醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮,，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，這是一個(gè)不斷讓高粱中的淀粉物質(zhì)糊化,、糖化,、酒化的過(guò)程，直到較后的蒸餾取酒,。原料在經(jīng)過(guò)第3次的蒸煮后變?yōu)槭煸愫螅ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛笫遣蝗【频模?，就要取酒了，每個(gè)輪次都要取一次酒,。熟糟需要經(jīng)過(guò)六個(gè)輪次環(huán)節(jié)（攤涼,、撒曲、堆積,、下窖,、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅）,，每次環(huán)節(jié)都要蒸煮,，而這整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次,、熟糟上甑蒸酒的6個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中（攤涼、撒曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵,、開窖取碚醅）的6次封窖發(fā)酵,。“12987”中的“7”是指7次取酒,。廣州白酒12987工藝圖

從歷史的角度來(lái)看,，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代,，人們就開始使用這種工藝制作白酒,。當(dāng)時(shí)，釀酒師傅們通過(guò)不斷的嘗試和實(shí)踐，逐漸掌握了這種工藝的要領(lǐng),，并將其傳承至今,。如今,，12987工藝已經(jīng)成為了中國(guó)酒文化的一部分,，中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)。在生產(chǎn)角度上,，12987工藝有其獨(dú)特的制作過(guò)程,。首先，將大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米混合均勻,，然后進(jìn)行糖化,。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過(guò)程，通過(guò)加熱和添加適量的酶類,，將淀粉分解成糖,。接下來(lái)，進(jìn)行發(fā)酵,，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵,，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后,，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾,，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過(guò)陳釀,，使其香氣更加濃郁,，口感更加細(xì)膩。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝流程12987工藝讓醬香酒更加細(xì)膩,，口感更加柔和,，成為白酒中的佳品之一。

12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻,。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒,，由于不是碾壓，所以要進(jìn)行深發(fā)酵,，才能將原料的香氣完全激發(fā)出來(lái),。這種酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，一年才能完成一個(gè)周期,。從一次投糧開始,，要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣，直到第七次取酒完成為止,。因此,，坤沙酒具有醬香突出,、幽雅細(xì)致、酒體醇厚,、香味細(xì)膩復(fù)雜等特點(diǎn),。這些特點(diǎn)使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。

醬香型酒整個(gè)一年一個(gè)周期,，一共取七次酒，相當(dāng)于你一瓶醬酒當(dāng)中,，你喝到了春夏秋冬,。而且這七次酒，每一個(gè)酒都不能單獨(dú)作為醬香型白酒,，只能將七次酒有機(jī)的按照不同的年份,，不同的風(fēng)味特征，進(jìn)行合理科學(xué)的組合,，方能成為一瓶?jī)?yōu)良的醬香型白酒,。也就是說(shuō)九次的蒸煮，八次的發(fā)酵,，取了七輪次酒,，展示人生的七個(gè)不同的閱歷。一二輪次酒生澀,，像年輕人,，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年,，但是夕陽(yáng)更紅,。七輪次酒，有機(jī)的結(jié)合,，更好的體現(xiàn)了醬香型白酒之于人生的體驗(yàn),。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過(guò)程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存,。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣,、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味，深受白酒愛(ài)好者的喜愛(ài),。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng),，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛(ài)和追求。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送,，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受,。12987工藝的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)的釀酒師傅通過(guò)不斷嘗試和改良，發(fā)展出了這一獨(dú)特的工藝,。該工藝之所以被稱為12987,，是因?yàn)樗闹谱鬟^(guò)程分為一共五個(gè)步驟，分別是糖化,、發(fā)酵,、蒸餾、陳釀和勾兌,。這五個(gè)步驟的數(shù)字相加正好是12987,，因此得名。在糖化階段,，使用高質(zhì)量的大米和麥曲作為原料，通過(guò)蒸煮和混合等過(guò)程,，將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。這一步驟的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以確保糖化反應(yīng)的順利進(jìn)行,。接下來(lái)是發(fā)酵階段,，將糖化后的液體轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，加入酵母,，進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程,。酵母的作用是將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程需要一定的時(shí)間和溫度控制,，以保證酵母能夠充分發(fā)揮作用,。12987工藝是醬香酒釀造中的傳統(tǒng)工藝，歷史悠久,。佛山醬香酒12987工藝有哪些

醬香酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,。廣州白酒12987工藝圖

端午時(shí)節(jié)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)一年之中制曲的較好時(shí)節(jié),。大曲以小麥為原料,，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌,，放在木盒子里,，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時(shí)工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”,，用谷草包起來(lái),，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”,，讓每一面都能充分接觸微生物,。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。重陽(yáng)下沙，是因?yàn)橄募镜挠晁^多,，水土流失會(huì)造成水質(zhì)較差,，并且氣溫高，高粱淀粉含量高,，生酸幅度過(guò)大,，并不利于釀酒。九九重陽(yáng)節(jié),，高粱秋季成熟,，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜,，水質(zhì)是一年中較好的時(shí)侯,，此時(shí)首一次投料，稱為“下沙”,。廣州白酒12987工藝圖