“降本增效”背后，預(yù)制菜該如何化解消費(fèi)者質(zhì)疑。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預(yù)測(cè),，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右,?？梢灶A(yù)見(jiàn),，隨著連鎖餐廳和外賣(mài)進(jìn)一步發(fā)展,，食客們會(huì)更容易吃到預(yù)制菜,?！皩?duì)于連鎖餐飲店而言,，需要用預(yù)制菜來(lái)完成它的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；头€(wěn)定的輸出,。對(duì)于消費(fèi)者，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇,?！睆N房建設(shè)、采購(gòu)渠道整合,，再到預(yù)制菜的出現(xiàn),，是始于“降低三高”的原始沖動(dòng)，帶動(dòng)著連鎖餐飲不斷探究新機(jī)制,、新價(jià)值,。專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)要想走出去，成為全國(guó)性品牌,，仍然需要不斷提升自身實(shí)力,。廣州中餐預(yù)制菜品牌

“預(yù)制菜的‘甩手程度’從60%上升到了95%，比如藕湯撒點(diǎn)蔥花,，熱一熱就可以吃了,。”湖北華貴食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)罡Ｔ吹?，企業(yè)做了十年的藕帶加工,，這兩年捕捉到了藕湯的商機(jī)。為還原地道藕湯味,，公司足足研發(fā)了3年多，聯(lián)合武漢高校和科研院所選育出新品種,，藕的斷面掛絲密長(zhǎng),，口感粉糯綿軟?！拔覀兎磸?fù)試驗(yàn)上萬(wàn)次,，熬煮溫度一度一度微調(diào)，每道工藝精確到分鐘,，還要預(yù)留出消費(fèi)者加熱的時(shí)間和口感,。”清洗,、分揀,、殺菌,、煨湯……經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)，一罐罐藕湯在智能化生產(chǎn)線上就“煨”好了,。他們的產(chǎn)品亮相3年,，湖北、湖南,、廣東,、浙江、江蘇等地消費(fèi)者喜愛(ài)喝,，“一年賣(mài)了3億元,，目前羊肉藕湯、牛肉藕湯在加速研發(fā)中”,。成都紅燒肉預(yù)制菜價(jià)格預(yù)制菜的火熱有望帶動(dòng)預(yù)制菜專(zhuān)門(mén)使用設(shè)備需求量的增長(zhǎng),，家電企業(yè)可以此為契機(jī)發(fā)展新產(chǎn)品。

預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù)并不復(fù)雜,，是單點(diǎn)投入成本不高的小生意,，但如果是批量布點(diǎn)，成本會(huì)跟著網(wǎng)點(diǎn)增加而增加,，如果實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),，成本會(huì)明顯降低。目前預(yù)制菜自助售賣(mài)玩家的商業(yè)模式主要有兩種：頭一種是自營(yíng)模式,，大型有名企業(yè)或預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目推出的預(yù)制菜自助售賣(mài)機(jī)業(yè)務(wù),，背后需要強(qiáng)大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理及運(yùn)營(yíng)管理能力。第二種是招商加盟模式,，主要是品牌方進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),、提供設(shè)備、提供產(chǎn)品配送等,，宣傳投入少,、低風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào),、場(chǎng)景多等亮點(diǎn),，吸引小本創(chuàng)業(yè)者加盟，這類(lèi)模式的本質(zhì)做的是招商加盟生意,。

從去年的融資項(xiàng)目中可以發(fā)現(xiàn),，資本投資偏好的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)主要有以下幾類(lèi)。青睞于面向C端用戶(hù)的品牌,。2022年獲融資的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)中只有新和盛農(nóng)牧,、恩喜村、聯(lián)舌工坊等8家面向B端餐飲市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，其余大部分企業(yè)都是面向C端或以“C端+B端”的策略經(jīng)營(yíng)的企業(yè),。比如定位大眾平價(jià)預(yù)制菜的“珍味小梅園”,、“舌尖英雄”；速凍預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”,；包裝蔬果及預(yù)制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”,；新式冷凍食品的“樂(lè)肴居”等，這些企業(yè)瞄向的是C端消費(fèi)市場(chǎng),。這類(lèi)企業(yè)也頗受資本追捧,，例如，自珍味小梅園開(kāi)設(shè)線下門(mén)店后不到一年的時(shí)間,，便獲得了來(lái)自星陀資本,、零一創(chuàng)投、虢盛資本,、德聚兄弟,、百度風(fēng)投等有名機(jī)構(gòu)共3輪融資，融資金額上億元,。得益于 B 端市場(chǎng)和 C 端市場(chǎng)的同時(shí)爆發(fā),，預(yù)制菜需求量持續(xù)攀升，行業(yè)發(fā)展加速,。

這些廣告語(yǔ)很容易吸引乘客關(guān)注,，精確地瞄準(zhǔn)上班一族，特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人,。該預(yù)制菜自助柜的運(yùn)營(yíng)商表示,，截至4月底，該公司在國(guó)貿(mào)等地鐵站共投放了10個(gè)零售柜,?？梢?jiàn)，目前該品牌在試水階段,，如果效果好,，預(yù)計(jì)后期會(huì)增加網(wǎng)點(diǎn)布局。不過(guò),，新品略財(cái)觀卻關(guān)注到,，這并不是預(yù)制菜頭一次進(jìn)地鐵商圈，其實(shí)早就有預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌涉足地鐵商圈,。比如，深圳車(chē)公廟是多條地鐵線路換乘站點(diǎn),，在該地鐵站的一個(gè)出站口,，兩個(gè)對(duì)門(mén)的小店面，分別開(kāi)了兩家品牌預(yù)制菜門(mén)店。預(yù)制菜毛利要高于生鮮產(chǎn)品,，具有高附加值,，生鮮電商平臺(tái)發(fā)力預(yù)制菜有助于改善其盈利能力。重慶速食預(yù)制菜廠商

中國(guó)預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過(guò)4000億元,，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì),。廣州中餐預(yù)制菜品牌

還有，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì),，也讓部分食客反感,。央廣網(wǎng)2022年調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上售賣(mài)的預(yù)制菜存在保質(zhì)期標(biāo)注混亂現(xiàn)象,，而堂食吃到預(yù)制菜也未提前告知,；中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》也顯示，預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì),，外賣(mài),、堂食中使用預(yù)制菜未告知等已成為投訴熱點(diǎn)，消費(fèi)者知情權(quán),、選擇權(quán)受到損害等問(wèn)題突出,。“我去店里消費(fèi),，就是希望能吃到現(xiàn)炒現(xiàn)做的新鮮食材,，但進(jìn)入我口里的到底是不是預(yù)制菜，我根本不知情,！所以我現(xiàn)在只能自己在家做飯,。”過(guò)去熱衷于下館子的張阿伯無(wú)奈說(shuō)道,。廣州中餐預(yù)制菜品牌

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