錐形發(fā)酵罐發(fā)酵法：傳統(tǒng)啤酒是在正方形或長(zhǎng)方形的發(fā)酵槽（或池）中進(jìn)行的，設(shè)備體積只在5～30m,，啤酒生產(chǎn)規(guī)模小,，生產(chǎn)周期長(zhǎng),。20世紀(jì)50年代以后，由于世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,，啤酒生產(chǎn)規(guī)模大幅度提高,，傳統(tǒng)的發(fā)酵設(shè)備以滿(mǎn)足不了生產(chǎn)的需要，大容量發(fā)酵設(shè)備受到重視,。所謂大容量發(fā)酵罐是指發(fā)酵罐的容積與傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備相比而言,。大容量發(fā)酵罐有圓柱錐形發(fā)酵罐、朝日罐,、通用罐和球形罐,。圓柱錐形發(fā)酵罐是世界通用的發(fā)酵罐，該罐主體呈圓柱形,，罐頂為圓弧狀,，底部為圓錐形，具有相當(dāng)?shù)母叨龋ǜ叨却笥谥睆剑?，罐體設(shè)有冷卻和保溫裝置,，為全封閉發(fā)酵罐。圓柱錐形發(fā)酵罐既適用于下面發(fā)酵,，也適用于上面發(fā)酵,，加工十分方便。德國(guó)釀造師發(fā)明的立式圓柱錐形發(fā)酵罐由于其諸多方面的優(yōu)點(diǎn),，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展,，逐步在全世界得到推廣和使用。在啤酒廠設(shè)備中,，坡度設(shè)計(jì)的釀造桶有助于沉淀和分離啤酒中的沉淀物,。山東家用啤酒設(shè)備

圓錐底部分：圓錐底的夾角一般為60o～80o，也有90o～110o,，但這多用于大容量的發(fā)酵罐,。發(fā)酵罐的圓錐底高度與夾角有關(guān)，夾角越小錐底部分越高,。一般罐的錐底高度占總高度的1/4左右,，不要超過(guò)1/3。圓錐底的外壁應(yīng)設(shè)冷卻層,，以冷卻錐底沉淀的酵母,。錐底還應(yīng)安裝進(jìn)出管道、閥門(mén),、視鏡,、測(cè)溫、測(cè)壓得傳感元件等。此外,，罐的直徑與高度比通常為1：2～1：4,，總高度較好不要超過(guò)16m，以免引起強(qiáng)烈對(duì)流,，影響酵母和凝固物的沉降,。制罐材料可用不銹鋼或碳鋼，若使用碳鋼,，罐內(nèi)壁必須涂以對(duì)啤酒口味沒(méi)有影響的且無(wú)毒的涂料,。黑龍江一體式啤酒糖化罐配方管理軟件在啤酒廠設(shè)備中助力于控制不同配方的生產(chǎn)，保證一致性,。

錐形發(fā)酵罐主要尺寸的確定：①錐角 一般在60°～90°之間,， 常用60°～75°（不銹鋼罐常用錐角60°，內(nèi)有涂料的鋼罐錐角為75°）,，以利于酵母的沉降與分離,。②隔熱層和防護(hù)層 絕熱層材料要求導(dǎo)熱系數(shù)小、體積質(zhì)量低,、吸水少,、不易燃等特性。常用絕熱材料有聚酰胺樹(shù)脂,、自熄式聚苯乙烯塑料,、聚氨基甲酸乙酯、膨脹珍珠巖粉和礦渣棉等,。絕熱層厚度一般為150～200mm。外保護(hù)層一般采用0.7～1.5mm厚的鋁合金板,、馬口鐵板或0.5～0.7mm的不銹鋼板,，近來(lái)瓦楞型板比較受歡迎。③罐體的耐壓 發(fā)酵產(chǎn)生一定的二氧化碳形成罐頂壓力（罐壓）,，應(yīng)設(shè)有二氧化碳調(diào)節(jié)閥,，罐頂設(shè)有安全閥。當(dāng)二氧化碳排出,、下酒速度過(guò)快,、發(fā)酵罐洗滌時(shí)二氧化碳溶解等都會(huì)造成罐內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，因此必須安裝真空閥,。下酒前要用二氧化碳或壓縮空氣背壓,，避免罐內(nèi)負(fù)壓的產(chǎn)生，造成發(fā)酵罐"癟罐",。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵,，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí),，較高溫度控制在8～13℃,，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期,、高泡期、低泡期,，一般發(fā)酵5～10日,。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味犟,，口味粗糙,，CO2含量低，不宜飲用,。后酵：為了使嫩啤酒后熟,，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力,，使CO2溶入啤酒中,。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母,、冷凝固物等逐漸沉淀,，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和,，口味醇和,，適于飲用。過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品,，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾,。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好,，酒和CO2的損失少,，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾,、紙板過(guò)濾,、微孔薄膜過(guò)濾等。啤酒廠設(shè)備的反滲透膜去除水分和雜質(zhì),，濃縮酒液,。

純生啤酒包裝時(shí)，要有以下基本要求：包裝容器清洗系統(tǒng)（含瓶,、易拉罐,、生啤酒桶）應(yīng)保證清潔、無(wú)菌,；對(duì)灌裝車(chē)間,，灌裝機(jī)可以放在一個(gè)密閉的無(wú)菌房間內(nèi)，室內(nèi)空氣要進(jìn)行有效的過(guò)濾，室內(nèi)對(duì)室外保持正壓,，約0.03～0.05kPa,；對(duì)輸送啤酒瓶的輸送鏈，在未灌裝啤酒,、密封以前的部分應(yīng)使用帶有消毒作用的鏈潤(rùn)滑劑,，同時(shí)在灌裝機(jī)前的部分輸送鏈應(yīng)有不斷清洗裝置，確保整個(gè)輸送鏈的衛(wèi)生,；生啤酒灌裝線(xiàn)的洗瓶機(jī),，應(yīng)采用單端進(jìn)出，防止進(jìn)瓶端的污瓶污染出瓶端的潔凈瓶,；洗凈的啤酒瓶在輸送到灌裝機(jī)的過(guò)程中,，要有密閉的防護(hù)罩，避免灰塵,、飛蟲(chóng)等的污染,。啤酒廠設(shè)備的灌裝線(xiàn)可以快速處理大量啤酒，提高生產(chǎn)效率,，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求,。山東家用啤酒設(shè)備

啤酒廠設(shè)備的硅藻土過(guò)濾器提高澄清度，去除懸浮物,。山東家用啤酒設(shè)備

工藝要求：（1）采用低溫發(fā)酵工藝,，升壓后及時(shí)排放酵母，減少酵母自溶,，進(jìn)入貯酒期每2天左右排放一次酵母,。0℃以下貯酒時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些，以利于蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)-多酚物質(zhì)的西出,。（2）濾酒時(shí)添加蛋白酶如酶清或木瓜蛋白酶等進(jìn)一步分解蛋白質(zhì),，添加量應(yīng)根據(jù)小試確定。添加過(guò)量會(huì)使啤酒口味淡薄,，泡沫性能變差，同時(shí)也會(huì)造成啤酒混濁（因其本身也是蛋白質(zhì)）,。（3）過(guò)濾前對(duì)發(fā)酵液快速降溫,，使發(fā)酵液溫度達(dá)到-1℃以下，促進(jìn)蛋白質(zhì)的析出,。山東家用啤酒設(shè)備