案

端午時節(jié),，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇、醛,、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感。重陽前后是高粱成熟的季節(jié),，新糧充沛,，釀酒原料充足；同時天氣開始轉涼,，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵。因此,，選擇重陽下沙,，既順應天時，又保證了釀酒原料的品質,。國臺12987工藝具體指什么12987工藝中的“7”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒,。

蒸餾是12987工藝中的關鍵一步,，通過蒸餾過程將發(fā)酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統(tǒng)的鍋爐蒸餾法,，將液體加熱至沸騰,，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質,。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步,，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化,，使得酒液更加醇厚,、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間,，通常為數(shù)年甚至十幾年,。是勾兌階段，將經(jīng)過陳釀的酒液進行適當?shù)恼{配和混合,，以達到理想的口感和香氣,。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經(jīng)驗和嗅覺,，以確保之后的產(chǎn)品質量。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強,。嚴格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠,、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中，可要根據(jù)要求的品味調配比例適中于不同的人群,。12987工藝釀造,，醬香酒品質卓著，口感獨特,，值得一試,。

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。該工藝的較大特點和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢是：高溫制曲,、高溫堆積,、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、制曲時間長,、生產(chǎn)周期長,、儲存時間長。另外,，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進行勾兌,，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲存”這一道工序。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時間較長而不變質一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時間只要稍稍有點長酒味就會變得寡淡減弱。白酒12987工藝的特點是經(jīng)過長時間的釀造過程,。廣東53度白酒12987工藝圖

“12987釀酒工藝”被譽為世界上復雜的釀酒工藝,，已錄入國家非物質文化遺產(chǎn)。佛山醬酒12987工藝方案

八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一,。每次蒸煮后都對應一次發(fā)酵,，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，不能透氣,。在窖期中要經(jīng)常檢查，時常灑水,，防止干裂進氣,。這種發(fā)酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝，產(chǎn)生了豐富的風味物質,。同時,，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚和濃郁。七次取酒是12987工藝中的然后一步,。整個生產(chǎn)周期要取七次酒,，即一次酒、二次酒到七次酒,。由于三次酒,、四次酒、五次酒酒質比較好,，被稱為“大回酒”,，六次酒稱為“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特點和風味,，然后會根據(jù)需要進行勾調,。這種取酒方式使得酒品的風味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費者的口感需求。佛山醬酒12987工藝方案