醬香型白酒生產工藝季節(jié)性很強,。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲,、重陽投料,，一年一個生產周期，再經三年陳釀,，加上原料進廠,、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠,。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應茅臺當地的氣候特點；三是避開高營養(yǎng)高溫生產時節(jié),，便于人工控制發(fā)酵過程,，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品,，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質，53度醬香型白酒不允許添加水,，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水、色素,、香料,。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香,、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中，可要根據要求的品味調配比例適中于不同的人群,。12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚,，讓人陶醉,。陽江白酒12987工藝廠家

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜,，遠超常人所想,，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期,，兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒的工藝過程。端午制曲,、重陽下沙,，順應天時、道法自然,，堅持自然發(fā)酵生香,，以保證醬酒醬香醇厚。而且,，每一道工序都極其嚴苛,，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池,，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒,。明月入懷酒12987工藝步驟“12987”中的“7”是指7次取酒,。

端午時節(jié)，是一年之中制曲的比較好時節(jié),。此時氣溫處于一年中的比較高點,，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境,。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強,，在糖化發(fā)酵過程中可以產生大量的高級醇,、醛、酚類化合物,，突出酒的醬香以及細膩悠長的口感,。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時天氣開始轉涼，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵,。因此，選擇重陽下沙,，既順應天時,，又保證了釀酒原料的品質。

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理,。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良，土壤肥沃,，氣候適宜。同時,，在收獲后要進行精選,、清洗等處理，以保證原料的質量,。只有好原料才能釀造出好品質的酒,。因此，在12987醬酒酒工藝中,，對于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強調酒的自然發(fā)酵。相比于添加化學物質的工藝,，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長的時間,，并且對環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和,。因此，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒,。12987工藝釀造，醬香酒品質卓著,，口感細膩,。

12987釀酒工藝是茅臺鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個周期，要一年的時間,。12987工藝中的“2“,。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧,。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱,。首一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”,?！跋律场卑櫳场⒄糁?、攤涼,、加曲、堆積,、入窖發(fā)酵等六個工序,。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖,。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物,。12987工藝讓醬香酒更加濃郁，風味更佳,，成為白酒中的經典之作,?；葜?2987工藝是怎么形成的

12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然,，成為白酒中的佳品,。陽江白酒12987工藝廠家

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經測定,，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%,，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤料10小時左右,。陽江白酒12987工藝廠家