醬香型白酒的發(fā)酵過程獨特,，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾,，撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵,，使其充分融合空氣中對人體有益的微生物,。陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中,，利用陽發(fā)酵產(chǎn)生的微生物群和前驅(qū)物質(zhì),，進一步提高發(fā)酵效率。這種陰陽發(fā)酵的方式,，為醬香型白酒引入了豐富的風味物質(zhì),，使其口感更加復雜細膩,。醬香型白酒的取酒過程分七次進行，每次取酒都在不同的輪次和時間點,。真正取酒是在第三次蒸煮后,，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始一次取酒,。取酒完畢后再對酒糟進行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復始,，每月一次,，共經(jīng)歷七次取酒。在七輪次取完之后,，還會根據(jù)醬酒的三大典型體“醬香,、醇甜、窖底”進行分類,，然后按照等級把酒進行裝壇窖藏,，一般儲存3或5年以上。醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來,，攤開、晾涼,，再加曲發(fā)酵,。這個過程會重復九次。陽江茅臺酒12987工藝流程

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型白酒,。這種工藝具有悠久的歷史，并且在生產(chǎn)過程中注重細節(jié)和技藝的傳承,。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā)，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點,。在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨特的風味和品質(zhì)而聞名,。它的制作過程嚴格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序,，需要較長的時間來發(fā)酵和陳釀,。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一,。廣州明月入懷酒12987工藝流程12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

什么是“12987”工藝,，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期,。醬酒從無到有，必須走過一個周期,，為整整的1年,。“2”：2次投料,。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱,。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒,，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,。“9”：9次蒸煮,。這個是至關(guān)重要的一步,，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱,。2次投料的時候,，就分別蒸了兩次，只是不取酒,，后面的7次蒸酒都會取酒,，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續(xù)到次年的9月份,?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,，長達8次,。“7”：7次取酒,。

如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒,？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造,，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒,。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個月后方可上市,，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。通過12987工藝,，醬香酒的風味層次更加豐富多樣,。

12987工藝所釀造的醬香酒具有獨特的口感和風味特點。其醬香突出,、幽雅細膩,、酒體豐富醇厚、回味悠長等特點使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,。同時,，醬香酒還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。隨著時間的推移和市場的變化,，醬香酒的價格也在不斷攀升,。對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種投資和文化傳承的體現(xiàn),。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝不只要求原料好品質(zhì),、工藝精湛,，還需要長時間的窖藏和勾調(diào)才能達到比較佳口感。在釀造過程中,，釀酒師傅需要投入大量的時間和精力進行精細的控制和調(diào)整,。同時，這一工藝也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒文化的深厚底蘊和獨特魅力,。對于喜歡醬香酒的消費者來說,，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒無疑是一種難得的體驗和享受。同時,，這一工藝也為中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力和動力。12987工藝釀造,，醬香酒更加濃郁,，風味更加獨特,。廣州12987工藝特點

12987工藝中的“8”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，需八次發(fā)酵,。陽江茅臺酒12987工藝流程

端午時節(jié)，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點,，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級醇,、醛、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感,。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵,。因此，選擇重陽下沙,，既順應(yīng)天時,，又保證了釀酒原料的品質(zhì)。陽江茅臺酒12987工藝流程