新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配,、盒飯分裝,、桶飯暫存、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作,。2、操作中做到專間,、專人,、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施,。3,、專間使用的刀、砧板,、容器,、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí),，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時(shí)消毒一次。4,、專間洗手消毒,、紫外線燈、空調(diào),、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，專間溫度控制在25C°以下,，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒,，佩戴口罩。6,、專間內(nèi)不得放置非即食食品,、私人物品、清潔工具和雜物,。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜,、瓜果不得進(jìn)入專間。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻,。冷菜盡量當(dāng)餐食用,，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過加工后2小時(shí)，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏,。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存,，在保質(zhì)期內(nèi)食用，制作用裱漿,、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工,，當(dāng)天使用,。9.分裝盒飯時(shí)，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉板上,，不得著地放置,。10.每次操作結(jié)束后，應(yīng)清潔專間操作臺(tái)面,，還應(yīng)每日對專間環(huán)境進(jìn)行清潔,。食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織將食堂的運(yùn)營權(quán)交給專業(yè)的餐飲公司來管理,。奉賢區(qū)老板餐食堂承包綠色

新歐坊餐飲公司的加工操作管理制度：1、處理后的原料無腐爛變質(zhì)和污染物,，原料處理過程中按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用食品添加劑,。2、用于原料,、半成品與成品的工具,、容器有區(qū)分。3,、粗加工清洗水池應(yīng)與餐具用具清洗消毒,、清潔工具清洗水池分開。4,、不同食品原料的粗加工應(yīng)分池清洗,，并張貼醒目標(biāo)記，如水產(chǎn),、肉類,、蔬菜，或葷,、素,。5、食品燒熟煮透（特別是再加熱食品）,，無外熟內(nèi)生,、未徹底燒熟的現(xiàn)象,。6、不使用回收食品再加工,。7、烹飪后的熟食品合理放置,，防止受到污染,。8,、常溫狀況下食品必須在加工后2小時(shí)內(nèi)供顧客食用,，存放超過2小時(shí)的,，必須熱藏或冷藏保存,，9,、備餐過程中加防護(hù)設(shè)施，保證工用具zhuan用,，防止食品受到污染。10,、專間管理實(shí)施“五?！痹瓌t；專間加工,、專人操作,、使用zhuan用工具、配備zhuan用消毒設(shè)施,、使用zhuan用冷藏設(shè)施,。11、熟制冷菜盡快冷卻,，盡量縮短冷菜在常溫下存放時(shí)間,。12,、不供應(yīng)違禁食品，控制供應(yīng)生食品質(zhì),，13,、生魚片、現(xiàn)榨果汁等加工在zhuan用場所內(nèi),，使用zhuan用工具,，控制加工時(shí)間。裱花蛋糕操作按照專間操作要求,。普陀區(qū)學(xué)校食堂承包餐飲為了滿足員工多樣化的口味需求,，公司在食堂承包招標(biāo)中特別強(qiáng)調(diào)了創(chuàng)新菜品的研發(fā)能力,。

新歐坊餐飲（上海）有限公司,，以下是對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查主體與責(zé)任集中用餐單位：對本單位食品安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員,，加強(qiáng)對食堂承包經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理,。市場監(jiān)管部門：作為主要的監(jiān)管部門，應(yīng)加強(qiáng)對集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查,，依法依規(guī)開展食品安全監(jiān)管工作,。檢查內(nèi)容與要求資質(zhì)檢查：檢查食堂承包經(jīng)營企業(yè)是否具備合法有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明,，確保企業(yè)合法經(jīng)營,。人員管理：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明，是否接受食品安全培訓(xùn)并考核合格,。同時(shí),，檢查企業(yè)是否依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員,。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品安全要求，包括廚房,、餐廳、儲(chǔ)藏室等場所的清潔,、消毒、通風(fēng)等,。原料采購與儲(chǔ)存：檢查食堂是否從正規(guī)渠道采購食品原料,，是否建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度,。同時(shí)，檢查食品原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求,，是否存在過期,、變質(zhì)等情況,。留樣與記錄：檢查食堂是否按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，并保存相關(guān)記錄,。同時(shí)，檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理檔案,，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、日常檢查記錄,、培訓(xùn)考核記錄等,。

