國(guó)標(biāo)黃酒分類(lèi)：在較新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,，黃酒的定義是：以稻米、黍米,、黑米,、玉米、小麥等為原料,，經(jīng)過(guò)蒸料,，拌以麥曲、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒,。糯米黃酒，以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑,。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。黍米黃酒,，以米曲霉制成的麩曲為糖化,，發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū),。大米黃酒,，為一種改良的黃酒,，以米曲加酵母為糖化,、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東以及湖北房縣。紅曲黃酒,，以糯米為原料,，紅曲為糖化，發(fā)酵劑,。主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地,。黃酒可以用來(lái)烹飪，增添菜肴的風(fēng)味,。廣東壇裝黃酒供應(yīng)

黃酒是一種低度發(fā)酵酒,，在世界三大古酒：黃酒、啤酒和葡萄酒是獨(dú)具特色的,。在中國(guó),，黃酒中歷史較悠久的當(dāng)屬房縣黃酒，其歷史比紹興黃酒還早400多年,，至今依然使用純手工釀造,，不添加焦糖色，房縣黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，被很多人俗稱(chēng)為“液體蛋糕”,。黃酒酒精度不高，適合飲用的人群非常普遍,，但近代以來(lái),，人們更傾向于飲用白酒，這也導(dǎo)致黃酒需求很小,，很多想了解黃酒的酒友找不到地方,。接下來(lái)小編為大家詳細(xì)介紹一下黃酒的相關(guān)知識(shí)：（文章中有黃酒推薦，大家點(diǎn)擊鏈接就可以選購(gòu)）,。廣東傳統(tǒng)黃酒工廠黃酒是中國(guó)酒文化的重要組成部分,，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要表示之一。

黃酒的功效與作用：1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍,。2．易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖,、葡萄糖,、脂類(lèi)．甘油、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。3．黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。4．黃酒是B族維生素的良好來(lái)源,，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富,，長(zhǎng)期飲用有利于美容,。5.鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí),，食欲,、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少,，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用,。

品牌提升,。某些營(yíng)銷(xiāo)認(rèn)為，在宣傳策略上,，黃酒與白酒的區(qū)格應(yīng)該是在健康這個(gè)問(wèn)題上,，但是筆者認(rèn)為，酒作為日常消費(fèi)品,，消費(fèi)者更注重它的感官消費(fèi),，如果光是為了健康，那黃酒在宣傳引導(dǎo)上又怎么敵得過(guò)“生態(tài)酒”之稱(chēng)的葡萄酒和“液體面包”之稱(chēng)的啤酒,。消費(fèi)者為什么消費(fèi)水井坊,、國(guó)窖1573，是因?yàn)樗麄冇辛己玫谋＝」δ?？答案是否定的,。消費(fèi)者看重的是他的品牌。但是品牌也有價(jià)格瓶頸：如果水井坊叫“全興古窖”,，消費(fèi)者愿意花400元甚至更多錢(qián)去消費(fèi)嗎,？豐谷的90年窖齡酒售價(jià)也不過(guò)100余元，古越龍山,、會(huì)稽山也有30年陳釀,，也有價(jià)格過(guò)千的產(chǎn)品,，但是有多少人消費(fèi)呢？這就是品牌瓶頸,。因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這個(gè)品牌就只能是低價(jià)產(chǎn)品。黃酒的釀造工藝獨(dú)特,，需要經(jīng)過(guò)多道復(fù)雜的步驟,。

黃酒屬于釀造酒，通常來(lái)說(shuō)酒度一般為15度左右,。黃酒,，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“Yellow Wine",。其實(shí)這并不恰當(dāng),。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代,，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí),，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色也有黑色的,，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,，因可以用“米”表示谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)?。通行用“Rice Wine”表示黃酒,。黃酒在傳統(tǒng)的酒宴上經(jīng)常被用來(lái)祭拜祖先或者表示敬意，寄托著人們對(duì)美好生活的向往,。壇裝黃酒批發(fā)

黃酒是中國(guó)久遠(yuǎn)的文化遺產(chǎn),，表示著中國(guó)人民的智慧和歷史。廣東壇裝黃酒供應(yīng)

--釀酒質(zhì)料：米--米的精白,，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì),，影響制品質(zhì)量，應(yīng)該通過(guò)精白（碾米加工）把它除掉,，大米的精白程度可用精米率表明,，一般要求精米率在90%，也能夠直接以標(biāo)一粳或標(biāo)二粳作投料用米,。浸米,，其意圖是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時(shí)刻長(zhǎng)達(dá)18-20天,，首要意圖是獲得浸米漿水,，用來(lái)調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度,，由于漿水含有很多乳酸。新工藝出產(chǎn)一般浸米時(shí)刻為2-3天即可使米吸足水分,。蒸飯,，蒸飯意圖是使淀粉糊化。現(xiàn)在一般運(yùn)用臥式或立式接連蒸飯機(jī)蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過(guò)程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無(wú)生心,、疏松不糊、透而不爛,、均勻共同”,。落罐發(fā)酵，蒸熟的米飯通過(guò)風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（質(zhì)料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底）,，混合均勻，品溫操控在24-26℃,。落罐10-12小時(shí),，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段,，這時(shí)有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃,，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié),。廣東壇裝黃酒供應(yīng)