12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。12987工藝是醬香酒釀造中的傳統(tǒng)工藝,，歷史悠久,。陽(yáng)江揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

中國(guó)白酒行業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，其中以醬香型白酒的傳統(tǒng)白酒品類(lèi)更是備受矚目,。而在這個(gè)領(lǐng)域中,，一種名為“12987工藝”的創(chuàng)新制作工藝正以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，為醬香型白酒帶來(lái)新的活力,，并在白酒領(lǐng)域中脫穎而出,。作為醬香型白酒制作中的一項(xiàng)創(chuàng)新工藝，“12987工藝”以其獨(dú)特的特點(diǎn)為白酒賦予了更高的品質(zhì)和口感,。首先,，這種工藝注重傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，通過(guò)精細(xì)調(diào)控發(fā)酵溫度和時(shí)間,，使得白酒的口感更加細(xì)膩,，香氣更加濃郁。其次,，在釀造過(guò)程中,，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促進(jìn)了酒液中有益微生物的生長(zhǎng),，提高了白酒的風(fēng)味和口感,。此外，12987工藝注重陳釀過(guò)程的細(xì)致管理,，使得白酒在存儲(chǔ)時(shí)充分吸收空氣中的氧氣,，使其口感更加圓潤(rùn)，回味更加持久,。汕頭釣魚(yú)臺(tái)12987工藝是什么12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感,，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。

正是憑借著這些獨(dú)特的制作優(yōu)點(diǎn),，12987工藝在現(xiàn)如今的白酒領(lǐng)域中展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢(shì),。首先，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨(dú)特的口感，使得消費(fèi)者能夠更好地享受到白酒的獨(dú)特魅力,。其次,，12987工藝通過(guò)科技手段的引入，提高了白酒的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性,，使得白酒企業(yè)能夠更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,，提升了品牌競(jìng)爭(zhēng)力。此外,，這種工藝的創(chuàng)新也為醬香型白酒的傳承與發(fā)展提供了新的契機(jī),，使得傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代消費(fèi)者需求的結(jié)合更加緊密。

八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心步驟,。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵,，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住,，不能透氣,。這種窖坑的設(shè)計(jì)不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝,。在發(fā)酵過(guò)程中,，窖坑內(nèi)的微生物會(huì)不斷繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì),。這些風(fēng)味物質(zhì)在酒體中逐漸積累,，形成了醬香型白酒獨(dú)特的口感和風(fēng)味。同時(shí),，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發(fā)酵的順利進(jìn)行,，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度,，以及酒體的發(fā)酵情況。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，就需要及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和處理,。12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，要完成一個(gè)釀酒周期,，需要1年的時(shí)間。

一般說(shuō)到12987,，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普、醬酒文明的橋梁,。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然，不是所有醬酒都用12987工藝釀造,，但好醬酒一定是用12987,。那誰(shuí)是好醬酒呢？既然說(shuō)到了醬酒文明,，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無(wú)源之水，皆是有自己的歷史淵源,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝,。廣州白酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感細(xì)膩,，讓人回味無(wú)窮。陽(yáng)江揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥,，一般端午開(kāi)始制曲，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲,。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱(chēng)之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個(gè)月,，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉(cāng)堆積—入倉(cāng)發(fā)酵（發(fā)酵的過(guò)程中要翻動(dòng)曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn),。陽(yáng)江揭榜掛帥酒12987工藝是怎么形成的