醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國(guó)唯1的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱,、赤水河水,、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜,，生產(chǎn)周期較長(zhǎng),。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素，其一是坤沙工藝,，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū),。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山,，雖在云貴高原,、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地,，一條赤水河穿流而過。千百年來,，如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境,、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境,。每一瓶醇正的醬香型白酒,，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期,，經(jīng)過兩次投糧,，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用,，七次取酒,，在整個(gè)種植過程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥,。醬香白酒每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來，攤開,、晾涼,，再加曲發(fā)酵。這個(gè)過程會(huì)重復(fù)九次,。深圳萬事勝意酒12987工藝流程

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵,，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗,，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗,，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造,，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程,。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來說可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。廣州坤沙酒12987工藝圖12987含義是一年生產(chǎn)周期,、二次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,。

七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后,，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始,，整個(gè)生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感,，調(diào)酒師們會(huì)根據(jù)不同輪次,、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào)，然后形成佳釀,。這種取酒方式不只確保了酒的品質(zhì)和口感,，也賦予了醬香酒多變復(fù)雜的口感。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝,，離不開其原料的選擇和嚴(yán)格的釀造流程,。醬酒生產(chǎn)中把高粱原料稱為沙,，而12987工藝所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,。這種高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,，能夠歷經(jīng)七次取酒依然可以取出酒來,。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了,，不只影響出酒率，而且口感,、品質(zhì)都會(huì)大打折扣,。

12987釀制工藝只是正規(guī)醬香酒的門檻，而它的靈魂卻是勾兌,，這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,，無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此,。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,，因?yàn)樗哪康牟恢皇侨コs質(zhì),、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,，平衡酒體,，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感,。也正是如此,，很多廠家都極為重視醬酒勾兌，比如像茅臺(tái),、國(guó)臺(tái)等都不乏大師級(jí)別的釀酒大師,、勾兌大師，正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,，才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒,。其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，被譽(yù)為好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻,。這一工藝的中心在于“一個(gè)周期、兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒”,。整個(gè)生產(chǎn)過程耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)一年,，從重陽(yáng)下沙開始，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束,，歷經(jīng)春,、夏、秋,、冬四季,。這種工藝不只繁瑣復(fù)雜，而且成本高昂,，但正是這樣的釀造流程,，賦予了醬香酒豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感。每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道,，是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶,。在12987工藝中，兩次投糧是至關(guān)重要的一步,。一次投糧稱為“下沙”,，包括潤(rùn)沙、蒸煮,、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行,，稱為“糙沙”，此時(shí)需按照1:1的比例加入新的高粱,，繼續(xù)上甑蒸煮,。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食,，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮,。這種投糧方式不只順應(yīng)了天時(shí)，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長(zhǎng)的一年周期和九次蒸煮,。12987工藝的“2”即二次投糧,，醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。茂名茅臺(tái)酒12987工藝價(jià)格

通過白酒12987工藝,，酒的酒體更加醇厚,。深圳萬事勝意酒12987工藝流程

12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經(jīng)過多個(gè)步驟和精心的操作,。首先,，選用質(zhì)量的高粱作為原料，經(jīng)過蒸煮,、糖化,、發(fā)酵等過程，將高粱轉(zhuǎn)化為酒精,。然后,，將酒精經(jīng)過多次蒸餾，去除雜質(zhì)和不良成分,，使得醬香型白酒更加純凈,。接著,，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進(jìn)行陳釀,，使醬香型白酒的風(fēng)味更加濃郁。12987工藝制作的醬香型白酒具有濃厚的醬香味和淡雅的香氣,，口感醇厚而不失柔和,。這種醬香型白酒略帶甜味，入口順滑,，回味悠長(zhǎng),。醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味和濃郁香氣使其成為中國(guó)酒文化之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛,。從生產(chǎn)角度來看,，12987工藝的制作過程需要經(jīng)過精確的控制和長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,。每一步都需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅來把握，以確保醬香型白酒的質(zhì)量和口感,。在陳釀過程中,，酒液與陶壇或橡木桶的接觸，使得醬香型白酒逐漸吸收器皿中的香氣和成分,，達(dá)到更好的口感和風(fēng)味,。深圳萬事勝意酒12987工藝流程