醬香型白酒的釀造過(guò)程中,，高粱原料被稱(chēng)為“沙”。每個(gè)生產(chǎn)周期都要分兩次投料,，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”,。下沙過(guò)程包括潤(rùn)沙、蒸煮,、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的吸水量和糊化時(shí)間，以確保高粱能夠經(jīng)受住長(zhǎng)達(dá)一年的發(fā)酵和蒸煮過(guò)程,。第二次投料,，即“糙沙”，是在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行,，按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)蒸煮。從下沙開(kāi)始到七次取酒結(jié)束,，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。蒸煮所用的容器為“甑”,，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次,，為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒,。每次蒸煮大約需要兩小時(shí),，通過(guò)反復(fù)蒸煮和發(fā)酵，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì),。12987工藝釀造,，醬香酒口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特,，備受喜愛(ài),。惠州揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說(shuō)很大一部分原因源自它那獨(dú)特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時(shí)期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無(wú)二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長(zhǎng)”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,，長(zhǎng)期陳釀,。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒,、貯存,、勾兌等。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱(chēng)為“12987”,，這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想,。廣東53度白酒12987工藝廠家醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。

12987工藝介紹：一個(gè)周期：在高溫大曲醬酒釀造過(guò)程中,，走完所有工藝,，需要一年時(shí)間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過(guò)程就叫“下沙”，第二次投糧被稱(chēng)為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過(guò)程中,，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí)，頭兩次蒸煮,，但不取酒,，第三次蒸煮開(kāi)始，時(shí)間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過(guò)程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過(guò)程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽(yáng)發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒,。

一般說(shuō)到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普、醬酒文明的橋梁,。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造,，但好醬酒一定是用12987,。那誰(shuí)是好醬酒呢？既然說(shuō)到了醬酒文明,，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無(wú)源之水，皆是有自己的歷史淵源,。12987工藝釀造,，醬香酒更加醇厚，回味更加甘甜,。

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料，要求種植環(huán)境要優(yōu)良,，土壤肥沃,，氣候適宜。同時(shí),，在收獲后要進(jìn)行精選,、清洗等處理，以保證原料的質(zhì)量,。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒,。因此，在12987醬酒酒工藝中,，對(duì)于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的自然發(fā)酵。相比于添加化學(xué)物質(zhì)的工藝,，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長(zhǎng)的時(shí)間，并且對(duì)環(huán)境條件有較高的要求,，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和。因此,，12987醬酒酒工藝堅(jiān)持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒。通過(guò)12987工藝,，醬香酒的風(fēng)味層次更加豐富多樣,。江門(mén)揭榜掛帥酒12987工藝流程

12987工藝中的“2”,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料,?；葜萁野駫鞄浘?2987工藝是怎么形成的

12987工藝作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承,。然而,，隨著時(shí)代的變遷和科技的進(jìn)步，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,。一方面,，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法，以提高釀造效率和品質(zhì),；另一方面,，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓。同時(shí),，相關(guān)部門(mén)和社會(huì)各界也需要加強(qiáng)對(duì)這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度,，推動(dòng)其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國(guó)傳統(tǒng)白酒文化,，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐,。惠州揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的