如何控制單量,？秦超說：，門店餐桌少放一點,，比如門店常規(guī)面積30~60平,，只放2~6張餐桌,。第二，營業(yè)時段拉長至10-12個小時,，幾湯砂鍋粥有三分之一的門店是24小時營業(yè)（外賣月售萬單）,，早中晚全覆蓋，不集中在午高峰,，這樣就不會集中爆單幾湯砂鍋粥有的門店月訂單量過萬,。事實上，因為客單價比常見的“外賣粥”貴至少5塊,，也自然篩選了部分品質(zhì)感用戶,，平衡了單量。這也正是第三點,，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做優(yōu)化,，幾湯砂鍋粥的定位不是千篇一律的平價粥，而是具有價值感的砂鍋粥,，無論是用料,、口感，還是出餐模式都做了相應(yīng)提升,，客單價也得以提升,，其客群也比普通“外賣粥”的客群有了提升。幾湯砂鍋粥作為加盟品牌非常難得的一點,，還在于不盲目擴張,。上海美顏粥鋪加盟費

行業(yè)看法作為餐飲業(yè)十年的從業(yè)者,，秦超對餐飲行業(yè)發(fā)展及品牌管理方面有著他自己的看法和見解,。秦超認(rèn)為，今后餐飲業(yè)的趨勢是專業(yè)的人做專業(yè)的事,，做了就要做到,。堂食是做沉浸式體驗，外賣是性價比,、優(yōu)惠和方便,。外賣也是一個標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)，國家對門店后廚的管理現(xiàn)在也越來越嚴(yán)格,。在食品安全和監(jiān)督方面,，秦超也有著嚴(yán)格的把控。在門店管理上,，優(yōu)梓的堅持就是保持不盲目擴張,。在梳理內(nèi)部團隊的時候，做好每個人每個門店相應(yīng)的承接能力,，給加盟商做一些在后廚的設(shè)計,、動線的調(diào)整和加強培訓(xùn),，讓各門店落實食品安全意識。焦作自助粥鋪加盟面積相比那些純外賣店選址比較快,，一年能開500甚至800家,，幾湯對選址很嚴(yán)格。

下的戰(zhàn)略升級對餐飲業(yè)的打擊是巨大的,。20年1月,，次爆發(fā)，以高校周邊布局為主的品牌門店不得不大量閉店,。21年7月,，秦超正帶領(lǐng)團隊籌備新品牌準(zhǔn)備大干一場，南京又爆發(fā)了第二次,。期間整個公司都需要承擔(dān)巨大的虧本：冷庫租賃,、房租、人員等固定成本,、新品牌的資源儲備,、進口生冷食品頻繁爆出陽性的新聞使得壽司門店訂單大幅下降......但秦超還是堅持了下來。后幾湯品牌正式官宣,，花了4個月的時間在全國范圍內(nèi)開了60多家加盟店,。。,。,。

秦超認(rèn)為，給消費者傳遞品牌價值感,，**重要的渠道其實是堂食門店,。線上的話很難體現(xiàn)，因為平臺的店鋪裝飾,、營銷策劃都大同小異,。相比不太在意曝光度的作坊式純外賣店，幾湯砂鍋粥一般會選址在沙縣小吃,、蘭州拉面,、米線店等小快餐店旁邊，有一定線下人流量的同時,，也會形成一定的客戶認(rèn)知：“這個品牌有實體店面,，是值得信賴的”。在這方面去花一些心思,，做到比其他快餐店更干凈衛(wèi)生有人氣有調(diào)性,，就是比較好的品牌廣告。用堂食門店呈現(xiàn)品質(zhì)感，提升品牌力要做到堂食和外賣兩條腿走路,，就是要兼顧品質(zhì)出品和效率出品,，這對砂鍋粥無疑是個考驗。因為在大部分人的認(rèn)知中,，砂鍋粥就是用一個個小砂鍋一份份熬制才有那種線性的口感,。而潮汕砂鍋粥之所以沒有獲得外賣風(fēng)口的加持，原因也在于此,，口感確實不錯,，但裝到盒子里，一個小時后到達顧客手里,，幾乎就感覺不出來它是砂鍋現(xiàn)熬的,，還是提前備好的了。幾湯砂鍋粥在這方面做了創(chuàng)新優(yōu)化,，不用小鍋熬制,，那樣出餐效率跟不上，但大米湯底是在門店現(xiàn)熬的,，然后加入海鮮湯底或咸味湯底,，堂食的出品仍舊用砂鍋盛放，外賣出品則會在包裝形式上做優(yōu)化,，提升價值感,，很大程度地還原砂鍋現(xiàn)熬口感。線上的話很難體現(xiàn),，因為平臺的店鋪裝飾,、營銷策劃都大同小異。

堂食,、外賣五五分肯定也做不到,，在秦超看來，總得有所取舍,，所以,，總營收當(dāng)中,，堂食的比重占到二到四成,，側(cè)重外賣（六到八成），外賣單店單量會控制在100~150單,，主要就是為了外賣出餐和堂食不能打架,，既能滿足快速準(zhǔn)確出餐，又能滿足到店顧客的就餐體驗,，平臺也不會降門店權(quán)重,。外賣能帶來量的增長，砂鍋粥能帶來質(zhì)的提升，記者總結(jié)幾湯砂鍋粥的定位,，就是從粥這個大品類里聚焦細分的砂鍋粥,，從廉價外賣粥的紅海里取少有的粥。無論是跟主打堂食的粥品牌還是外賣粥品牌相比,，幾湯砂鍋粥都具有明顯的區(qū)隔,。不過，因為砂鍋粥本身的特性,，一般砂鍋粥品牌都只能以堂食為主,，而做外賣粥的也大多數(shù)是外賣店，幾湯砂鍋粥如何在這之間找到平衡并獲得規(guī)?；瘮U張呢,？控制單量，保持堂食和外賣的比例在4：6記者了解到,，除了一二線城市的商圈,，幾湯砂鍋粥會以純外賣的店面形式去呈現(xiàn)，其他地方全部走的是“堂食+外賣”的模式,。也就是說,，幾湯砂鍋粥的主體店面都是以外賣為主的社區(qū)店，跟三米,、曼玲,、江川右等外賣粥品牌相比，堂食比重占的比較大,。據(jù)加盟商所說,，門店端的問題，總部總能分析出要害,，并且給出解決方案,。焦作自助粥鋪加盟面積

堂食的門店外賣一般不超過150單，如果超過這個數(shù)字,，必然會集中爆單,，就無法平衡到店顧客的體驗了。上海美顏粥鋪加盟費

“我的一個加盟店背后能解決十個家庭的就業(yè)問題,。每家店有4個員工,、6個騎手，他們都能通過我們這個店,，得到了還算不錯的回報,。我覺得這個就是我在持續(xù)創(chuàng)造價值的意義?！睆牟惋嬈放频拈T店加盟商到綜合餐飲品牌運營企業(yè)的管理者,，優(yōu)梓品牌管理有限公司的創(chuàng)始人秦超，始終保持著他作為一個腳踏實地的追夢者的姿態(tài)。秦超（+照片）優(yōu)梓品牌管理有限公司創(chuàng)始人大學(xué)畢業(yè)至今深耕餐飲行業(yè)10年開設(shè)并經(jīng)營過12家直營門店2018年創(chuàng)立優(yōu)梓孵化并運營了200余家門店包括“優(yōu)糧制粥”“優(yōu)磨壽司”“幾湯鮮湯砂鍋粥”上海美顏粥鋪加盟費

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