12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對釀酒經(jīng)驗考驗極大的工藝,，因為它的目的不只是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體，使其保持獨特的風(fēng)格,，達到更佳的口感,。也正是如此，很多廠家都極為重視醬酒勾兌,，比如像茅臺,、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,，正是在他們的進行勾兌之下,，才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。12987工藝釀造,，醬香酒更加濃郁,，風(fēng)味更加獨特。佛山12987工藝有哪些

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來，進行“裝倉”,。大約10天后再進行“翻倉”,，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多,，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大，并不利于釀酒,。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時侯，此時首一次投料,，稱為“下沙”,。梅州明月入懷酒12987工藝具體指什么12987工藝讓醬香酒更加醇厚，回味更加濃郁,。

八次發(fā)酵是12987工藝中的獨特之處,。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵，因為取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄,，所以比蒸煮環(huán)節(jié)少一次,。醬香酒發(fā)酵的獨特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，陰發(fā)酵是封閉式發(fā)酵,。這種發(fā)酵方式既保證了微生物的充分繁殖,，又使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富、復(fù)雜,。七次取酒是12987工藝中的然后一步,。經(jīng)過第三次蒸煮后，便可以進行取酒了,。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼,、加曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始,，整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序,。每次取出的酒都有獨特的風(fēng)格和口感,，調(diào)酒師會將不同輪次、不同年份的原酒反復(fù)勾調(diào),，然后形成佳釀,。這種勾調(diào)方式既保證了酒體的穩(wěn)定性，又使得酒體風(fēng)味更加獨特,、豐富,。

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優(yōu)勢。這種白酒口感醇厚,，入口柔和,，回味悠長。香氣方面,，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世,，香氣濃郁，富有層次感,。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一,，備受人們的喜愛?？偨Y(jié)起來,，12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝通過糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個步驟,，將大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米等原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒,。其口感醇厚,，香氣濃郁，深受消費者的喜愛,。作為中國酒文化的一部分,，12987工藝中國古老的釀酒傳統(tǒng)，具有重要的歷史和文化價值,?！?2987”中的“7”是指7次取酒。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強,。嚴格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲,、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進廠、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚，回味無窮,。江門萬事勝意酒12987工藝廠家

12987工藝中的“9“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，一共需九次蒸煮,。佛山12987工藝有哪些

在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎(chǔ),。一次投糧稱為“下沙”,，包括潤沙、蒸煮,、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個工序,。第二次投糧稱為“糙沙”,，在下沙入窖發(fā)酵一個月之后進行，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后，釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細膩,。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環(huán)節(jié),。從下沙開始到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程,。蒸煮所用的容器為“甑”,，每次蒸煮時間大約需要兩小時。前兩次蒸煮不進行取酒,，主要是為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足。從第三次蒸煮開始,，每次蒸煮后都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，九次蒸煮過程才完成,。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā),，同時保留了有益成分。佛山12987工藝有哪些