板式換熱器：熱交換器：熱交換器是用于將麥汁送入發(fā)酵罐前將麥汁快速冷卻的裝置,，通常使用一段式板式換熱器和兩段式板式換熱器。一段式板式換熱器要借助冰水罐中的冷水來(lái)冷卻麥汁。兩段式板式換熱器使用市政供水和乙二醇,。市政供水進(jìn)行大部分的冷卻,，乙二醇有助于達(dá)到目標(biāo)溫度。如果預(yù)算有限,，建議選擇兩段式板式換熱器,，因?yàn)榭梢陨儆嗁?gòu)一個(gè)冰水罐。不過(guò)兩段式板式換熱器就將壓力轉(zhuǎn)移到了乙二醇冷卻器,。因?yàn)檫@意味著在冷卻麥汁時(shí)需要關(guān)閉發(fā)酵罐的冷卻,，等到乙二醇重新恢復(fù)到適用的溫度再打開(kāi)發(fā)酵罐冷卻系統(tǒng)。而一段式板式換熱器對(duì)于多批次釀造的啤酒廠的好處是,，可以有更多的熱水被制造供其使用,。材料輸送設(shè)備確保麥芽和其他原料在啤酒廠中流動(dòng)順暢，提高了整體的生產(chǎn)效率,。青海大型啤酒發(fā)酵設(shè)備

純生啤酒生產(chǎn)基本要求：（1）純種釀造的關(guān)鍵-啤酒酵母 純生啤酒的生產(chǎn)是純種釀造和有效控制后期污染的有機(jī)地結(jié)合,。任何雜菌的存在都會(huì)影響啤酒的質(zhì)量,。（2）保證有可靠的無(wú)菌生產(chǎn)條件 純生啤酒生產(chǎn)就是在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制雜菌的結(jié)果,，而不是通過(guò)各種手段處理的結(jié)果。生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制雜菌是純生啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵,，無(wú)菌過(guò)濾和無(wú)菌灌裝則是生產(chǎn)的輔助手段,。因此，啤酒整個(gè)生產(chǎn)全過(guò)程要盡量做到?jīng)]有或基本沒(méi)有雜菌污染,，才能保證純生啤酒的質(zhì)量和減少后期處理的工作負(fù)荷量,。陜西家用啤酒設(shè)備啤酒廠設(shè)備的視鏡方便觀察內(nèi)部狀態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,。

生產(chǎn)純生啤酒,，還應(yīng)做好以下幾方面的工作：①首先要做好與產(chǎn)品直接接觸的氣源、水源和其他物料的無(wú)菌過(guò)濾和消毒滅菌工作,，防止產(chǎn)品的直接污染和一次污染,。②其次對(duì)麥芽汁制備、啤酒發(fā)酵,、無(wú)菌過(guò)濾和包裝等生產(chǎn)過(guò)程,，要分別配置相應(yīng)的CIP和SIP系統(tǒng)，盡量做到不共用,。③生產(chǎn)所使用的容器,、管道、閥門等的內(nèi)壁要經(jīng)拋光處理,。內(nèi)壁拋光后的Ra應(yīng)不低于0.8微米,，盡可能達(dá)到0.5微米。④整個(gè)啤酒生產(chǎn)過(guò)程要在密閉的,、帶正壓的條件下進(jìn)行,，并得到良好的CIP洗滌和有效的SIP消毒滅菌,。⑤啤酒制品處于冷狀態(tài)下所使用的各種原料、材料,、制劑,，包括添加酵母，都應(yīng)嚴(yán)格控制無(wú)菌條件,，確保不發(fā)生雜菌的污染,。⑥要完善微生物檢測(cè)手段，確定相應(yīng)的微生物檢測(cè)點(diǎn)和檢測(cè)制度,，使用先進(jìn)的檢測(cè)方法和檢測(cè)儀器,，全程進(jìn)行有效的微生物監(jiān)測(cè)，確保無(wú)菌生產(chǎn)的條件,。

