舌尖上的龍巖,，容易吃上癮的是花生,！

對于花生，尤為記得清楚的是媽媽把種的花生拿去榨油,，不知道什么原因,，花生油不是期望中的香噴噴，而是帶著苦味,。長大后帶著這種儲(chǔ)存在腦海中的疑問，找到了原因,。原來油也有保質(zhì)期,，花生油變苦是因?yàn)檫^期發(fā)生霉變,，幸好媽媽把油都扔了，我沒有吃中毒,，因而茍活到現(xiàn)在,。

龍巖人對于花生有著悠遠(yuǎn)的文化傳承。

自古以來,，龍巖人把花生視為吉祥之物,，它象征“財(cái)丁兩旺”、繁榮昌盛,，是因?yàn)楸褐坪蟮墓氏阄稘庥?、生津爽口，皮殼則愈剝愈多（一變兩）,。

民間辦理婚事,，非花生不可。訂婚時(shí),，男方致送“聘禮”后,，女方必須回贈(zèng)花生。男方以此廣分親朋好好,，是即表示婚事已定,，從而取得社會(huì)承認(rèn)?！昂螘r(shí)請吃花生”,？便是人們探詢婚期并表示祝愿的好話。新婚之夜鬧罷洞房,，主人必須擺出“花燭酒”,，請所有參觀者喝酒吃花生。每逢春節(jié),，家家戶戶都必購備花生,。龍巖俗話“兩手一拜，紅柑一介：屁股一拱（上身彎下,，鞠躬）,，花生一捧”。小孩拜年時(shí),，大人不一定給紅包,，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席,，道菜也必定是花生,，主客雙方將都因此得到幸運(yùn)。花生在龍巖具有如此特殊地位,，自古已然,，至今不衰。 花生與紅酒同食,，有利于促進(jìn)心臟血管暢通,。新羅區(qū)濕烤花生

龍巖鹽酥花生加工方法獨(dú)特，分濕焙和干焙二種,。濕焙就是將剛采收的鮮花生果洗去泥土,，加上一定比例的食鹽，經(jīng)煮,、曬干后,，用文火烘焙而成。其特點(diǎn)是仁膜 白色,，酥脆可口,，耐人尋味。干焙則是將花生果曬干加入一定比例的食鹽,，放入鍋內(nèi) 煮熟,，曬干后用文火烘焙。其特點(diǎn)是仁膜褐色,，酥,、脆、香,，脂味較淡,，回味較少。鹽酥 花生加工技術(shù)的關(guān)鍵是精選飽滿的花生做原料,，加工的鹽量適度,，烘焙溫度不宜過高，防止燒焦,。龍巖鹽酥花生每年產(chǎn)量都有較大增長,，但仍供不應(yīng)求。龍巖鹽酥花生多年來主要 銷售于國內(nèi)市場,，海外華僑,，龍巖鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)探親把它視為珍品而攜帶出國，使這一 傳統(tǒng)特產(chǎn)打開了外貿(mào)出口的銷路,，讓鹽酥花生的市場不斷擴(kuò)大,。莆田購買花生批發(fā)市場龍巖花生加工手法特殊，采用濕烤等多種方式,，讓花生又香又有嚼勁,，又不上火,。

    排骨花生怎么做好吃？花生燒排骨材料：豬大排750g,、炒花生,、色拉油,、食鹽,、蔥、姜,、蒜,、八角、老抽,、白糖,、啤酒、黃酒,。做法：1.將準(zhǔn)備好的花生在清水內(nèi)浸泡20-30分鐘后,，取出瀝干水分備用。2.將排骨在清水內(nèi)清洗干凈,，當(dāng)沒有血水的時(shí)候,，用老抽、黃酒,、姜片還有蒜,，排骨在盆中攪拌均勻以后，腌制30分鐘左右,。3.在鍋內(nèi)加入適量的花生油,，當(dāng)油溫?zé)崃艘院螅瑢㈦缰坪玫呐殴欠湃氲藉亙?nèi)炸一下,。4.排骨炸至兩面微微發(fā)黃以后,，就可以控干油放在一旁備用。5.將準(zhǔn)備好的蒜末,、蔥末放入到鍋內(nèi)炒香,，然后再加入之前腌制排骨時(shí)候的蒜和姜片，繼續(xù)炒香,。6.加入剛剛扎好的排骨,，繼續(xù)翻炒，加入老抽,、糖翻炒均勻,。7.將一罐啤酒倒入鍋內(nèi)。加入花生,，先蓋上鍋蓋燒開以后,，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢的燒制,，當(dāng)湯汁變得很少的時(shí)候，就可以加入適量的鹽關(guān)火了,。烹飪技巧1.在烹飪之前,，花生一定要先用清水浸泡，這樣可以去掉花生表皮上的苦澀味道,。2.排骨中的血水很好處理,，一般需要進(jìn)行調(diào)水，可以在烹飪之前,，用清水長時(shí)間的浸泡,。3.想要排骨燒的味道更好，可以在制作之前先腌制,、炸一下,，可以保證更塊的入味。4.建議在制作之前選擇用啤酒代替水,，不僅味道濃郁,，同時(shí)可以讓肉熟的更快。

