餐飲行業(yè)承包是現(xiàn)代企事業(yè)單位常用的一種餐飲服務模式,，它通過將餐飲服務的運營與管理外包給餐飲公司,。這種模式不僅減輕了企事業(yè)單位的后勤負擔,，還提升了餐飲服務的品質和員工滿意度,。在餐飲行業(yè)承包中,，餐飲公司會負責從食材采購,、菜品研發(fā),、制作加工到現(xiàn)場服務的全過程,。它們憑借豐富的行業(yè)經(jīng)驗,、廚師團隊和嚴格的管理體系,，確保每一餐都能達到高標準。同時,，承包方還能根據(jù)企事業(yè)單位的需求和員工的口味偏好,，靈活調(diào)整菜單，提供多樣化的餐飲選擇,。對于企事業(yè)單位而言,，餐飲行業(yè)承包帶來了諸多好處,。首先，它降低了管理成本,，企事業(yè)單位無需再為餐飲服務的運營和管理,、物力和財力。其次,，它提升了服務品質,，餐飲公司能夠提供更加標準化、規(guī)范化的服務,，確保員工的飲食安全,。它增強了員工的滿意度和歸屬感，餐飲服務能夠提升員工的工作積極性和滿意度,，進而促進企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展,。食堂承包是一種有效的食堂管理模式。寶山區(qū)老板餐食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的食用油使用制度：1,、建立食用油使用和廢棄的管理制度并設專人管理,。2、遵循“先進先出”的原則,，及時清理變質和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油,，如實記錄廢棄油、變質和過期油等不符合食品安全標準和要求的食用油數(shù)量,。3,、根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點,，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》的要求,，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質量。若無法實施監(jiān)測和控制措施的,，煎,、炒、炸食品的食用油使用期限蕞長不得超過3天,；連續(xù)煎炸食品的,，累計使用期限不得超過12小時。4,、不以添加新油的方式延長食用油脂使用期限,。5、不回收菜肴中的油脂作為食品原料重復使用,。中央廚房食堂承包衛(wèi)生新歐坊餐飲公司食堂承包后,，引入了多樣化的菜品選擇和營養(yǎng)均衡的膳食搭配，讓員工們用餐體驗提升,。

新歐坊餐飲公司的主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度：1,、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》（應追溯單位）注冊使用上海市食品安全信息追溯平臺,。將單位名稱、法定代表人或者負責人姓名,、地址,、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等資質證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺,，形成經(jīng)營者電子檔案,。由專人負責維護、上傳信息,。2,、依照《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定將追溯品種的名稱、數(shù)量,、進貨日期,、銷售日期，以及供貨者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式等；以及經(jīng)營的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號,、保質期；經(jīng)營的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,、質量安全檢測,、動物檢疫等信息按時上傳至追溯平臺。3,、采購部做好食品原輔材料,、添加劑的采購工作，索取供貨方資質證明文件及批次檢驗報告,，進貨查驗的項目要齊全,，注明：名稱、數(shù)量,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期、保質期,、進貨日期、供方名稱,、地址,、聯(lián)系方式、質量狀況,、保管人員等,。4,、質檢部按批次號順序進行檢驗，并填寫成品檢驗記錄,。5,、成品庫負責對銷售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號填寫成品出貨記錄，銷售部負責填寫銷售記錄,，方便追溯,。

新歐坊餐飲公司的食品烹飪加工管理制度：1、烹飪加工所用的原料應保持新鮮,，再加熱的食品感官應無異常,，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應該到70C°,。配備中心溫度計抽查蕞大體積食品的中心溫度,，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。2,、待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置,，避免熟食品受到污染。3,、接觸即食食品的容器,、工用具應經(jīng)消毒處理，應與食品原料,、半成品使用的容器,、工用具在外觀上明顯區(qū)分，使用時完全分開,。4.禁止將已供應顧客食用的食品（包括已使用的油脂,、圍邊菜、辣椒等輔料）再次供應,。5.每日加工結束后,，將廚房地面、水池,、操作臺,、工具、容器,、排水溝,、垃圾桶清洗干凈。6.按照本單位清潔計劃,，定期開展烹飪加工場所的環(huán)境,、設施、設備的清潔,。我們公司決定采用專業(yè)餐飲管理團隊來承包員工食堂,，以提升員工的餐飲體驗,。

新歐坊餐飲公司的臺賬記錄控制程序制度：公司建立《臺賬記錄控制程序》，對生產(chǎn),、采購,、銷售、檢驗過程所產(chǎn)生的記錄進行有效管理,，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯,。如實記錄食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。如實記錄膳食的加工過程（包括員工晨檢）、食品留樣,、原料采購驗收,、關鍵控制點、供餐時間和食用時間,、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗餐次,、檢驗日期、檢驗人員,、檢驗方法,、檢驗結果等內(nèi)容。如實記錄出品菜肴的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)餐次,、發(fā)貨地點、收貨人名稱及聯(lián)系方式,、發(fā)貨日期等內(nèi)容,。如實記錄發(fā)生撤回的食品名稱、餐次,、規(guī)格,、數(shù)量、發(fā)生撤回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容,。食品原料,、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整,，保存期限不得少于2年。公司建立客戶投訴處理機制,，對客戶提出的書面或口頭意見,、投訴，企業(yè)相關管理部門作記錄并查找原因,，妥善處理,。建立《臺賬記錄控制程序》，對文件進行有效管理,，確保各相關場所使用的文件均為有效版本,。承包方的信譽和口碑也是重要的考量因素，需了解其過往的經(jīng)營記錄和食品安全管理情況,。嘉定區(qū)中央廚房食堂承包服務

考慮到成本控制和餐飲品質,，這家大型企業(yè)決定對旗下多個分公司的食堂托管給新歐坊餐飲公司來統(tǒng)一承包管理。寶山區(qū)老板餐食堂承包配送

新歐坊餐飲公司的不符要求食品處理規(guī)程：1,、設立專門的不符合衛(wèi)生要求食品存放場所或容器,，有醒目標志2、定期檢查庫存食品,，及時清理變質或者超過保質期的食品3,、做好不符合衛(wèi)生要求的食品處理的登記。新歐坊餐飲公司的食品添加劑貯存,、使用操作規(guī)程：1,、由專人保管食品添加劑。2,、設立食品添加劑zhuan用貯存場所,，與食品分開存放。3,、貯存時應保留食品添加劑原有包裝,。4、不采購,、注冊和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀）5、制定食品添加劑使用清單,，明確本單位使用的食品添加劑品種,、用量和方法及使用人6、配備微型電子秤或量勺,，嚴格定量使用食品添加劑7,、食品添加劑使用時在食品中攪拌均勻。寶山區(qū)老板餐食堂承包配送