麥汁煮沸：1．煮沸及目的，根據(jù)工藝要求,，糖化過濾后的麥汁需要進行1～2小時的煮沸,，并在煮沸過程中添加一定數(shù)量的酒花。通過煮沸可以將酒花中的苦味和香味物質(zhì)溶解到麥汁中,，以賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味。煮沸后的麥汁稱為定型麥汁,。麥汁煮沸過程中的變化有：（1）酒花苦味物質(zhì)的溶解和轉(zhuǎn)化,；（2）可凝固性蛋白質(zhì)—多酚復(fù)合物的形成和分離；（3）蒸發(fā)多余水分,，使麥汁達到規(guī)定的濃度,；（4）對麥汁進行滅菌；（5）徹底破壞酶活性,，固定麥汁成分,；（6）麥汁色度上升；（7）麥汁酸度增加,；（8）形成還原性物質(zhì),；（9）麥汁中二甲基硫（DMS）含量的變化學生們在使用教學實驗啤酒設(shè)備過程中，可以體會到科學研究的不確定性與挑戰(zhàn),，從而增強抗壓能力,。廣西糖化教學實驗設(shè)備

控制柜：1.控制柜 2.溫度檢測 3.控制線 4.信號線5.漏電綜合保護器6.交流變頻接觸器 7.溫度傳感器?？刂葡到y(tǒng)說明：控制系統(tǒng)采用儀表控制,，含動力控制、制冷控制,、發(fā)酵控制,、主要用于整個系統(tǒng)的自控。能夠自動控制發(fā)酵罐溫度及冰水罐溫度,，控制精度分為上下0.1攝氏度,；集約化、簡單化,、自動化程度高,，便于操作。售酒系統(tǒng)：售酒器(可自由控制出酒流速度與泡沫比例),。精釀啤酒設(shè)備采用激光切割和弧焊機制造技術(shù),，能夠?qū)崿F(xiàn)無菌操作,，節(jié)能效果明顯。精釀啤酒設(shè)備采用進口聚氯酯保溫措施,，整體及管道布局美觀大方,，無衛(wèi)生死角。操作方便,，性能穩(wěn)定,、安全、自動化程度高,。設(shè)備型號從100升-5000升,，種類多樣，也可以量身定制,。廣西糖化教學實驗設(shè)備對于許多同學來說,，這臺教學實習器材不僅是一件工具，更是一段難忘經(jīng)歷的重要組成部分,。

儀器操作規(guī)程：糖化：1 糖化鍋加水100L,，升溫至52℃，加上粉碎的麥芽,，開攪拌30s,，保持15min；2 開攪拌30s加熱至64℃,，關(guān)加熱,，繼續(xù)開攪拌30s，保持40min,；3開攪拌30s加熱至72℃,，關(guān)加熱，繼續(xù)開攪拌30s,，保持20min,；4開攪拌30s加熱至78℃。過濾：1 鋪低水：在過濾槽下部鋪80℃的低水至過濾器上面2cm,；2 把糖化液抽到過濾槽中,，半開過濾槽較下面的出水閥（用桶接過濾水，然后倒回過濾槽）,，此時清洗蒸煮罐,，過濾液澄清時，流入蒸煮罐,。

發(fā)酵系統(tǒng)：1.發(fā)酵罐 2.麥汁軟管 3.低溫冷媒管路 4.不銹鋼蝶閥 5.移動清洗泵 6.自動排壓系統(tǒng) 7.壓力表,。發(fā)酵系統(tǒng)說明:此階段為啤酒釀造階段。具體流程為：投料-糖化-過濾-煮沸（添加酒花）-回旋沉淀-麥汁熱交換，然后泵入發(fā)酵罐進行發(fā)酵,。啤酒發(fā)酵罐存儲12-15天時間即可發(fā)酵儲存成熟,。?制冷系統(tǒng)：1.制冷機組 2.酒精冰水罐 3.保溫管路 4.管道循環(huán)泵 5.蝶門。制冷系統(tǒng)說明:本系統(tǒng)設(shè)備主要工藝耗冷即麥汁,、發(fā)酵液,、成品啤酒降溫和發(fā)酵過程中釋放的需要轉(zhuǎn)移的熱量，分為倆部分,，麥汁冷卻采用倆段式板換;設(shè)備冰水泵,。冷卻時自來水預(yù)換熱，階段采用冷媒換熱,；發(fā)酵罐采用酒精水冷卻,，設(shè)備冰水罐，降溫時由冰水罐里的酒精水泵輸入,，制冷機用來給冰水罐制冷.教學實驗啤酒設(shè)備的性能穩(wěn)定,操作簡單,。

濾酒：加硅膠后待濾酒，經(jīng)燭式過濾機和膜捕集器后入清酒罐,。在清酒罐靜置4～6h后，方可交包裝灌裝,。瞬間殺菌：蒸汽和水換熱后,，用熱水將2～4℃清酒加熱至72℃，在緩沖管中保持30S后,，殺菌后啤酒與清酒換熱后,，換熱后啤酒再與冷媒換熱冷卻至2-4℃進緩沖罐穩(wěn)定后，進無菌灌裝機,，準備灌裝,。清酒換熱后,，再與熱水換熱達到72℃,，保持30S，重復(fù)上述操作,。無菌灌裝：殺菌后啤酒經(jīng)無菌灌裝機灌裝至啤酒桶中,，經(jīng)無菌封蓋,、吹干機后，噴碼入庫,。使用教學實驗啤酒設(shè)備時,，每位同學都能參與其中，從而增強集體責任感和團隊精神,，共同追求成功,。湖北糖化教學實驗設(shè)備加工

教學實驗啤酒設(shè)備是連接理論與實踐的重要橋梁，通過實際操作讓學生更深入地理解課程內(nèi)容,。廣西糖化教學實驗設(shè)備

啤酒實驗室設(shè)備講解：一,、顯微鏡,，顯微鏡可以觀察酵母的形態(tài)和數(shù)量，從而判斷酵母的質(zhì)量和活力,。操作方法為將酵母樣本放到顯微鏡鏡片上,，然后觀察放大后的圖像。注意事項為要保證顯微鏡和鏡片的清潔,，以避免影響觀察結(jié)果,。二、酸度計,，酸度計可以測定啤酒中的酸度,，從而判斷啤酒的質(zhì)量和口感。操作方法為將樣品加入酸度計中進行測定,，然后按照說明書進行處理,。注意事項為要避免測定時將樣品外溢，以免影響測定結(jié)果,。儀器簡介：型號：JD100L,，廠家：南陽京德啤酒技術(shù)開發(fā)有限公司。主要技術(shù)指標：1. 發(fā)酵罐較大容量：100L,；2. 發(fā)酵罐耐受較大壓力0.2Mpa,；3. 發(fā)酵罐溫度控制范圍：-10~50℃；4. 功率：20kw,。應(yīng)用范圍：該設(shè)備應(yīng)用于啤酒領(lǐng)域的實驗和科研工作,。廣西糖化教學實驗設(shè)備