12987工藝介紹：一個周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝，需要一年時間,。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”,，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時間,，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中,，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。每次蒸煮時間大約需要兩個小時，頭兩次蒸煮,，但不取酒,，第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒,。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝。深圳茅臺12987工藝

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進行發(fā)酵，這是一個不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅），每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個過程共有九次蒸煮,。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程中（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。茂名窖藏1988酒12987工藝價格醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱。

端午時節(jié),，是茅臺鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時節(jié)。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎,，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）,。小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來,，進行“裝倉”,。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月,。重陽下沙,，是因為夏季的雨水較多,，水土流失會造成水質(zhì)較差，并且氣溫高,，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過大，并不利于釀酒,。九九重陽節(jié),，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“,，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時侯,，此時首一次投料，稱為“下沙”,。

12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良,，土壤肥沃，氣候適宜,。同時,，在收獲后要進行精選,、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量,。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒。因此,，在12987醬酒酒工藝中,，對于原料的選擇和處理十分重要,。12987醬酒酒工藝強調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學物質(zhì)的工藝，自然發(fā)酵更加注重酒的自然,。自然發(fā)酵需要較長的時間,，并且對環(huán)境條件有較高的要求，但是它能夠使得酒體更加純凈,，口感更加柔和,。因此，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則,，追求釀造出美酒,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要秘訣，確保酒品口感正,。

醬香酒之所以必須采用茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了,。九次蒸煮，顧名思義,，就是要蒸煮九次,。過程是：首一次下沙（投料）后清蒸一次,，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒,，再進行第三次蒸煮,，得到我們所說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼,、撒曲,、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅,、蒸酒六個輪次的循環(huán),，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮,。12987工藝是醬香酒釀造中的瑰寶,，傳承百年。肇慶白酒12987工藝廠家

12987工藝中的“1”,，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，要完成一個釀酒周期，需要1年的時間,。深圳茅臺12987工藝

從歷史的角度來看,，12987工藝可以追溯到幾百年前,。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時,，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),，并將其傳承至今。如今,，12987工藝已經(jīng)成為了中國酒文化的一部分,，中國古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨特的制作過程,。首先,，將大米、高粱,、小麥,、豌豆和糯米混合均勻，然后進行糖化,。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程,，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖,。接下來,，進行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì),。然后，將發(fā)酵液進行蒸餾,，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀,，使其香氣更加濃郁,，口感更加細膩。深圳茅臺12987工藝