純生啤酒釀造技術(shù)：純生啤酒是經(jīng)過嚴格無菌處理（非熱殺菌）,，確保酒液內(nèi)沒有任何活的酵母或其他微生物,，保質(zhì)期達六個月到一年,，又稱為冷殺菌啤酒,。純生啤酒是近幾十年逐步發(fā)展起來的一種啤酒新產(chǎn)品,，其追求的目標是啤酒口感的新鮮,、醇正和爽口,。由于冷殺菌技術(shù)的不斷完善,，使純生啤酒的產(chǎn)量日益增加,，成為啤酒行業(yè)市場競爭的一個熱點之一?？梢灶A(yù)計我國今后幾年內(nèi)純生啤酒將會在啤酒銷售市場占據(jù)重要地位,。純生啤酒生產(chǎn)過程中的微生物管理：清酒的無菌過濾，由安裝在灌裝壓蓋機前的0.45μm的膜過濾機進行無菌過濾,，膜過濾機要有高靈敏度的膜完整性檢測系統(tǒng),。膜過濾機用的冷、熱水,，要經(jīng)過20μm預(yù)過濾處理大顆粒后,，再供膜過濾機使用。啤酒廠設(shè)備的均質(zhì)機細化顆粒,，改善口感和風(fēng)味,。甘肅一體式啤酒發(fā)酵罐

啤酒廠還需要一些輔助設(shè)備，如鍋爐,、制冷機,、水泵等，為生產(chǎn)過程提供蒸汽,、冷卻水等必要的輔助條件,。這些設(shè)備共同構(gòu)成了啤酒廠的完整生產(chǎn)線,，確保了啤酒生產(chǎn)的順利進行?？傊?，啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備涵蓋了從麥芽處理到較終包裝的全過程，每個設(shè)備都扮演著重要的角色,，共同確保了啤酒的質(zhì)量和口感,。隨著科技的不斷進步，啤酒廠的生產(chǎn)設(shè)備也在不斷更新和升級,，以適應(yīng)市場需求和提高生產(chǎn)效率,。大型啤酒廠設(shè)備是復(fù)雜而龐大的系統(tǒng)，包括麥芽破碎機,、糖化罐,、過濾機、煮沸鍋,、發(fā)酵罐,、灌裝機和CIP系統(tǒng)等多個設(shè)備。河南多功能啤酒發(fā)酵罐啤酒廠設(shè)備的過濾系統(tǒng)有效去除雜質(zhì),，使啤酒更加清澈透亮,。

純生啤酒生產(chǎn)基本要求：（1）選擇良好的酒基 經(jīng)過發(fā)酵、后熟的啤酒,，應(yīng)具有良好的質(zhì)量（包括風(fēng)味,、泡沫、非生物穩(wěn)定性和滿足理化指標要求）,。生產(chǎn)中應(yīng)認真做到：把好原料關(guān),、選好菌種、嚴格生產(chǎn)工藝與操作,。（2）在前道工序嚴格控制微生物污染的基礎(chǔ)上,，生產(chǎn)純生啤酒進行的無菌過濾要滿足以下要求：無菌過濾的有效性，對任何微生物除去率要達到要求,，并且不會影響啤酒的口味,、泡沫等質(zhì)量要求；選用合理的無菌過濾組合,，一般要求應(yīng)按深層過濾-表面過濾-膜過濾的順序進行組合,，其孔徑選擇為：深層過濾1～3微米、表面過濾0.8～1微米,、膜過濾0.45～0.65微米,。應(yīng)配置兩組過濾組合，以保證正常生產(chǎn),；具有單獨的CIP和膜再生系統(tǒng),；

灌裝：灌裝是啤酒生產(chǎn)的然后一道工序,，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響,。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標準,，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼,，容量為15,、20、25,、30,、50L。其中30L為常用規(guī)格,。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒,。鮮啤酒口味好，成本低,，但保存期不長,，適于當(dāng)?shù)劁N售,。瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量,，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶,?？掌拷?jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡,，然后通過洗瓶機洗凈,，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋,。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后,，檢查合格即可裝箱出廠。啤酒廠設(shè)備的蒸汽發(fā)生器可產(chǎn)生必要的蒸汽,，應(yīng)用于消毒和加熱等多個環(huán)節(jié),。

麥汁曝氣裝置：麥汁被冷卻后，通常需要給其充氣,，有助于之后進入發(fā)酵罐后讓酵母細胞更健康的繁殖,。麥汁曝氣裝置并不是一筆巨大的成本且值得額外投資。發(fā)酵罐,、清酒罐和冰水罐：發(fā)酵罐提供酵母將麥汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精,，氧氣轉(zhuǎn)化為二氧化碳的過程。發(fā)酵罐通常是帶有夾套的,，內(nèi)層和外層之間有一個含有乙二醇的線圈,，以幫助調(diào)節(jié)發(fā)酵罐的溫度,。一套糖化設(shè)備配置的發(fā)酵罐并不都是統(tǒng)一規(guī)格的，可以依據(jù)不同的釀造批次使用不同容量大小的發(fā)酵罐,。如果預(yù)算有限且生產(chǎn)體量不大,，推薦購置一罐式發(fā)酵罐，前酵和后酵可以在同一個罐中進行,，節(jié)省了清酒罐的成本,。啤酒廠設(shè)備的冷凝器收集蒸汽，提高生產(chǎn)效率,。福建大型啤酒發(fā)酵罐

啤酒廠設(shè)備的視鏡方便觀察內(nèi)部狀態(tài),，及時發(fā)現(xiàn)問題。甘肅一體式啤酒發(fā)酵罐

回收酵母時注意：要緩慢回收,，防止酵母在壓力突然降低造成酵母細胞破裂,，較好適當(dāng)備壓；要除去上,、下層酵母,，回收中層強壯酵母；酵母回收后貯存溫度2～4℃,，貯存時間不要超過3天,。酵母泥回收后，要及時添加2～3倍的0.5～2.0℃的無菌水稀釋,，經(jīng)80～100目的酵母篩過濾除去雜質(zhì),，每天洗滌2～2.5次。若回收酵母泥污染雜菌可以進行酸洗：食用級磷酸,，用無菌水稀釋至5%（m/m）,，加入回收的酵母泥中,，調(diào)制pH2.2～2.5,，攪拌均勻后靜置3h以上,，傾去上層酸水即可投入使用。經(jīng)過酸洗后,，可以殺滅99%以上的細菌,。甘肅一體式啤酒發(fā)酵罐