其它因素對大罐洗滌的影響：①CIP系統(tǒng)的設(shè)計(jì):特別是管道角度、洗滌罐的容量及分布,、洗滌水的回收方法等,，都會對洗滌殺菌產(chǎn)生影響。有些采用帶壓回收洗滌水,，壓力過高會使洗滌水噴射產(chǎn)生阻力而影響洗滌效果,。②洗滌器：當(dāng)前生產(chǎn)的洗滌器種類很多，應(yīng)選擇噴射角度完全,，不容易堵塞的萬向洗滌器,。定期拆開大罐頂蓋對洗滌器進(jìn)行檢查，以免洗滌器因異物而堵塞,。③洗滌泵及壓力:如果泵的壓力過小,，洗滌液噴射無力，也會在大罐內(nèi)壁留下死角,，洗滌的壓力一般應(yīng)控制在0.25～0.4MPa,。啤酒廠設(shè)備的離子交換器軟化水，減少礦物質(zhì)含量,。北京自釀啤酒精釀設(shè)備

錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法：傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的,，設(shè)備體積只在5～30m，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小,，生產(chǎn)周期長,。20世紀(jì)50年代以后，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高,，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿足不了生產(chǎn)的需要，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視,。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言,。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐、朝日罐,、通用罐和球形罐,。圓柱錐形發(fā)酵罐是世界通用的發(fā)酵罐，該罐主體呈圓柱形,，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形,，具有相當(dāng)?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑?，罐體設(shè)有冷卻和保溫裝置，為全封閉發(fā)酵罐。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵,，也適用于上面發(fā)酵,，加工十分方便。德國釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點(diǎn),，經(jīng)過不斷改進(jìn)和發(fā)展,，逐步在全世界得到推廣和使用。北京自釀啤酒精釀設(shè)備啤酒廠設(shè)備的糖化鍋用于將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖,。

發(fā)酵系統(tǒng)：材質(zhì)：不銹鋼304拉絲板,，內(nèi)膽厚度3mm，外包2mm,，制冷夾套：米勒板降溫夾套,，控溫方式：單罐單控、自動控溫,。特點(diǎn)：罐體頂部預(yù)留30%發(fā)酵空間（不含封頭）,，合理得徑高比設(shè)計(jì)，更利于啤酒發(fā)酵,；外開式壓力人孔方便清洗和維修,；內(nèi)膽酸洗鈍化，形成保護(hù)層,；配備水封式機(jī)械減壓閥,，安全閥；罐頂配酒花添加口,，可干投啤酒花,；排污口采用大直徑管口，方便排污和回收酵母,；配備進(jìn)口啤酒軟管,。我國自20世紀(jì)70年代中期，開始采用室外圓柱體錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵法（簡稱錐形罐發(fā)酵法）,，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)幾乎全部采用此發(fā)酵法,。

啤酒的釀造工藝：瓶裝或桶裝，完成貯存后,，啤酒可以被瓶裝或桶裝,。在瓶裝過程中，啤酒被注入瓶中,，然后瓶口密封以保持啤酒的新鮮度,。桶裝過程中，啤酒被倒入木桶中,，然后密封木桶以保持啤酒的新鮮度,。桶裝啤酒通常具有更加天然和傳統(tǒng)的口感和氣味,，而瓶裝啤酒則更加方便攜帶和保存?？偟膩碚f,，啤酒的釀造工藝雖然在不同地方有所不同，但大致包括原料選擇,、磨碎和酵母觸活,、煮沸和啤酒花加入、發(fā)酵和貯存,、以及瓶裝或桶裝,。每個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格控制，以確保啤酒的質(zhì)量和口感,。釀造啤酒需要耐心和技巧,，同時也需要不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，以滿足不斷變化的消費(fèi)者需求,。配方管理軟件在啤酒廠設(shè)備中助力于控制不同配方的生產(chǎn),，保證一致性。

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動,，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同,，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求,、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同,。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒,。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵,、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,，主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)主要包括大容量發(fā)酵罐發(fā)酵法（其中主要是圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法）,、高濃糖化后稀釋發(fā)酵法,、連續(xù)發(fā)酵法等。在啤酒廠設(shè)備中,，廢水處理系統(tǒng)有效減少了生產(chǎn)對環(huán)境的影響,，符合環(huán)保要求。天津全套啤酒廠設(shè)備

啤酒廠設(shè)備的熱交換器調(diào)節(jié)溫度,，優(yōu)化釀造環(huán)境,。北京自釀啤酒精釀設(shè)備

冷卻夾套和冷卻面積 錐形發(fā)酵罐冷卻常采用間接冷卻。國內(nèi)一般采用半圓管,、槽鋼,、弧形管夾套,，或米勒板氏夾套在低溫低壓（－3℃、0.03MPa）下用液態(tài)二次冷媒冷卻,，國外多采用換熱片式（爆裂成型）一次性冷媒直接蒸發(fā)式冷卻。一次性冷酶（如液氨蒸發(fā)溫度為－3～－4℃）蒸發(fā)后的壓力為1.0MPa～1.2MPa,對夾套耐壓性要求較高,。由于啤酒冰點(diǎn)溫度一般為－2.0～－2.7℃,為防止啤酒在罐內(nèi)局部結(jié)冰,，冷媒溫度應(yīng)在－3℃左右。國內(nèi)常采用20%～30%的酒精水溶液,，或20%丙二醇水溶液作為冷媒,。根據(jù)罐的容量不同，冷卻可采用二段式或三段式,。冷卻面積根據(jù)罐體的材料而定,，不銹鋼材料一般為0.35～0.4m/m發(fā)酵液，碳鋼罐為0.5～0.62m/m發(fā)酵液,。錐底冷卻面積不宜過大,，防止貯酒期啤酒的結(jié)冰。北京自釀啤酒精釀設(shè)備