煙花三月,，揚(yáng)州迎來八方游客,。他們在欣賞揚(yáng)州美景的同時，也對淮揚(yáng)美食贊不絕口,。預(yù)制菜被稱為餐飲業(yè)下一個萬億級“風(fēng)口”,。作為“世界美食之都”，揚(yáng)州如何發(fā)展預(yù)制菜,？日前,，記者深入揚(yáng)州市食品產(chǎn)業(yè)園采訪，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，揚(yáng)州要深挖淮揚(yáng)特色美食,，搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”。一個故事 統(tǒng)一牛排風(fēng)味,，探索出預(yù)制菜雛形,，“預(yù)制菜是近些年才出現(xiàn)的新名詞，其實(shí)我們早在十多年前就已經(jīng)做嘗試了,?！睎|園集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁蔣開元講了一個小故事,。生鮮電商在供應(yīng)鏈,、冷鏈物流配送等方面的積累，也將成為其發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的重要助益,。南京簡餐預(yù)制菜廠家

從技術(shù)層面來看,，技術(shù)的不斷迭代升級，為預(yù)制菜的快速發(fā)展打下了堅實(shí)基礎(chǔ),。事實(shí)上,，預(yù)制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品，但此前受技術(shù),、消費(fèi)者接受度弱等多方面因素影響,，預(yù)制菜并沒有火起來。隨著冷鏈物流,、真空慢煮,、鎖鮮等技術(shù)的不斷發(fā)展、完善以及應(yīng)用，預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量,、口感風(fēng)味較以前也有所提升,，其潛力也逐漸被釋放。從供給層面來看,，預(yù)制菜行業(yè)參與者的不斷增多,，豐富了消費(fèi)者的選擇。此前,，預(yù)制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火,，很大一部分原因也是因?yàn)楫a(chǎn)品種類有限，消費(fèi)者選擇空間不多,。近年來，各路玩家的不斷入局,，行業(yè)競爭升溫,，玩家們也圍繞著產(chǎn)品下功夫，以增強(qiáng)自身的競爭力,。而隨著預(yù)制菜 SKU 數(shù)量持續(xù)擴(kuò)增,，可供消費(fèi)者選擇的空間也持續(xù)擴(kuò)大，這也帶動了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,。大連半加工預(yù)制菜廠家預(yù)制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火,，很大一部分原因也是因?yàn)楫a(chǎn)品種類有限，消費(fèi)者選擇空間不多,。

謀破局,，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導(dǎo)抱團(tuán)發(fā)展，官方搭臺企業(yè)“唱戲”,，為解決四川預(yù)制菜“小而散”的問題,，去年，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立,，聚集了全省170余家預(yù)制菜頭部企業(yè),、重點(diǎn)大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會，通過抱團(tuán)取暖的方式,，縮短產(chǎn)業(yè)上下游間的距離,，做大整體產(chǎn)值。聯(lián)盟執(zhí)行理事,、四川高金食品股份有限公司高金美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌介紹,，聯(lián)盟搭建了產(chǎn)學(xué)研交流融合大平臺，將協(xié)同廣大高?？蒲性核嵘i鮮等技術(shù),、裝備水平，提升產(chǎn)品實(shí)力，打造地域標(biāo)簽,，強(qiáng)化特色I(xiàn)P,，做強(qiáng)四川預(yù)制菜影響力。

設(shè)想一下,，要備一桌菜,，只有一小時，四川的東坡肘子,、北京的烤鴨,、福州的佛跳墻、江蘇的松鼠魚……只要你愿意,，整席菜品都可以做到“加熱即食”,。餐飲市場門檻不高，任何機(jī)會餐飲人都想嘗試,。出餐快速,、成本可控的預(yù)制菜，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中,，從冷菜,、湯、主食,、熱菜到甜品全方面覆蓋,。4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會展會初次設(shè)立預(yù)制菜展區(qū),，展區(qū)內(nèi)人流絡(luò)繹不絕,。一些展商主打“零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)”賣點(diǎn)，比如,，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品,，售價為6元一斤，企業(yè)工作人員介紹,，“會開火就能開店,，1小時即可做出北京烤鴨”。預(yù)制菜領(lǐng)域早有玩家深耕與此,，和 B 端客戶建立起了深厚聯(lián)系,，并且這些大客戶穩(wěn)定性強(qiáng)。

萬億餐飲市場,，中餐大單品多,，大品牌較少。餐飲行業(yè)發(fā)展縱深廣闊,，想象空間巨大,。中國餐飲市場規(guī)模2023年預(yù)計將達(dá)6萬億元,。硬幣的另一面，是中餐發(fā)展水平參差不齊,、規(guī)?；l(fā)展難。從時間維度來看,，中餐歷史悠久而古老,，各菜系商業(yè)化的成熟度各異；從空間維度來看,，中國幅員遼闊,，各地口味偏好各有差異。只是一個簡單的“燒”字,，就分紅燒,、白燒、干燒,、醬燒,、蔥燒、辣燒...大有文章,。有趣的是，中餐大單品在全國出圈爆火,。酸菜魚,、白切雞、牛肉煲,、小龍蝦,、紅燒肉...等諸多餐飲店靠著“店名+品類”，用大單品絕招,，征服各地味蕾,。預(yù)制菜發(fā)展也受到市民接受程度、物流運(yùn)輸費(fèi)用高,、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等因素制約,。南京簡餐預(yù)制菜廠家

得益于在預(yù)制菜領(lǐng)域的多年深耕，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)積累了豐富的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗(yàn),。南京簡餐預(yù)制菜廠家

記者發(fā)現(xiàn),，除一些較簡單的預(yù)制菜，還有飯店里售賣的家常菜,，如水煮牛肉,、蒜香小排、酸菜魚等,，佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜也有,。市民高女士對記者說，自己不會做飯，平常去飯店,，節(jié)假日時就購買一些預(yù)制菜,，“很適合上班族快節(jié)奏的生活，簡單加工一下就行,，味道也不錯,。”近一年來,，市民的早餐增添了很多新品種：手抓餅,、燒麥、水晶蝦餃,、皮蛋瘦肉粥……“多虧了這些半成品,，”市民說，“商家提前完成大部分制作步驟,，只需蒸一下,、煎一煎或開水沖泡，就能吃上熱騰騰的早餐,，非常便捷,。”做飯變得如此簡單,，這是她從前想都不敢想的事兒,。南京簡餐預(yù)制菜廠家

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