新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的風(fēng)險(xiǎn)管理：1,、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)防范：蔬菜種植基地面臨的主要自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)包括洪澇、干旱,、風(fēng)害等,。為防范這些風(fēng)險(xiǎn),，基地需建立預(yù)警系統(tǒng),，及時(shí)獲取氣象信息,，制定應(yīng)急預(yù)案,，同時(shí)加強(qiáng)排水、灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，提高抗災(zāi)能力,。2、市場波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對：為應(yīng)對市場波動(dòng),，我們采取多元化銷售策略,，積極拓展線上線下渠道，穩(wěn)定價(jià)格體系,。同時(shí),，加強(qiáng)市場分析，預(yù)測市場趨勢,，合理調(diào)整種植結(jié)構(gòu),。建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)應(yīng)對市場變化,，確?；胤€(wěn)健運(yùn)營。3,、政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：為有效規(guī)避政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜種植基地應(yīng)密切關(guān)注國家及地方農(nóng)業(yè)政策動(dòng)向,，及時(shí)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和經(jīng)營策略,。同時(shí)，加強(qiáng)與zhengfu部門的溝通協(xié)作,，確保合規(guī)經(jīng)營,，降低因政策變動(dòng)帶來的損失,。此外，加強(qiáng)法律法規(guī)培訓(xùn),，提高員工法律意識(shí),，確保基地穩(wěn)健發(fā)展,。4,、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)防控：蔬菜種植基地需強(qiáng)化內(nèi)部管理，確保流程規(guī)范,、信息透明,。建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，防范員工操作失誤或違規(guī)行為,。同時(shí),，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng),，降低因內(nèi)部管理不善帶來的風(fēng)險(xiǎn),，確保基地穩(wěn)健運(yùn)營,。食堂承包能夠?yàn)槠髽I(yè)員工提供餐飲服務(wù),，同時(shí)減輕企業(yè)的管理負(fù)擔(dān)。

新歐坊具有先進(jìn)的米飯自動(dòng)生產(chǎn)線,、自動(dòng)洗滌,、烘干消毒洗碗機(jī)、冷凍庫,、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等,，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評為“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”，得到了zhengfu,、市場局,、環(huán)保、稅務(wù)等部門的肯定,。公司的業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包,、企業(yè)、學(xué)校,、醫(yī)院,、機(jī)構(gòu)等配餐服務(wù)與營養(yǎng)健康服務(wù)，營養(yǎng)設(shè)計(jì)與健康服務(wù),、配餐計(jì)劃與菜單設(shè)計(jì),、食品安全控制和管理、從采購到現(xiàn)場處理全程服務(wù)流程及方案,、配餐審計(jì)等,。另外公司還提供清潔與設(shè)施支持服務(wù),、安全與風(fēng)險(xiǎn)管理、設(shè)施維護(hù),、能源服務(wù)和廢棄物管理,、建筑消防管理等?？紤]到員工的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求,，我們精心挑選了一家注重健康理念的食堂承包商新歐坊餐飲公司。奉賢區(qū)醫(yī)院食堂承包配送

我們公司決定將員工食堂承包給專業(yè)的新歐坊餐飲管理公司,，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,。奉賢區(qū)老板餐食堂承包綠色

新歐坊餐飲公司的施設(shè)備工具衛(wèi)生管理及維修保養(yǎng)制度：7.實(shí)行食品設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生包干制，每個(gè)部門,、每名員工負(fù)責(zé)各自包干設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計(jì)劃開展清潔工作，保持設(shè)施設(shè)備的清潔,。8.拖把,、地刷、掃帚,、簸箕等清潔工具在zhuanyong場所集中懸掛放置,。清潔工具清洗和存放場所與食品處理場所分開，不污染食品,。9,、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設(shè)施、設(shè)備表面的清潔,，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設(shè)施,、設(shè)備或工具。抹布使用后定時(shí)更換,，使用后的臟抹布放置于單位規(guī)定的場所,。10、食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過程要有序,、保持清潔,、無污垢、見本色,。食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。11.冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。12.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前進(jìn)行清洗消毒,，在運(yùn)輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔,，運(yùn)輸后進(jìn)行清洗，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染,。奉賢區(qū)老板餐食堂承包綠色