新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配,、盒飯分裝、桶飯暫存,、含奶油甜點的制作等應在專間內進行操作,。2,、操作中做到專間,、專人,、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設施及專zhuan用冷藏設施,。3,、專間使用的刀、砧板,、容器、抹布及其他工具應有醒目標識,，使用前應消毒,，使用中每4小時消毒一次。4,、專間洗手消毒,、紫外線燈、空調、冷藏,、凈水裝置等設施正常運轉,，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進入專間應更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒，佩戴口罩,。6,、專間內不得放置非即食食品、私人物品,、清潔工具和雜物,。未經清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進入專間,。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應在專間內或采用專zhuan用設備盡快冷卻,。冷菜盡量當餐食用，10-60C條件下的存放時間應不超過加工后2小時,，需短時存放的冷菜應在專zhuan用冰箱（冷庫）內冷藏,。8.含奶油甜點應冷藏保存，在保質期內食用,，制作用裱漿,、清洗后水果應當天加工，當天使用,。9.分裝盒飯時,，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉箱應放置在墊倉板上，不得著地放置,。10.每次操作結束后,，應清潔專間操作臺面，還應每日對專間環(huán)境進行清潔,。新歐坊餐飲公司食堂承包后,，引入了多樣化的菜品選擇和營養(yǎng)均衡的膳食搭配，讓員工們用餐體驗提升,。奉賢區(qū)中央廚房食堂承包健康

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1,、烹飪加工所用的原料應保持新鮮，再加熱的食品感官應無異常,，食品必須徹底燒熟煮透,，其中心溫度應該到70C°。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度,，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水,。2,、待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置，避免熟食品受到污染,。3,、接觸即食食品的容器、工用具應經消毒處理,，應與食品原料,、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區(qū)分,，使用時完全分開,。4.禁止將已供應顧客食用的食品（包括已使用的油脂、圍邊菜,、辣椒等輔料）再次供應,。5.每日加工結束后，將廚房地面,、水池,、操作臺、工具,、容器,、排水溝、垃圾桶清洗干凈,。6.按照本單位清潔計劃,，定期開展烹飪加工場所的環(huán)境、設施,、設備的清潔,。黃浦區(qū)學校食堂承包服務食堂承包可以降低成本。

新歐坊餐飲公司的食品安全內部自查和定期評估制度：1,、制訂食品安全檢查計劃,，采用全部檢查、抽查與自查相結合的形式開展檢查,，食品安全管理人員,、單位和部門負責人應對本單位各項制度的貫徹落實情況進行檢查，檢查情況應進行記錄,。2,、部門負責人和各崗位員工應按照檢查計劃，對設施,、設備的運作情況,，以及加工操作中與食品安全有關工作的開展情況進行自查，并做好自查記錄,。3.食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反本單位制度規(guī)定的情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時提出改進意見,。檢查情況應記錄,。4.食品安全管理人員每周對各部門進行全部檢查，并檢查各部門的自查記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見。檢查情況應記錄,。5.食品安全管理人員有權要求停止使用損壞的設施設備,，停止加工或供應不符合食品安全要求的食品。6.檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應尋找原因,，及時整改,，并在下次檢查中重點復查問題的整改情況。7.根據(jù)檢查結果對各部門制度執(zhí)行情況給予一定的獎懲,。8.單位每年至少一次對本單位食品安全管理狀況進行全部評估,，評估中發(fā)現(xiàn)的問題應逐項分析具體原因，并采取針對性改進措施,。

新歐坊餐飲的食堂承包模式：是指企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂的運營和管理權交給專業(yè)的新歐坊餐飲公司,，由新歐坊餐飲公司負責提供食材采購、烹飪制作,、衛(wèi)生管理,、員工培訓等全方wei位服務，以滿足就餐人員的飲食需求,。新歐坊餐飲公司的食堂承包的優(yōu)勢：①專業(yè)的服務團隊：新歐坊餐飲公司擁有專業(yè)的廚師和服務人員,，能夠提供高質量的餐飲服務。②科學規(guī)范的管理體系：新歐坊餐飲公司通常具有完善的管理制度和流程,，能夠確保食堂運營的規(guī)范性和高效性,。③統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送：新歐坊餐飲公司能夠實現(xiàn)食材的統(tǒng)一采購和配送，降低采購成本,，保證食材的新鮮度和安全性,。④人性化的貼身服務：新歐坊餐飲公司能夠根據(jù)就餐人員的口味和需求提供個性化的餐飲服務。為了提升員工飲食質量和滿意度,，企業(yè)決定對現(xiàn)有食堂進行裝修改造,，并重新招標承包方，蕞終新歐坊成功入圍,。

新歐坊餐飲公司的設施設備工具衛(wèi)生管理制度：1,、食品設施、設備,、工具以標識區(qū)分用途（如原料,、半成品,、成品冰箱、冰室,、貨架,，餐具用具清洗池、過洗池,、消毒池,，粗加工素菜池、葷菜池,、清潔工具洗消池,、洗手池、食品添加劑貯存柜等),，使用相關設施,、設備、工具開展相應的操作,。2,、實行食品設施設備清潔衛(wèi)生包干制，每個部門,、每名員工負責各自包干設施設備的清潔衛(wèi)生,，按照本單位的清潔計劃開展清潔工作，保持設施設備的清潔光亮,。3,、定期（每月30日）檢查、及時維護各類設施設備,，保證爐灶,、蒸箱、加熱柜,、冰箱,、冷庫、紫外線燈,、空調,、排風等設施運轉正常，油煙機無嚴重油垢,，食品工用具無損壞或部件松脫現(xiàn)象,。損壞的設施設備在未修復前不得使用。4,、拖把,、地刷、掃帚、簸箕等清潔工具在zhuan用場所集中懸掛放置,。清潔工具清洗和存放場所與食品處理場所分開,，不得污染食品。5,、配備和使用不同顏色的抹布用于不同設施,、設備表面的清潔，使用消毒抹布清潔接觸即食食品的設施,、設備或工具。抹布使用后定期(每月30日)更換,，使用后的臟抹布及時清洗消毒,。新歐坊餐飲公司的食堂承包模式不僅減輕了企業(yè)后勤管理負擔，還通過引入競爭機制促進了餐飲服務的優(yōu)化升級,。崇明區(qū)食堂承包衛(wèi)生

學校為了給學生提供更加營養(yǎng)均衡的餐食,，決定對食堂進行升級改造，確定有實力的新歐坊餐飲企業(yè)來承包運營,。奉賢區(qū)中央廚房食堂承包健康

新歐坊餐飲公司的清洗消毒管理制度：1,、設立餐具用具zhuan用清洗消毒場所和水池，配備合適的餐具用具洗滌劑,，餐具和即食食品工用具,、容器（簡稱餐具用具）清洗干凈。2,、餐具用具經過有效的消毒,，shou選熱力消毒方法，無法進行熱力消毒的,，可采用化學消毒方法,。3、熱力消毒的溫度和時間符合要求,，化學消毒能配備能浸沒消毒物品的zhuan用容器,，配備合適的消毒劑，配備測量消毒液濃度的試紙,，濃度和時間符合要求,。4、消毒后的餐具在zhuan用保潔柜內存放,，不能存放未經清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品,，每2-3天清潔保潔柜1次，保持清潔,。奉賢區(qū)中央廚房食堂承包健康