在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵,。一次投料生產(chǎn),，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后,，稱“糙沙”,，即按照1∶1的比例，加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中,，都不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用,，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特,。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后,，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化,、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì),。同時(shí),，蒸煮過程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì),，使得酒體更加醇厚,、細(xì)膩。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。廣東醬香酒12987工藝流程

12987工藝介紹：一個(gè)周期：在高溫大曲醬酒釀造過程中,，走完所有工藝,，需要一年時(shí)間。二次投料：在大曲釀造工藝中,，需要兩次投糧,。首一次投糧的生產(chǎn)的過程就叫“下沙”，第二次投糧被稱為“糙沙”,，即按照1：1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥,，收堆發(fā)酵,，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒,，只為增加發(fā)酵時(shí)間,，裹挾更多微生物。九次蒸煮：醬酒釀造工藝過程中,，一共需要九次蒸煮,，其所用容器叫甑子。酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱,。每次蒸煮時(shí)間大約需要兩個(gè)小時(shí)，頭兩次蒸煮,，但不取酒,，第三次蒸煮開始，時(shí)間為臘月到次年正月,。剩下的七次蒸煮都會(huì)取酒,，一直到次年農(nóng)歷九月份，蒸煮過程才完成,。八次發(fā)酵：醬酒釀造過程中一共需要八次發(fā)酵,，發(fā)酵分為“陰陽發(fā)酵”。七次取酒：在大曲釀造工藝中,，需要取七次酒,。廣州萬事勝意酒12987工藝價(jià)格醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來,，攤開,、晾涼，再加曲發(fā)酵,。這個(gè)過程會(huì)重復(fù)九次,。

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲,，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個(gè)月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動(dòng)曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn),，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚，讓人難以忘懷,。

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨(dú)特,、風(fēng)味濃郁，還具有很高的收藏價(jià)值和文化內(nèi)涵,。由于這一工藝對原料,、工藝和窖藏等方面都有著嚴(yán)格的要求，因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限,，品質(zhì)上乘,。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位，成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時(shí),，醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵,。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧，體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求,。因此,，對于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種文化的傳承和發(fā)揚(yáng),。12987工藝釀造，醬香酒口感細(xì)膩,，風(fēng)味獨(dú)特,，備受喜愛。廣東53度白酒12987工藝價(jià)格

12987工藝是醬香酒釀造中的經(jīng)典工藝,，傳承至今,，歷久彌新。廣東醬香酒12987工藝流程

醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過程中（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。廣東醬香酒12987工藝流程