醬酒獨特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲,，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲,。制曲時間一般是40天,，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。12987工藝讓醬香酒更加正,，口感更加自然,，成為白酒中的佳品。佛山坤沙酒12987工藝廠家

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強,。嚴(yán)格按照節(jié)氣進行,，端午踩曲、重陽投料,，一年一個生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠,、勾兌,、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié),；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c,；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物,。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣,、香味物質(zhì),，53度醬香型白酒不允許添加水，而其他白酒甚至洋酒,，都需要添加水,、色素、香料,。醬香型白酒酒香由醬香,、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,，在勾兌酒的過程中,，可要根據(jù)要求的品味調(diào)配比例適中于不同的人群。深圳53度白酒12987工藝流程“12987”這五個數(shù)字看來簡單,，但簡單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,。

12987工藝不只注重原料的選擇和釀造流程的控制，還非常注重勾兌技藝的運用,。勾兌是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌的目的不單單是去除雜質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨特的風(fēng)格，達到更佳的口感,。在12987工藝中,，調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進行反復(fù)勾調(diào),，以確保每一瓶醬香酒都擁有獨特的口感和品質(zhì),。

   在白酒釀造領(lǐng)域，12987 工藝堪稱 “黃金法則”,，而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者,。一年的時光沉淀，兩次精細投料,，如同譜寫釀酒的前奏曲,，為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ),。九次蒸煮如同對原料的深度淬煉，每次蒸煮都讓高粱的精華進一步釋放,；八次發(fā)酵中,，微生物在茅臺鎮(zhèn)特有的環(huán)境中 “起舞”，生成豐富的風(fēng)味物質(zhì),；七次取酒則是收獲的時刻,，每一輪次的酒都獨具特色。大禧程萬事勝意白酒,，經(jīng) 12987 工藝打磨,，口感層次豐富，入口綿柔,，回味悠長,。無論是家庭聚會時共享天倫，還是走親訪友時饋贈佳禮,，都能以品質(zhì)打動人心,，為每一個重要場合增添溫馨與美好。12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚，回味無窮,。

八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心步驟。每次蒸煮后都對應(yīng)一次發(fā)酵,，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁,，用本地黃泥封住，不能透氣,。這種窖坑的設(shè)計不只確保了發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定性和適宜性,，更讓酒體在窖期中得以充分發(fā)酵和代謝。在發(fā)酵過程中,，窖坑內(nèi)的微生物會不斷繁殖和代謝,，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。這些風(fēng)味物質(zhì)在酒體中逐漸積累,，形成了醬香型白酒獨特的口感和風(fēng)味,。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁,。為了確保發(fā)酵的順利進行,，釀酒師們需要經(jīng)常檢查窖坑內(nèi)的溫度和濕度，以及酒體的發(fā)酵情況,。一旦發(fā)現(xiàn)問題,，就需要及時進行調(diào)整和處理,。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。陽江萬事勝意酒12987工藝流程

12987工藝是釀造醬香酒的中心,，確保酒品醇厚細膩,。佛山坤沙酒12987工藝廠家

新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香,、窖底,、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內(nèi),，酒壇貼上注明生產(chǎn)時間,、班次、輪次,、類別等信息,。存放一年后，將此酒“盤勾”,，盤勾兩年后,，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟,，進入“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段,。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀,。一年以后,，通過檢查，如果符合或超過指標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，即可送包裝車間包裝出廠,。整個釀造到上市期間至少要經(jīng)歷5年時間。正是這些繁雜的過程和耗時的打磨,，才使得醬香酒成為中國白酒塔尖的美酒,。佛山坤沙酒12987工藝廠家