什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有,，必須走過一個周期,，為整整的1年,?！?”：2次投料。2次投糧,，第1次投料也叫做重陽下沙,，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放,，步驟是重復(fù)的,，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物,?！?”：9次蒸煮。這個是至關(guān)重要的一步,，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具,，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候,，就分別蒸了兩次,，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒,，每次蒸煮的時(shí)長至少為2個小時(shí)，一直延續(xù)到次年的9月份,?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發(fā)酵,，長達(dá)8次,。“7”：7次取酒,。醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過9次蒸煮。珠海懷莊酒12987工藝方案

醬香型白酒遵循“12987”密碼：1年周期,、2次投糧,、9次蒸煮、8次發(fā)酵,、7次取酒,。這種看似冗余的工藝實(shí)為自然法則的智慧轉(zhuǎn)化,。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%，呈現(xiàn)協(xié)調(diào)的醬香,、焦香與花果香復(fù)合體,；而尾輪的“追糟酒”則帶有獨(dú)特芝麻香。勾調(diào)大師需品鑒百余種基酒,，通過“以酒勾酒”的分子級重組,，將不同輪次、年份,、濃度的酒體編織成具有空間層次的風(fēng)味矩陣,。這種時(shí)間沉淀的藝術(shù)，使得一瓶醬香酒至少經(jīng)歷1600個日夜的淬煉,。梅州窖藏1988酒12987工藝步驟12987工藝釀造,，醬香酒香氣撲鼻，口感醇厚,，讓人一喝難忘,。

七次取酒是12987工藝中的然后一步。經(jīng)過第三次蒸煮后,，便可以進(jìn)行取酒了,。取酒完畢之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲,、堆積,、下窖、封窖發(fā)酵等流程,，如此周而復(fù)始,，整個生產(chǎn)周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有獨(dú)特的風(fēng)格和口感,，調(diào)酒師們會根據(jù)不同輪次,、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào)，然后形成佳釀,。這種取酒方式不只確保了酒的品質(zhì)和口感,，也賦予了醬香酒多變復(fù)雜的口感。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝,，離不開其原料的選擇和嚴(yán)格的釀造流程,。醬酒生產(chǎn)中把高粱原料稱為沙，而12987工藝所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,。這種高粱不只顆粒小,、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經(jīng)七次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,，那么由于淀粉含量不足,，可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無法取酒了，不只影響出酒率,，而且口感,、品質(zhì)都會大打折扣。

12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻,。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒,，由于不是碾壓，所以要進(jìn)行深發(fā)酵,，才能將原料的香氣完全激發(fā)出來,。這種酒的生產(chǎn)周期長，一年才能完成一個周期,。從一次投糧開始,，要經(jīng)過漫長的深發(fā)酵才可以完全激發(fā)出香氣，直到第七次取酒完成為止,。因此,，坤沙酒具有醬香突出、幽雅細(xì)致,、酒體醇厚,、香味細(xì)膩復(fù)雜等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者,，深受消費(fèi)者喜愛,。“12987”工藝是醬香型白酒的典型工藝特征,。

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史,，并且在生產(chǎn)過程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承,。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā)，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過程和特點(diǎn),。在了解12987工藝之前,，我們先來了解一下醬香型白酒的背景,。醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一,，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方,，經(jīng)歷多道工序,，需要較長的時(shí)間來發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法,。揭榜掛帥酒12987工藝圖

醬香型白酒中的8次發(fā)酵是指：清蒸下沙1次,、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6次封窖發(fā)酵,。珠海懷莊酒12987工藝方案

醬酒獨(dú)特釀造工藝的首一步就是高溫制曲,。醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開始制曲,，要在高溫,、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來進(jìn)行食品發(fā)酵的過程被稱之為制曲,。制曲時(shí)間一般是40天,，存曲要3—6個月，制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具里踩曲）—入倉堆積—入倉發(fā)酵（發(fā)酵的過程中要翻動曲塊,，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發(fā)酵）—折曲（又名拆曲,，就是將曲塊再分成小塊小塊便于貯存）—貯存—釀造生產(chǎn)。珠海懷莊酒12987工藝方案