如何購買一瓶優(yōu)良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝,。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝,，含義是：一年生產(chǎn)周期,、二次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。為什么要這么復雜,？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝,，目的只有一個——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經(jīng)過這番復雜工藝之后,，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào),，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型,。醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名,。珠海坤沙酒12987工藝圖

   對于追求口感的白酒愛好者而言，遵循 12987 工藝的懷莊?大禧程酒是不容錯過的佳釀,。一年的等待，換來的是時光賦予的醇厚,；兩次投料的精細,，開啟了釀造的奇妙之旅；九次蒸煮的漫長,，是對原料的深度挖掘,；八次發(fā)酵的繁復，讓風味不斷升華,；七次取酒的細致,，只為選取比較好質(zhì)的酒液。大禧程明月入懷白酒,，經(jīng) 12987 工藝精心釀造,，口感醇厚細膩,，香氣優(yōu)雅迷人。當您在閑暇時光獨自品味,，或是與好友相聚共飲,，這款酒都能帶來的味覺享受，讓每一次舉杯都成為一場舌尖上的盛宴,。汕頭明月入懷酒12987工藝具體指什么12987工藝讓醬香酒更加正,，口感更加自然，成為白酒中的佳品,。

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵,，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化、酒化的過程,，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模鸵【屏?，每個輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲,、堆積、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵。

   懷莊?大禧程以 12987 工藝為基石,，筑起了品質(zhì)白酒的 “高塔”,。從原料到成品，每一個環(huán)節(jié)都嚴格遵循 12987 工藝的標準,。兩次投料,，讓紅纓子糯高粱與小麥曲充分接觸,，為發(fā)酵做好準備；九次蒸煮的反復錘煉,，讓高粱中的淀粉得以充分利用,；八次發(fā)酵的持續(xù)作用，積累了豐富的風味物質(zhì),；七次取酒的嚴格把控,，確保每一滴酒都是精華。大禧程窖藏 1988 在 12987 工藝的加持下,，口感醇厚豐滿,，回味悠長。無論是重要的商務洽談宴請,，還是溫馨的家庭聚會,，它都能成為餐桌上的焦點，用品質(zhì)贏得贊譽,，用風味傳遞真情,。12987是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié),。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來，進行“裝倉”,。大約10天后再進行“翻倉”,，讓每一面都能充分接觸微生物。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月,。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大,，并不利于釀酒。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜，水質(zhì)是一年中較好的時侯,，此時首一次投料,，稱為“下沙”。12987工藝使醬香酒具有獨特的品質(zhì)和口感,，成為白酒中的瑰寶,。廣東醬香酒12987工藝是怎么形成的

“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征。珠海坤沙酒12987工藝圖

12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝,，需要一年時間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中,，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮,，但不取酒,，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒,。珠海坤沙酒12987工藝圖