食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù),，充分利用原料加工成速食食品,，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品,、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等,。目前,，我國利用大型zhen菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類,、保健飲料類,、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類,、保健膠囊類等5個(gè)系列的產(chǎn)品,，市場潛力巨大,前景誘人。食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大,。即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于不用費(fèi)時(shí)烹調(diào),，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費(fèi)者好評(píng),。而隨著生活節(jié)奏日趨加快,，忙碌的人們懶于動(dòng)手燒菜，特別是旅游和出差的人,，尤為喜愛美味的方便食品,，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。品供應(yīng)一般局限于固定的時(shí)間和季節(jié),，較難實(shí)現(xiàn)全年供貨,。東麗區(qū)反季節(jié)食用菌價(jià)格比較

菌褶與菌柄的著生關(guān)系：離生：如草菇、蘑菇等,。彎生或凹生：如香菇,。延生或垂生：如側(cè)耳。直生或貼生：如鱗耳,。4．菌環(huán)部分食用菌具有,，是內(nèi)菌幕殘留在菌柄上的環(huán)狀物。5．菌托部分食用菌具有,，是外菌幕遺留在菌柄基部的袋狀物或環(huán)狀物,。三、形態(tài)發(fā)生由擔(dān)孢子萌發(fā),，經(jīng)過單核階段的初生菌絲至雙核化后的次生雙核菌絲,，**后達(dá)到生理成熟的雙核菌絲（三生菌絲）形成子實(shí)體。在眾多擔(dān)子菌中,，子實(shí)體的發(fā)育方式可分為四種類型：裸果型,、被果型、假被果型,、半被果型,。1．裸果型如耳類、平菇,、靈芝等,。2．被果型如馬勃屬、禿馬勃屬3．假被果型如虎皮香菇,、牛肝菌,、紅菇等。4．半被果型在蘑菇目中很常見四,、大型***的分類全世界已知有食用菌有2000多種,，中國已知達(dá)600多種以上，屬子囊菌亞門盤菌綱（含塊菌目,、盤菌目）,、擔(dān)子菌亞門（含層菌綱、腹菌綱）,。五,、毒菌及其識(shí)別1．菌種類及識(shí)別1．鵝膏屬毒菌：多毒菌是鵝膏屬種類。共同點(diǎn)是孢子印白色,，菌褶離生,，有菌托，常有菌環(huán)。毒鵝膏：菌蓋表面灰褐色至暗灰綠色,，菌環(huán)上位,，菌托大，苞狀,。2．毒菌***（1）原漿***（2）神經(jīng)致幻***（3）血液***,。東麗區(qū)反季節(jié)食用菌價(jià)格比較農(nóng)戶則負(fù)責(zé)食用菌的種植，并按協(xié)議價(jià)格出售給企業(yè),。

此外栗蘑中富含的有機(jī)硒,，可作補(bǔ)硒食品，若長期食用,，幾乎可以防止一切*變,。②***、抗病毒作用,。③***,、降血脂、抗血栓,、抗心律失常,、強(qiáng)心等。④健胃,、助消化作用,。⑤止咳平喘、祛痰作用,。⑥利膽,、保肝、***,。⑦***。⑧通便***,。⑨免疫調(diào)節(jié),。以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料,、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場,。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視,，現(xiàn)將食用菌的藥用保健價(jià)值分述如下：食用菌抗*作用食用菌的抗*作用主要來自食用菌中的多糖體,，這類化合物雖對(duì)**細(xì)胞沒有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成,，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力,。此外，食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)**的發(fā)生率，并對(duì)多種食用菌化療藥物有增效效應(yīng),。Sasaki等（1971）發(fā)現(xiàn),，從樹舌子實(shí)體中分離的多糖G—2可***小鼠S—180肉瘤生長。李旭生等發(fā)現(xiàn),，靈芝菌絲提取物（GLP）對(duì)C3H小鼠的肌性纖維惡性**有***作用,，而且對(duì)此**細(xì)胞的肺轉(zhuǎn)移病灶也有***作用。銀耳多糖的抗**作用首見于Ukai等（1972）的報(bào)道,，發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對(duì)鼠S—180肉瘤有明顯的***作用,。周愛如等（1987）發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯***小鼠艾氏腹水*生長,，并******腹水*細(xì)胞DNA合成速率,。