龍巖花生的特點(diǎn)是口感香,、酥,、脆，色澤美觀,、皮薄易剝,、粒大肉滿、具有悅脾和胃,、潤肺化痰,、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止瘧之功效,，食之令人回味無窮,，是閩特的安全、質(zhì)量,、營養(yǎng),、無污染的風(fēng)味食品。產(chǎn)品分別獲得'99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)明星產(chǎn)品和省級(jí)'99昆明世博會(huì)福建特色產(chǎn)品展銷會(huì)金獎(jiǎng)及被授予2000年～2005年福建省明星農(nóng)產(chǎn)品等稱號(hào),，****28個(gè)大中城市和主要旅游城市,，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

看外表：龍巖花生色澤均勻,，有的帶著泥土黃,，聞起來有股香甜的味道。

看內(nèi)在：龍巖花生的皮薄,，用手輕輕一捏,，果殼分離,，且粒大肉滿。

品后感：首先剝開花生仁放到嘴里后,，頓時(shí)有股清香的味道,，沒有咀嚼之前，舌尖較早感覺到是清甜的味道,。接著慢慢嚼碎,，發(fā)出嘎嘣脆的聲音，與此同時(shí)咸香的味道彌漫整個(gè)口腔里,，咽下之后還有香味回甘,。細(xì)細(xì)品味,，真的是會(huì)吃上癮,！ 地上開花地下結(jié)果是花生所固有的一種遺傳特性，也是對特殊環(huán)境長期適應(yīng)的結(jié)果,。

    花生霉變了還能吃嗎,？花生霉變會(huì)產(chǎn)生黃曲霉有毒物質(zhì)，這種東西毒性極強(qiáng),，會(huì)致命,，是不能吃的?；ㄑ亢桶l(fā)霉不同,，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣,，但在北方,，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽,、綠豆芽一樣,。不過，要注意吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變,。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的,，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米傳染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的,。所以說,，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的,；如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽,，那是一定不可以吃的?；ㄉ?fàn)€后,，表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲,，有霉?fàn)€的異味，很好識(shí)別,。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色,，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味,。 花生富含油脂,，體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。莆田濕烤花生多少錢一斤

花生中含有多種蛋白質(zhì),，氨基酸的組成也十分多樣,。新羅區(qū)濕烤花生

花生原產(chǎn)南美洲，明代傳入我國,?；ㄉ由鲜雏}，經(jīng)煮,、曬,、烘焙等工序制作 的鹽酥花生，是饋贈(zèng)親友,、家庭接客的佳品,。

鹽酥花生是龍巖的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早產(chǎn)于曹溪鄉(xiāng)月山村,。這一帶**積累了長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，逐步完善制作工藝，并逐步推廣到東肖,、鐵山,、西陂、大池等鄉(xiāng)鎮(zhèn),，近年來,，花生產(chǎn)量增長很快。

龍巖鹽酥花生以酥,、脆,、香而聞名，其色澤美觀,，盛于盤中,，令人賞心悅目；皮薄 易剝,，粒大肉滿,，香味撲鼻，吃起來脆香可口,，鹽份適中,，味美絕倫,，既可佐酒，也可配茶,，食用方便,，百食不厭，老幼皆宜,，頗受東南亞龍巖華僑和港澳同胞的喜愛,。

鹽酥花生含有脂肪、核黃素,、鈣,、磷、卵磷脂,、膽殮,、不飽和脂肪酸、蛋氨酸以及 多種維生素,，它具有健脾和胃,、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣,、清咽止痛等多種功效，適用于營養(yǎng)不良,、脾胃失調(diào),、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等癥,。 新羅區(qū)濕烤花生

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