煙花三月,，揚州迎來八方游客,。他們在欣賞揚州美景的同時，也對淮揚美食贊不絕口。預制菜被稱為餐飲業(yè)下一個萬億級“風口”。作為“世界美食之都”，揚州如何發(fā)展預制菜,？日前，記者深入揚州市食品產(chǎn)業(yè)園采訪,，多位業(yè)內人士認為,，揚州要深挖淮揚特色美食，搶占預制菜“風口”,。一個故事 統(tǒng)一牛排風味,，探索出預制菜雛形，“預制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞,，其實我們早在十多年前就已經(jīng)做嘗試了,。”東園集團聯(lián)合創(chuàng)始人,、副總裁蔣開元講了一個小故事,。預制菜是將食品及其制品，按照標準化配方進行清洗,、切制,、配料、包裝等工藝制作,，生產(chǎn)的食材稱為預制菜,。北京中餐預制菜工廠

毫無疑問，強大的菜品研發(fā)能力,、完善的銷售渠道以及冷鏈物流體系的建設,，都將成為味知香、好得睞等專業(yè)預制菜企業(yè)應對挑戰(zhàn),，同其他玩家展開競爭的有力武器,。然而，區(qū)域性的渠道優(yōu)勢,，也在一定程度上限制了專業(yè)預制菜企業(yè)的發(fā)展,，專業(yè)預制菜企業(yè)要想走出去,，成為全國性品牌,，仍然需要不斷提升自身實力,。在眾多布局預制菜領域的玩家中，生鮮電商企業(yè)應該是較積極,，也是較為外界所關注的了,。比如，叮咚買菜在 2021 年初就入局了預制菜領域,；盒馬預制菜部門總經(jīng)理也曾在 2023 中國連鎖餐飲峰會上透露,，公司今年新成立了預制菜部門。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預制菜領域背后,，則與多方面因素有關,。深圳懶人預制菜工廠業(yè)內人士認為，預制菜品普通家庭需要,，餐飲業(yè)市場需求其實更為可觀,。

資本、餐飲企業(yè),、新銳品牌為迎合市場,，紛紛押注或推出自己的預制菜產(chǎn)品。一時間,，預制菜行業(yè)風起云涌,，但目前仍處魚龍混雜階段。相比2021年,，2022年資本對預制菜的偏好,、投資邏輯也發(fā)生了一些轉變。雖然資本熱情不減,，但從整體來看,，投資卻愈加謹慎。2022年,，預制菜領域共發(fā)生了31起融資項目,，而2021年預制菜領域則有32起融資項目。融資數(shù)量上,，近兩年基本持平,。從融資輪次來看，2022年,，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目較多,，共16起，占比約52%,，C輪,、D輪及D+輪融資輪次則較少。

有行業(yè)人表示，很多人之所以對預制菜有誤讀,，是因為對預制菜沒有真正的理解,。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題,，但預制菜本身具有革新性的意義,。實際上，預制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類問題正在不斷促使行業(yè)完善標準,。多重因素驅動下,，中國預制菜行業(yè)開始高速發(fā)展。據(jù)中信證券調研數(shù)據(jù)顯示,，2021 年中國預制菜規(guī)模約3500億元,。預計 2026 年，中國預制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元,，2031年,，將有望增長至10212億元。從多角度來看,，預制菜是個大市場,，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現(xiàn),。這幾年,，各類預制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過簡單加熱和蒸炒后,，幾分鐘就能上桌,。

國內預制菜的成熟大約需要20 年到25年時間。如果從2020 年算起,，我們還需要10到15年的時間,。因為在2020年預制菜全方面爆發(fā)之前，國內預制菜已經(jīng)發(fā)育了大概10 年,。到2030 年左右,，我國預制菜將全方面進入成熟期。而真正出現(xiàn)三足鼎立之勢,，大概會在2035年左右,。所以對于還未入局預制菜的企業(yè)來說，并不見得是件壞事,。不做韭菜則不會被收割別只看到目前預制菜“火”,，害怕錯過賺錢的機會，或許入局前,，應先掂量一下自己的能力,。因為“較害怕錯過往里鉆的,，是韭菜”。在口罩期間,，人們堂食次數(shù)減少,，對于預制菜的需求有所增加。紹興魚香肉絲預制菜品牌

隨著消費者健康意識的持續(xù)提升,，其對于飲食也提出了更高的要求,。北京中餐預制菜工廠

當前,，預制菜產(chǎn)業(yè)呈地域分散,，還處于發(fā)展初期，存在標準不統(tǒng)一,、質量良莠不齊等問題,。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，當下預制菜行業(yè)市場的痛點主要體現(xiàn)在兩方面：一方面是沒有國標,；另一方面則是消費端對預制菜的認可度,、接受度可能還不高。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費端的主要需求將是整個預制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題,?！罢麄€中國的預制菜產(chǎn)業(yè)應該進入了一個相對產(chǎn)銷兩旺的紅利期?！睂τ谄髽I(yè)紛紛入局,，朱丹蓬表示，區(qū)域性預制菜要走向全國化,，較主要的是要構建全國化供應鏈及強大的冷鏈體系,。北京中餐預制菜工廠

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