12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝,，其名稱來源于整個(gè)釀制過程：一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻,。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒,、貯藏,、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時(shí)一年,，工藝繁復(fù),，成本高昂，但酒品上乘,，口感細(xì)膩,，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào),，醬香悠長,。12987工藝的中心在于其獨(dú)特的釀制流程。從一次投糧開始,，即重陽下沙,，到第七次取酒完成，整個(gè)周期長達(dá)一年,。期間,，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵,，七次取酒,。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí),。為了增加發(fā)酵時(shí)間,，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒,，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒,。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存,，進(jìn)入“窖期”,。12987工藝釀造，醬香酒品質(zhì)卓著,，口感比較好,。梅州釣魚臺(tái)12987工藝流程

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法,，起源于中國北方地區(qū),。該工藝注重酒曲的制作和使用,，以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中,，選用的原料以高粱為主,，輔以小麥、大麥等谷物,。經(jīng)過蒸煮,、糟化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀等多個(gè)工序，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒,。12987工藝制作醬香型白酒的過程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物,。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長時(shí)間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇。茂名醬酒12987工藝12987工藝釀造出的醬香酒,，品質(zhì)上乘,，備受推崇。

在12987工藝中,，制曲是釀酒工藝比較重要的一個(gè)部分,。端午時(shí)節(jié)，是一年之中制曲的比較好時(shí)節(jié),。此時(shí),，氣溫處于一年中的比較高點(diǎn)，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”,，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲,，制曲溫度在60-65攝氏度之間,，生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級(jí)醇,、醛,、酚類化合物,，突出酒的醬香，以及細(xì)膩悠長的口感,。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié),。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛,，釀酒原料充足,；同時(shí)，天氣開始轉(zhuǎn)涼,，溫度降低,，適宜微生物發(fā)酵。因此,，選擇重陽下沙,，既順應(yīng)了天時(shí)，又保證了釀酒原料的質(zhì)量,。下沙過程包括潤沙,、蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序,，每個(gè)工序都至關(guān)重要,，稍有疏忽，就會(huì)影響整個(gè)釀制過程,。

12987工藝作為中國傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶,，承載著深厚的文化底蘊(yùn)和精湛的技藝傳承。然而,，隨著時(shí)代的變遷和科技的進(jìn)步,，這一傳統(tǒng)工藝也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一方面,，匠人需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的技術(shù)和方法,，以提高釀造效率和品質(zhì)；另一方面,，他們也需要積極傳承和弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)工藝的文化內(nèi)涵和技藝精髓,。同時(shí)，相關(guān)部門和社會(huì)各界也需要加強(qiáng)對(duì)這一傳統(tǒng)工藝的保護(hù)和扶持力度,，推動(dòng)其實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,。這一步驟不只有助于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)白酒文化，還能為醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新提供有力支撐,。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。

12987工藝制作醬香型白酒的過程中,，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中,，酒曲起著至關(guān)重要的作用,。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物,。通過合理的控制溫度和濕度,，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中,，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長時(shí)間的貯存和調(diào)理,，使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn),。其醬香味濃郁,，香氣馥郁，口感柔和細(xì)膩,。這得益于12987工藝中對(duì)原料的選擇和處理,，以及發(fā)酵和陳釀的精細(xì)控制。不僅如此,，醬香型白酒還具有較高的度數(shù),，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨(dú)特的優(yōu)勢,?；葜輵亚f酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

通過12987工藝，醬香酒的風(fēng)味層次更加豐富多樣,。梅州釣魚臺(tái)12987工藝流程

12987工藝是一種傳統(tǒng)的醬香型白酒制作工藝,，該工藝歷史悠久，經(jīng)過多年的發(fā)展與完善,，已經(jīng)成為了中國釀酒業(yè)的瑰寶之一,。這種工藝的特點(diǎn)是制作過程繁瑣，但所產(chǎn)出的白酒口感獨(dú)特,，香氣濃郁,，深受消費(fèi)者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,，它以其獨(dú)特的香氣而聞名于世,。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米,、高粱,、小麥、豌豆和糯米,。這種工藝在釀造過程中,，通過糖化、發(fā)酵,、蒸餾等多個(gè)步驟,，將這些原料轉(zhuǎn)化為酒精，制成美味的醬香型白酒,。梅州釣魚臺(tái)12987工藝流程