純生啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的微生物管理：（1）無(wú)菌空氣的制備：無(wú)菌空氣用于冷麥汁充氧和酵母擴(kuò)培,，無(wú)菌空氣過(guò)濾處理不當(dāng)，會(huì)對(duì)純生啤酒生產(chǎn)中的微生物控制帶來(lái)影響,，必須加強(qiáng)無(wú)菌空氣過(guò)濾系統(tǒng)的管理,。無(wú)菌空氣的制備流程如下：壓縮空氣→除油、水和雜?！A(yù)過(guò)濾器→除菌過(guò)濾器→重點(diǎn)工位除菌分過(guò)濾器→無(wú)菌空氣無(wú)菌空氣微生物控制指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤3個(gè)/10分鐘,，酵母菌0個(gè)/10分鐘，厭氧菌0個(gè)/10分鐘,。（2）無(wú)菌CO2的制備：啤酒釀造過(guò)程中清酒CO2的添加,、脫氧水的制備、清酒罐背壓等階段均需使用CO2,。在純生啤酒生產(chǎn)中也要對(duì)CO2進(jìn)行無(wú)菌處理,，CO2的回收管路也要定期進(jìn)行CIP清洗，氣體除菌過(guò)濾器每次使用前要進(jìn)行蒸汽消毒處理,。無(wú)菌CO2的制備流程如下：CO2液化貯罐→加熱氣化→預(yù)過(guò)濾器→除菌過(guò)濾器→分氣點(diǎn)除菌過(guò)濾器→無(wú)菌CO2 無(wú)菌CO2微生物控制指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤3個(gè)/10分鐘,，酵母菌0個(gè)/10分鐘，厭氧菌0個(gè)/10分鐘,。啤酒廠設(shè)備中的啤酒調(diào)配器能根據(jù)配方自動(dòng)調(diào)配多種原料,，適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。

酵母的回收：錐形罐發(fā)酵法酵母的回收方法不同于傳統(tǒng)發(fā)酵,，主要區(qū)別有：回收時(shí)間不定,，可以在啤酒降溫到6～7℃以后隨時(shí)排放酵母，而傳統(tǒng)發(fā)酵只能在發(fā)酵結(jié)束后才能進(jìn)行,；回收的溫度不固定,，可以在6～7℃下進(jìn)行，也可以在3～4℃或0～1℃下進(jìn)行；回收的次數(shù)不固定,，錐形罐回收酵母可分幾次進(jìn)行,，主要是根據(jù)實(shí)際需要多次進(jìn)行回收；回收的方式不同,，一般采用酵母回收泵和計(jì)量裝置,、加壓與充氧裝置，同時(shí)配備酵母罐且體積較大,，可容納幾個(gè)罐回收的酵母（相同或相近代數(shù)）,；貯存方式不同，錐形罐一般不進(jìn)行酵母洗滌,，貯存溫度可以調(diào)節(jié),，貯存條件較好。粉碎機(jī)在啤酒廠設(shè)備中用于將麥芽細(xì)碎,，為后續(xù)的糖化過(guò)程提供更大的表面積,。陜西家用啤酒設(shè)備

酵母培養(yǎng)罐是啤酒廠設(shè)備中的重要環(huán)節(jié)，用于培育健康的酵母,，以提升發(fā)酵效率,。青海大型啤酒發(fā)酵設(shè)備

純生啤酒生產(chǎn)無(wú)菌灌裝：①灌裝間應(yīng)達(dá)到30萬(wàn)級(jí)的潔凈要求，潔凈室的設(shè)計(jì),、建造以及衛(wèi)生消毒可以參考醫(yī)藥行業(yè)的GMP標(biāo)準(zhǔn),。②潔凈室工作人員要穿潔凈服,，人數(shù)在4人以內(nèi),。避免人員頻繁進(jìn)出，人員進(jìn)出時(shí)要進(jìn)行嚴(yán)格消毒,。③純生啤酒用啤酒瓶應(yīng)采用衛(wèi)生條件好的新瓶（如薄膜包裝的托板瓶）,；采用適合純生啤酒使用的無(wú)菌瓶蓋，瓶蓋貯藏斗應(yīng)安裝紫外燈消毒,。④洗瓶機(jī)的末道洗水改用熱水對(duì)瓶子進(jìn)行沖洗,，洗瓶機(jī)出口端至潔凈室入口的輸瓶系統(tǒng)要安裝隔離罩和紫外燈，并且要對(duì)出口端熱消毒1個(gè)小時(shí),；要使用含有抑菌成分的鏈條潤(rùn)滑劑和具有抗水,、耐酸堿的軟化劑，對(duì)輸送鏈板,、接水板,、護(hù)瓶欄、玻璃罩,、鏈條底架部位等要進(jìn)行消毒,。⑤灌裝壓蓋機(jī)使用前要對(duì)設(shè)備表面，入瓶、出瓶處進(jìn)行清潔,，提前打開(kāi)紫外燈進(jìn)行空氣消毒,。每月定期對(duì)灌裝壓蓋機(jī)進(jìn)行酸洗，預(yù)防機(jī)內(nèi)結(jié)垢,。青海大型啤酒發(fā)酵設(shè)備