一般說(shuō)到12987,，指的便是醬酒的釀酒工藝,。簡(jiǎn)略來(lái)說(shuō)便是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期,、期間經(jīng)過(guò)兩次投糧,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒,。與其說(shuō)12987是醬香酒的釀酒工藝,，其實(shí)不如將它看作醬酒工藝,、醬酒科普,、醬酒文明的橋梁。我們通過(guò)12987工藝來(lái)打開(kāi)醬香酒的文明歷史傳承與現(xiàn)代的通道,。當(dāng)然,，不是所有醬酒都用12987工藝釀造，但好醬酒一定是用12987,。那誰(shuí)是好醬酒呢,？既然說(shuō)到了醬酒文明，不得不承認(rèn)文明的形成是日積月累的,，文明酒也不是無(wú)源之水,，皆是有自己的歷史淵源?！?2987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜。梅州窖藏1988酒12987工藝步驟

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮,，顧名思義,，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時(shí)先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發(fā)糧水),，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,，每潑一次,，翻拌三次。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足,。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的優(yōu)良酒醅,，經(jīng)測(cè)定,，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%,，酸度33.5%,，酒精度4.87%VOL左右。發(fā)水后堆積潤(rùn)料10小時(shí)左右,。廣州12987工藝有哪些醬香型白酒的釀造工藝中,，原料前后總共需要經(jīng)過(guò)9次蒸煮。

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位,。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程,。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥,、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮,、糟化,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序,，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成,，其中含有多種酵母和微生物。通過(guò)合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì),。而陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇,。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1,，作為釀酒的重要輔料,，大曲一般在端午開(kāi)始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間,，嚴(yán)格來(lái)講,，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月,。剛?cè)〕鰜?lái)的酒稱為“新酒”,。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”,。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”,，按照醬香、醇甜,、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”,。盤(pán)勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”,。就是用基酒按照不同的比例勾兌,，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道,。勾兌調(diào)味完了之后,，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后,，才能進(jìn)行灌裝,，接著是出廠，進(jìn)入市場(chǎng)銷售,。如此算來(lái),，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，兩次投料、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，一般至少要5年以上才出售,。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒,，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說(shuō)：白酒三分釀七分藏,，也就是說(shuō)醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝,，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見(jiàn)儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要,。12987這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后,，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。

12987醬酒酒工藝是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝之一,。它以精選的高粱為原料,，經(jīng)過(guò)多道工序的精心加工而成。首先,，高粱經(jīng)過(guò)清洗,、浸泡、蒸煮等處理,，使其變得柔軟易破碎,。接著，經(jīng)過(guò)糖化和發(fā)酵的過(guò)程,，將高粱中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精,。通過(guò)蒸餾、陳釀等環(huán)節(jié),，使酒體更加醇厚,，口感更加豐富。12987醬酒工藝憑借其獨(dú)特的工藝和品質(zhì),，成為了中國(guó)酒文化的重要組成部分,。12987醬酒酒工藝釀造過(guò)程中的發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是由多種微生物菌種組成的，其中包括酵母菌,、細(xì)菌等,。這些微生物在高溫、濕度適宜的環(huán)境下,，通過(guò)代謝作用將高粱中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和其他有機(jī)物,。同時(shí),，酒曲中的微生物還會(huì)產(chǎn)生一系列復(fù)雜的酶，使得酒體更加豐富多樣,。因此,，選擇適合的酒曲是12987醬酒工藝成功的關(guān)鍵之一,。學(xué)習(xí)白酒12987工藝需要對(duì)釀酒過(guò)程有深入的了解,。茂名53度白酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中,，走完一個(gè)周期,，要一年的時(shí)間。梅州窖藏1988酒12987工藝步驟

如今,，隨著消費(fèi)者對(duì)于白酒品質(zhì)要求的提高,，醬酒12987工藝也開(kāi)始逐漸走向現(xiàn)代化。許多企業(yè)致力于研發(fā)更好品質(zhì)的醬酒產(chǎn)品,，并通過(guò)改良工藝來(lái)提升其整體質(zhì)量,。醬酒12987工藝已經(jīng)成為中國(guó)白酒行業(yè)的一張名片。它不僅受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的青睞,，也在國(guó)際市場(chǎng)上獲得了一定的認(rèn)可度,。越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味產(chǎn)生興趣，并將其作為珍貴的收藏品,。醬酒12987工藝中國(guó)白酒制作工藝的精髓和傳統(tǒng)文化的傳承,。通過(guò)堅(jiān)持這種古老而獨(dú)特的制作工藝，我們能夠?qū)⑦@份珍貴的文化遺產(chǎn)傳遞給后代,，并展示給世界各地對(duì)中國(guó)文化感興趣的人們,。同時(shí)，它也是我們對(duì)美好生活,、友誼和慶?；顒?dòng)真摯表達(dá)的象征之一。梅州窖藏1988酒12987工藝步驟