12987醬酒酒工藝注重原料的選擇和處理。高粱作為主要原料,，要求種植環(huán)境要優(yōu)良,，土壤肥沃，氣候適宜,。同時,，在收獲后要進行精選、清洗等處理,，以保證原料的質(zhì)量,。只有好原料才能釀造出好品質(zhì)的酒。因此,，在12987醬酒酒工藝中,，對于原料的選擇和處理十分重要。12987醬酒酒工藝強調(diào)酒的自然發(fā)酵,。相比于添加化學物質(zhì)的工藝,，自然發(fā)酵更加注重酒的自然。自然發(fā)酵需要較長的時間,，并且對環(huán)境條件有較高的要求,，但是它能夠使得酒體更加純凈，口感更加柔和,。因此,，12987醬酒酒工藝堅持自然發(fā)酵的原則，追求釀造出美酒,。12987工藝又被稱為大曲醬香工藝,。湛江釣魚臺12987工藝是什么意思

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始,，到七次取酒結(jié)束,，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”,，酒廠的甑子通?？梢匝b1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次,，為了增加發(fā)酵時間,，使微生物充足,，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒,。每一次蒸煮都需嚴格控制時間和溫度,，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化,。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨特之處,。每次蒸煮后都對應一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄,，所以只有八次發(fā)酵,。醬香酒發(fā)酵的獨特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成,。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵,，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉,、堆積發(fā)酵；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵,，把酒醅用窖泥密封于窖池中,。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率，也賦予了醬香酒復雜的風味物質(zhì),。湛江釣魚臺12987工藝是什么意思醬香型白酒5種貯存——露貯,、罐貯、壇貯,、洞貯,、瓶貯；

醬香酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出,，除去天然的釀造環(huán)境外,，不得不說很大一部分原因源自它那獨特的釀造工藝。貴州醬香酒的起源,，可追溯至明成化年間,，至晚清時期，醬香白酒的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,，同如今人們所使用的醬香酒工藝別無二致,。醬香酒采用傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵法工藝生產(chǎn)，遵循“三高一長”的原則,，即高溫制曲,、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒,，長期陳釀,。整個生產(chǎn)過程包括制曲,、制酒、貯存,、勾兌等,。人們將這種傳統(tǒng)工藝統(tǒng)稱為“12987”，這五個數(shù)字看來簡單,，但其中所包含的生產(chǎn)工藝之復雜,，遠超常人所想。

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低,、釀造周期長,、成本高,但是無論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的,。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝,。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉,。從嚴格意義上來將,串沙酒并不屬于醬香型白酒,。白酒12987工藝是一種獨特的釀造方法。

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨特,、風味濃郁,，還具有很高的收藏價值和文化內(nèi)涵。由于這一工藝對原料,、工藝和窖藏等方面都有著嚴格的要求,，因此釀造出的醬香酒數(shù)量有限，品質(zhì)上乘,。這使得醬香酒在白酒市場中占據(jù)重要地位,，成為了眾多白酒愛好者的追捧對象。同時,，醬香酒還具有很高的文化內(nèi)涵,。它表示了中國傳統(tǒng)文化中的精髓和智慧，體現(xiàn)了中國人民對美食和酒文化的熱愛和追求,。因此,，對于喜歡醬香酒的消費者來說，選擇一款好品質(zhì)的醬香酒不只是一種享受,，更是一種文化的傳承和發(fā)揚,。12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒。中山釣魚臺12987工藝是怎么形成的

12987工藝釀造,，醬香酒香氣濃郁,，口感醇厚，讓人難以忘懷,。湛江釣魚臺12987工藝是什么意思

醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個周期，兩次投料,、九次蒸煮,，八次發(fā)酵、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,，但由于原料粉碎較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，淀粉被逐步消耗，直至八次發(fā)酵結(jié)束,，丟糟中淀粉含量仍在10%左右,。醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右,，各輪次發(fā)酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當多用,，氣溫高,，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右,，其中第三,、四,、五輪次可適當多加些,，而六、七、八輪次可適當減少用曲,。湛江釣魚臺12987工藝是什么意思