利用科學(xué)技術(shù)從海洋里生產(chǎn)出更多的海菜和海鮮產(chǎn)品。白色農(nóng)業(yè)就是微生物農(nóng)業(yè),，即食(藥)用菌產(chǎn)業(yè),。這個(gè)小生物，大農(nóng)業(yè)有著廣闊的前景,，它不*能解決人們生活所需要的蛋白質(zhì),，而且還能用于醫(yī)藥上解決與人們生命相關(guān)的重大疾病問題。從整個(gè)發(fā)展趨勢看,，將來的菌業(yè)可能成為一個(gè)**產(chǎn)業(yè).從大農(nóng)業(yè)的角度來看,，將來要分為植物類，動(dòng)物類和菌類.從食用菌價(jià)值上來看,，食用菌將成為第三世界主要蛋白質(zhì)的來源.如風(fēng)尾菇和牛肉,，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加,，如日本近20年消費(fèi)量增加了223倍,。因此而言，食用菌前景廣闊,，發(fā)展空間很大,，加之地方各級(jí)**重視，栽培原料豐富,，技術(shù)容易掌握,，未來的食用菌產(chǎn)業(yè)將成為一個(gè)**的產(chǎn)業(yè)，成為廣大農(nóng)民朋友脫貧致富的好項(xiàng)目,。根據(jù)食用菌的發(fā)展情況,，未來的食用菌將會(huì)出現(xiàn)以下幾種可能情況：工廠化杏鮑菇栽培1,由單一品種向多品種發(fā)展.為了保證菇農(nóng)的穩(wěn)定收入，菇農(nóng)要適應(yīng)市場要求,，一種品種價(jià)格銷量不好,，另外的品種可以補(bǔ)充,。2,從生產(chǎn)方式上由人工向機(jī)械化發(fā)展.因?yàn)槿斯さ拇鷥r(jià)會(huì)越來越高，加之難以保證質(zhì)量,，所以必須向機(jī)械化發(fā)展,。3,從小規(guī)模向大規(guī)模發(fā)展.小的規(guī)模難以適應(yīng)市場需要。由于菇農(nóng)的素質(zhì)和栽培條件不一,，生產(chǎn)的產(chǎn)品單產(chǎn)小,，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

食用菌蜜餞是在果脯制做的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,，食用菌蜜餞糖漬后的含糖量在65%以上,，以70%為適宜。其制做工藝為菇體整理,、切刀和分級(jí)→殺青→菇胚腌制→保脆和硬化→硫處理→,、銀耳蜜餞、金針菇蜜餞,、蘑菇蜜餞,、香菇蜜餞等。食用菌飲料是在飲料制染色→糖制→烘曬和上糖衣→整理包裝,。市上常見的蜜餞有白平菇蜜餞做過程中加入菇體,，參與發(fā)酵或浸漬，使菇體中對(duì)人體有益的成分溶于飲料中,，從而增加飲料的營養(yǎng)與藥用價(jià)值,。其基本方法是將菇體烘干后粉碎，加入水,，通入蒸汽加熱,，并加入糖、酵母粉,、檸檬酸等發(fā)酵生曲,，然后再加入菇粉、酵母和糖,，繼續(xù)發(fā)酵,，靜置過濾后即可得菇酒。近年已釀造成的食用菌酒有香菇酒,、蘑菇酒,、猴頭酒,、花粉靈芝蜜酒等,。此外，還有食用菌風(fēng)味飲料,，風(fēng)味飲料中加入的是菇體浸提液,，以保持食用菌特有的風(fēng)味,。八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項(xiàng)投資小,、周期短,、見效快的致富好項(xiàng)目在中國得以迅猛發(fā)展。津南區(qū)旱地食用菌價(jià)格比較

菌絲體和子實(shí)體是一般食用菌生長發(fā)育的兩個(gè)主要階段,。東麗區(qū)反季節(jié)食用菌價(jià)格比較

適宜于食用菌生長的培養(yǎng)料含水量約為濕料總重量的60%,。相對(duì)濕度一般控制在80-90%之間。E,、氧和二氧化碳食用菌都是好氣性的,，對(duì)蘑菇及草菇，當(dāng)CO2濃度超過,，就對(duì)子實(shí)體產(chǎn)生0作用,。當(dāng)CO2濃度在1000ppm以下時(shí)，平菇子實(shí)體尚可正常形成,，但當(dāng)其濃度超過1300ppm時(shí),，子實(shí)體出現(xiàn)畸形。F,、光照光照對(duì)于食用菌子實(shí)體分化和發(fā)育關(guān)系重大,，對(duì)菌絲生長幾乎沒有關(guān)系。只有雙孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的條件下正常生長二,、食用菌的生態(tài)絕大多數(shù)的食用菌都是腐生性的,。微生物的群社關(guān)系很復(fù)雜，1中性關(guān)系2競爭關(guān)系3寄生關(guān)系4偏利共棲關(guān)系5.共生關(guān)系食用菌菌種制備食用菌的菌種系指經(jīng)人工培養(yǎng)并進(jìn)行擴(kuò)大繁殖和用于生產(chǎn)的菌絲體,。菌種的優(yōu)劣主要取決于菌株原有的種性及制種技術(shù)水平的高低,。一、工藝流程培養(yǎng)料的貯備和預(yù)處理-------容器,、工具的洗滌------配料,、培養(yǎng)基制作------滅菌------冷卻------接種------培養(yǎng)-------貯存二、純種分離菌種的分離方法主要有：孢子分離法,、組織分離法,、基內(nèi)菌絲分離法和土中菌絲分離法。1．孢子分離法：屬有性繁殖,。對(duì)于香菇,、平菇異宗結(jié)合的菇類，為避免產(chǎn)生單孢不孕現(xiàn)象,，必須采用多孢分離法,。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。,。東麗區(qū)反季節(jié)食用菌價(jià)格比較

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