“12987”這五個(gè)數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶,?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程,。端午制曲,、重陽下沙，順應(yīng)天時(shí),、道法自然,，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚,。而且,，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍,，不容有任何差池,，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒。12987工藝釀造,，醬香酒更加醇厚,，回味更加甘甜。佛山明月入懷酒12987工藝是什么意思

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。該工藝的較大特點(diǎn)和區(qū)別于其他香型白酒的優(yōu)勢(shì)是：高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵,、高溫餾酒,、制曲時(shí)間長、生產(chǎn)周期長,、儲(chǔ)存時(shí)間長,。另外，醬香型白酒的原酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化才可再進(jìn)行勾兌，所以醬酒必須經(jīng)過“長期儲(chǔ)存”這一道工序,。醬香型白酒也是所有白酒香型中可以保存時(shí)間較長而不變質(zhì)一種香型酒,，即便是成品瓶裝白酒只要貯存保管方法科學(xué)，放上五六十年打開喝也好喝,，而其他有的普通香型瓶裝白酒,，時(shí)間只要稍稍有點(diǎn)長酒味就會(huì)變得寡淡減弱。湛江釣魚臺(tái)12987工藝有哪些12987即釀制周期長達(dá)1年,，2次取酒,，9次蒸煮，8次發(fā)酵,，7次取酒,。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開始制曲,，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣,、醇厚的口感和長久的余味，深受白酒愛好者的喜愛,。這種工藝不僅傳承了中國古老的釀酒傳統(tǒng),，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛和追求。無論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受,。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良,，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987，是因?yàn)樗闹谱鬟^程分為一共五個(gè)步驟,，分別是糖化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀和勾兌。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987，因此得名,。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過程需要一定的時(shí)間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。12987工藝讓醬香酒更加醇厚，口感更加飽滿,。

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化,，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要工藝之一,。東莞醬香酒12987工藝是什么

12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感，成為白酒中的佼佼者,。佛山明月入懷酒12987工藝是什么意思

正是憑借著這些獨(dú)特的制作優(yōu)點(diǎn),，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì)。首先,，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感,，使得消費(fèi)者能夠更好地享受到白酒的獨(dú)特魅力。其次,，12987工藝通過科技手段的引入,，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿足市場需求,，提升了品牌競爭力,。此外，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機(jī),，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費(fèi)者需求的結(jié)合更加緊密,。佛山明月入懷酒12987工藝是什么意思