在日常生活中，檸檬酸可以去除水垢,，檸檬酸溶液可經(jīng)分解掉水垢的主要成份碳酸鈣,、碳酸鎂等水中游離鈣鎂沉積物，生成易溶于水的各種物質(zhì),。檸檬酸利用其生物酸溶解碳酸鹽的特性,，用于清洗各種煮水器皿，如飲水機(jī)和電水壺以及茶壺等,。只需一少量,，可以強(qiáng)力去除水垢和污垢，漂洗掉后,，煮水容器將換然一新,，檸檬酸溶液同時(shí)也可以殺滅細(xì)菌。根據(jù)水垢的嚴(yán)重性和面積倒入少許檸檬酸,，除垢劑和水的比例1比20,，好可根據(jù)水垢的嚴(yán)重性，進(jìn)行適當(dāng)加濃或減淡,，也可把容化的檸檬酸液加熱,，去垢效果會(huì)更好。常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象由于物理性能和化學(xué)性能以及衍生物的性能.南通檸檬酸工藝

知道檸檬酸是食品加工業(yè)中很重要的食品添加劑,，也廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥,、染料及其他工業(yè)。檸檬酸生產(chǎn)有兩條途徑,，一條是以淀粉及糖類為原料,，用微生物發(fā)酵方法來(lái)制取,；另一條是從含酸分豐富的原料中提取,，特別是在果品加工中進(jìn)行綜合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可達(dá)4—5%,，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取檸檬酸很好原料,。其工藝為：1.原料澄清過(guò)濾：橘汁、梅汁中含有不少果膠及雜質(zhì),，需進(jìn)行澄清,，促進(jìn)雜質(zhì)沉淀，然后用壓濾機(jī)壓濾,。2.中和：可用碳酸鈣或石灰中和,，要預(yù)先調(diào)成漿狀進(jìn)行，比較好加入15%碳酸鈣中和,。具體做法是：把橘汁,、梅汁等咸酸水加熱至75攝氏度時(shí),，逐漸加入碳酸鈣乳漿，繼續(xù)加熱2小時(shí),，初溫控制在5攝氏度左右,，***可升高到100攝氏度，至溶液呈青綠色時(shí),，即表示已完成中和反應(yīng),。然后靜置沉淀，此沉淀即為果酸鈣（以檸檬酸鈣為主）,。福建檸檬酸分類在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng),，用檸檬酸作pH調(diào)整劑,，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì),。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料,、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化,。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味,，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度(降低pH值),，減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞,。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠,。在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng),，用檸檬酸作pH調(diào)整劑,，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。

工業(yè)檸檬酸是有機(jī)酸中***大酸,，由于物理性能和化學(xué)性能以及衍生物的性能,，是廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)藥以及日化等行業(yè)**重要的有機(jī)酸。通常以無(wú)色透明或半透明晶體形式存在,，或粒狀以及微粒狀粉末，雖有強(qiáng)烈酸味,，但令人愉快,，稍有澀味。極易溶于水，溶解度隨溫度的升高而增大,。固體發(fā)酵起源于日本,，是**簡(jiǎn)單的檸檬酸發(fā)酵方法。**早采用水果渣和米糠為發(fā)酵原料,。近年來(lái),，多種農(nóng)業(yè)加工的廢棄物及副產(chǎn)物均可作為支持物或發(fā)酵原料用在檸檬酸固體發(fā)酵中，由于這些廢棄原料具有易大量獲取,，糖類物質(zhì)豐富及適于霉菌生長(zhǎng)等特點(diǎn),，眾多學(xué)者在這種變廢為寶的原料開發(fā)上做了大量的研究工作。抑制酶活性,，延長(zhǎng)食品保存期[5],。2檸檬酸的注意事項(xiàng)檸檬酸為食用酸類，可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝.

檸檬酸是一種有機(jī)化合物,，分子式為C6H10O8,，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑,、調(diào)味劑及防腐劑,、保鮮劑。還在化工行業(yè),、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑,、增塑劑、洗滌劑,。健康危害具刺激作用,。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起濕疹,。燃爆危險(xiǎn)本品可燃,，具刺激性。危險(xiǎn)特性粉體與空氣可形成性混合物,。遇明火,、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險(xiǎn)一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液,。由于pH為6,，緩沖對(duì)是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5,，Ka3=4.0×10-7）,。、能與堿或鹽組成緩沖劑,，如與磷酸氫二鈉以不同比例混合,，可得到多種緩沖液,。揚(yáng)州檸檬酸批發(fā)

減弱微生物的抗熱性和抑制其生長(zhǎng)，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞,。南通檸檬酸工藝

檸檬酸水溶液在溫度大于80°C時(shí)其pH小于3,，已屬于強(qiáng)酸。細(xì)菌的生存都需要一個(gè)特定的pH,，檸檬酸的酸性可改變細(xì)胞內(nèi)的pH值,，影響到細(xì)菌的正常代謝。顯酸性的高濃度氫離子也會(huì)改變細(xì)菌的生物活性,，直接傷害到菌體細(xì)胞,。從而引起細(xì)菌的死亡。熱力也是促進(jìn)檸檬酸殺芽孢效果的一個(gè)重要因素,。常溫下檸檬酸并沒有殺芽孢效果,，當(dāng)溫度加熱至大于80℃時(shí)，微生物受到熱力的作用,，細(xì)胞活動(dòng)加速，并且其芽孢外殼的通透性也會(huì)改變,，細(xì)菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點(diǎn),。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運(yùn)動(dòng)也會(huì)改變,，其滲透性也會(huì)增強(qiáng),。所以在熱力對(duì)芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現(xiàn)出***的殺芽孢效果,。南通檸檬酸工藝

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