醬香型白酒的釀造過程中,，高粱原料被稱為“沙”,。每個生產(chǎn)周期都要分兩次投料，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”,。下沙過程包括潤沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的吸水量和糊化時間,，以確保高粱能夠經(jīng)受住長達(dá)一年的發(fā)酵和蒸煮過程。第二次投料,，即“糙沙”,，是在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)蒸煮,。從下沙開始到七次取酒結(jié)束,，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次,，為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會取酒,。每次蒸煮大約需要兩小時，通過反復(fù)蒸煮和發(fā)酵,，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì),。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。珠海窖藏1988酒12987工藝具體指什么

   在競爭激烈的白酒市場中,，12987 工藝是懷莊?大禧程的核心競爭力,。一年的生產(chǎn)周期，讓原料在時光中慢慢沉淀,；兩次投料的巧妙設(shè)計,，使原料與酒曲完美融合；九次蒸煮,、八次發(fā)酵的復(fù)雜過程,，是對工藝的追求；七次取酒的精心篩選,，只為打造高質(zhì)量白酒,。大禧程萬事勝意白酒，經(jīng) 12987 工藝釀造,，香氣濃郁,，口感協(xié)調(diào)。作為禮品送給親朋好友,，它承載著美好的祝福,；在宴請賓客時，它以獨(dú)特的風(fēng)味征服味蕾,，讓每一次聚會都充滿歡樂與溫馨,，成為人們心中難忘的記憶。廣東茅臺酒12987工藝價格12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要秘訣,，確保酒品口感正,。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn),、類別選定,、勾小樣,、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄,、小樣送檢或復(fù)審小樣成功,、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽,、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體,，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝,。即端午制曲,、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期,、2次投料,、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲,？端午過后溫度升高,，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求,。

12987工藝不只要求原料好品質(zhì),、工藝精湛，還需要長時間的窖藏才能達(dá)到比較佳口感,。一般來說,，釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。這種窖藏方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以進(jìn)一步揮發(fā)和分解,，同時保留了有益成分和風(fēng)味物質(zhì),。因此，醬香酒的價格也比較高,，每一滴醬香酒都是時間的味道和匠心的結(jié)晶,。12987工藝中使用的原料——小紅櫻子糯高粱和有機(jī)小麥，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵,。這種高粱具有粒小,、飽滿、淀粉含量多等特點,，能夠歷經(jīng)多次蒸煮和發(fā)酵而不失其風(fēng)味,。同時，有機(jī)小麥作為酒曲的主要原料,，其品質(zhì)也直接影響到酒品的口感和品質(zhì),。因此,，在選擇原料時，必須嚴(yán)格把關(guān),，確保原料的好品質(zhì)和正,。12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次,，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟,。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,，整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵,。中山醬香酒12987工藝特點

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。珠海窖藏1988酒12987工藝具體指什么

一般說到12987,，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡略來說便是一年為一個生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁,。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造,，但好醬酒一定是用12987,。那誰是好醬酒呢？既然說到了醬酒文明,，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無源之水，皆是有自己的歷史淵源,。珠海窖藏1988酒12987工藝具體指什么