--釀酒質(zhì)料：米--米的精白,，大米外層含有脂肪和蛋白質(zhì)，影響制品質(zhì)量,，應(yīng)該通過精白（碾米加工）把它除掉，大米的精白程度可用精米率表明,，一般要求精米率在90%,，也能夠直接以標一粳或標二粳作投料用米。浸米,，其意圖是使淀粉吸水,，便于蒸煮糊化傳統(tǒng)工藝浸米時刻長達18-20天,，首要意圖是獲得浸米漿水,，用來調(diào)理發(fā)酵醪液的酸度，由于漿水含有很多乳酸,。新工藝出產(chǎn)一般浸米時刻為2-3天即可使米吸足水分,。蒸飯,，蒸飯意圖是使淀粉糊化?，F(xiàn)在一般運用臥式或立式接連蒸飯機蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可,，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進行炒飯。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心、疏松不糊,、透而不爛,、均勻共同”。落罐發(fā)酵,，蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水、麥曲（質(zhì)料米量的10%）,、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量操控在300-340公斤（按質(zhì)料米100公斤為根底），混合均勻,，品溫操控在24-26℃,。落罐10-12小時，品溫升高,，進入主發(fā)酵階段,，這時有必要操控發(fā)酵溫度在30-31℃，使用夾套冷卻或拌和調(diào)理醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳,。主發(fā)酵一般要3-5天完結(jié),。黃酒適合搭配一些清淡的菜肴，如水煮魚,、清蒸鱸魚等，能夠增加菜肴的層次感,。江門發(fā)酵型黃酒廠商

儒家文化,，黃酒是中國較古老的獨有酒種，被譽“國粹”,，儒家文化乃中國較具特色的民族文化,，稱之“文化精髓”。兩者源遠流長,，博大精深,。黃酒生性溫和,、風格雅致，酒文化古樸厚重,，傳承人間真善之美,、忠孝之德；儒家內(nèi)涵講究中庸之道,，主張清淡無為,，宣揚仁、義,、禮,、智、信等人倫道德,。細細體味,，黃酒與儒家文化可謂一脈相承，有著異曲同工之妙,?！爸杏埂秉S酒之格。中庸曰：“中者,，天下之大本也,；和者，天下之達道也,?！比寮野选爸小迸c“和”聯(lián)系在一起，主張“和為貴”,、“普通的和諧”,。揭陽糯米黃酒批發(fā)黃酒以黃色為主，故得名黃酒,。

究其原因在于：1．受“南黃北白”消費格局的限制,，市場區(qū)域小。而在國內(nèi),，黃酒消費的主要地區(qū)在南方的江浙,、福建、上海一帶,，西部、東北部則難覓蹤影,，當然,，這與北方氣候干燥寒冷，南方濕暖多雨有關(guān),。然而,，在啤酒,、葡萄酒異軍突起，快速發(fā)展,，洋酒大舉進軍中國市場的時候,，黃酒若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費市場不斷的被吞食,。2．宣傳力度不夠,，未能充分挖掘黃酒本身的歷史文化內(nèi)涵。相對于白酒,、啤酒,、葡萄酒等企業(yè)強大的廣告攻勢，黃酒無論是在產(chǎn)品宣傳,、企業(yè)形象宣傳,、黃酒文化宣傳上都已不能適應(yīng)黃酒企業(yè)發(fā)展的需要。

黃酒后發(fā)酵,，通過主發(fā)酵后,，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐,，操控氣溫文室溫在15-18℃,，停止發(fā)酵20-30天左右，使酵母進一步發(fā)酵,，并改進酒的風味,。壓榨、弄清,、消毒,，后發(fā)酵完畢，使用板框式壓濾機把黃液體和酒糟別離開來,，讓酒液在低溫下弄清2-3天,，汲取上層清液再經(jīng)棉餅過濾機過濾，然后送入換熱消毒器,，在70-75℃滅菌20分鐘左右,，殺滅酒溶中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝結(jié)而進一步弄清,，也讓酒體成分得到固定,。滅菌后趁熱灌裝，并緊密包裝,，入庫陳釀一年,。制品黃酒要求酒度在16%以上，酸度在0.45以下。黃酒可以用來烹飪,，增添菜肴的風味,。

2006—2011年，由于產(chǎn)品升級,，黃酒行業(yè)銷售收入,、利潤總額年均復(fù)合增長率分別達14.13%、28.39%,；而同期黃酒行業(yè)產(chǎn)量的年均復(fù)合增長率為27.52%,。黃酒行業(yè)利潤總額的增速大于產(chǎn)量的增速，如圖《2006—2011年中國黃酒行業(yè)主要經(jīng)營指標》所示,。在眾多白酒替代品中,，由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢,，可以同時滿足酒類消費者“飲用”和“健康”的兩大需求,，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢，將成為白酒較有潛力的替代者,。同時,，伴隨著深厚的中國文化底蘊因素，未來黃酒的消費需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長,。黃酒是中國傳統(tǒng)的一種傳統(tǒng)釀造酒,。汕尾黃酒規(guī)格

黃酒可以用來烹飪，可以燒烤,、燉肉,、煮湯等，為菜肴增添美味,。江門發(fā)酵型黃酒廠商

“好酒亦需勤吆喝”,，紹興黃酒在明清時期能夠風靡全國，亦是得益于一批紹興師爺以及文人sao客的競相宣揚和推崇,。而在如今,，除部分黃酒企業(yè)意識到“酒香不怕巷子深，皇帝的女兒不愁嫁的日子”已經(jīng)一去不返之外,，像“古越龍山”是較早斥巨資在中央臺打廣告的黃酒企業(yè),，但這樣的黃酒企業(yè)是少之又少，黃酒更深層次的歷史文化內(nèi)涵遠未得到挖掘：黃酒究竟是什么口味定位,，什么樣的酒才是地道的黃酒,，如何正確飲用黃酒等問題，消費者都不甚了解,，可以說是人為的因素造成了整個黃酒行業(yè)的低迷,。江門發(fā)酵型黃酒廠商