隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應(yīng)用,，醬香型白酒的市場(chǎng)地位和影響力也得到了進(jìn)一步的提升,。未來(lái),，我們有理由相信,，12987工藝將進(jìn)一步推動(dòng)醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展,，為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn),。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝,，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史,，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的磨礪和發(fā)展,，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。珠海窖藏1988酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

醬酒12987工藝是一種傳統(tǒng)的中國(guó)釀酒方法,，其起源可以追溯到幾百年前,。它以米、麥,、高粱等為原料,，通過(guò)發(fā)酵、蒸餾等工藝步驟來(lái)制作,。這種工藝相對(duì)較為獨(dú)特,，因此被稱為“12987”。在醬酒12987工藝中,，先將原料經(jīng)過(guò)研磨后與水混合,，然后進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵是整個(gè)工藝中重要的一步,，它使得混合物中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精,。發(fā)酵過(guò)程通常需要數(shù)日或數(shù)周，具體時(shí)間取決于天氣和環(huán)境條件,。隨后,，發(fā)酵得到的液體進(jìn)行蒸餾。蒸餾是通過(guò)加熱和冷卻的過(guò)程來(lái)提取純凈的酒精,。這個(gè)步驟通常需要特殊設(shè)備來(lái)完成,，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。在蒸餾完畢后,，得到的原始醬酒需要經(jīng)過(guò)陳放與儲(chǔ)藏過(guò)程,。陳放是指將新制成的原始醬酒存放在特定條件下進(jìn)行熟化。這個(gè)過(guò)程可以使醬酒的味道更加濃郁而復(fù)雜,。珠海醬酒12987工藝圖市面上常見(jiàn)的醬香型白酒有四大類(lèi),，按品質(zhì)優(yōu)劣分別是坤沙酒、碎沙酒,、翻沙酒和串香酒,。

12987工藝中的兩次投料：在12987工藝中,，兩次投料是釀造過(guò)程的關(guān)鍵步驟之一,。一次投料稱為“下沙”，選用完整飽滿的高粱，經(jīng)過(guò)破碎,、潤(rùn)糧等工序后,，與酒曲混合均勻，放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵,。而第二次投料,，則稱為“糙沙”，是在一次投料發(fā)酵到一定程度后,，再加入新的高粱和酒曲,，進(jìn)行第二次發(fā)酵。兩次投料不只有助于酒體風(fēng)味的形成,，還能使酒體更加醇厚,、細(xì)膩。同時(shí),，這一步驟也體現(xiàn)了匠人對(duì)原料的精心挑選和對(duì)釀造過(guò)程的精確控制,。通過(guò)12987工藝釀造的白酒，色澤晶瑩,，香氣馥郁,，口感醇厚，回味悠長(zhǎng),。

醬香回沙工藝,，釀造術(shù)語(yǔ)?！吧场钡囊馑季褪侵讣t粱即高粱,。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”,。而茅臺(tái)較有名的“回沙”工藝,，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分,。而不能望文生義地解釋為,，茅臺(tái)酒要在沙里過(guò)濾。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,，也就是我們所說(shuō)的醬酒12987工藝：生產(chǎn)周期為一年,，要經(jīng)歷過(guò)兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒,，取出的酒分級(jí)后要經(jīng)長(zhǎng)達(dá)3年以上的壇儲(chǔ)陳化，然后進(jìn)行勾調(diào),。坤沙工藝釀造的醬酒成本高,、耗費(fèi)糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒,。12987工藝釀造,，醬香酒品質(zhì)卓著，口感獨(dú)特,，值得一試,。

12987工藝的“8”即八次發(fā)酵，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒在釀造期間,，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食,，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右,。醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過(guò)程,。醬香型白酒具有釀造周期長(zhǎng),、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”,。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”,，這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶,。12987工藝讓醬香酒更加濃郁,，回味更加悠長(zhǎng)。湛江釣魚(yú)臺(tái)12987工藝是什么意思

醬香酒之所以必須采用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原料,，就因?yàn)樗俏?能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱,。珠海窖藏1988酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長(zhǎng),，成本高昂,，出酒率低，酒品上乘,，被譽(yù)為世界上復(fù)雜的釀酒工藝,，已錄入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜,，遠(yuǎn)超常人所想,。每一滴出廠的醬香酒，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品上市至少要經(jīng)過(guò)五年,，在此釀造期間，一年進(jìn)行兩次投料,，九次蒸煮,，八次發(fā)酵，并加入高溫大曲,，進(jìn)行高溫堆積,、入池高溫發(fā)酵，取酒,、貯藏,、勾調(diào)等技術(shù)處理。在窖池,、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,，攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、特殊的一系列天然物理,、化學(xué)反應(yīng),，才能使酒體呈現(xiàn)出獨(dú)特的韻味和口感。珠海窖藏1988酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)