預制菜成為風口,，至今熱度不減。但伴隨風口的卻是資本涌入,，燒錢引流和關停倒閉：趣店預制菜成立不足一年便已草草收場,；每月在抖音等平臺的支出超百萬的烹烹袋也已成昨日黃花；陸正耀的預制菜項目舌尖英雄也沒能講出新故事,，加盟商虧損慘重……但也有品牌僥幸登陸資本市場,。自2020年以來，口罩等因素使預制菜成為風口,，也引來了資本的涌入——有善抓風口者,，想通過模式獲得增長,；有人覺得時間節(jié)點已到,，想提前布局C端；更有眾多餐飲商家,，在電商零售平臺銷售即烹料理包,。家電企業(yè)布局預制菜領域，也能順應這股東風,，在滿足消費者需求的同時,，培育新的增長曲線。即配預制菜生產廠家

預制菜開發(fā)的前景：1. 所需的保鮮技術將不斷改善,。 預制菜的保鮮問題一直是難點,，但是隨著科技的發(fā)展,，新型的保鮮技術的不斷涌現，如超聲波,、新型材料,、高壓滅菌等，相信這些技術的應用將進一步改善預制菜的保鮮能力,。2. 切合多樣化的消費需求,。 隨著人們生活方式的多元化和個性化，消費者嘗試吃更多的國際菜肴和特色菜肴,，預制菜企業(yè)也需要生產符合這些需求的產品,。3. 在電商和物流業(yè)中占據主導地位。 預制菜在物流和電子商務領域具有很大的優(yōu)勢,。 預制菜的生產共性質量,，使它成為電商銷售的優(yōu)先選擇產品，而預制菜的低成本又可以降低物流成本,，因此預制菜將占據越來越大的市場份額,。合肥速熱預制菜定制預制菜并不是什么新鮮產品，但此前受技術,、消費者接受度弱等多方面因素影響,，預制菜并沒有火起來。

記者發(fā)現,，除一些較簡單的預制菜,，還有飯店里售賣的家常菜，如水煮牛肉,、蒜香小排,、酸菜魚等，佛跳墻這樣的傳統名菜也有,。市民高女士對記者說,，自己不會做飯，平常去飯店,，節(jié)假日時就購買一些預制菜,，“很適合上班族快節(jié)奏的生活，簡單加工一下就行,，味道也不錯,。”近一年來,，市民的早餐增添了很多新品種：手抓餅,、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……“多虧了這些半成品,，”市民說,，“商家提前完成大部分制作步驟，只需蒸一下,、煎一煎或開水沖泡，就能吃上熱騰騰的早餐,，非常便捷,。”做飯變得如此簡單,，這是她從前想都不敢想的事兒,。

天眼查數據顯示，在現有預制菜企業(yè)中,，超過一半的企業(yè)注冊資本在0-100萬之間,，中小預制菜企業(yè)占多數。作為餐飲新物種,，預制菜雖本意在：全新迭代整個食材供應鏈鏈路,，以新模式尋求新的增長極。但目前,，預制菜仍存在種種供應鏈薄弱痛點,，導致尚無明顯的先進品牌出現。預制菜價格并不具競爭優(yōu)勢,。調查顯示,，超過六成的消費者買一道預制菜花費21~40元，預制菜定價和堂食及外賣相比,，相差無幾,；此外，消費者在購買預制菜后遇到的較多問題是預制菜“口味一般”,。隨著冷鏈物流,、真空慢煮、鎖鮮等技術的不斷發(fā)展,、完善以及應用,，預制菜的質量、口感風味較以前也有所提升,。

《研究》顯示,，2022 年中國預制菜市場結構中,，即烹,、即熱、即食、即配類型預制菜食品規(guī)模分別為 2556.3億元,、2093.2億元,、1228.7億元和 113.9億元，其中,，占比較高的為即烹產品,，但其營收增速水平有所回落，從2021年的16.1%下降到 2022年的 13.0%,。余德彪介紹,，2022年預制菜領域融資事件超過30件，其中60%項目融資金額超過千萬元,。預制菜產業(yè)作為推動一產轉二產的重點,，有力推動食品產業(yè)從初級加工向精深加工方向發(fā)展，推進糧頭食尾,、農頭工尾發(fā)展模式,，有力支撐國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施。我國廣東,、山東,、河南、福建,、四川,、重慶等地發(fā)布了預制菜專項支持政策，鼓勵預制菜產業(yè)集聚發(fā)展,，支持預制菜產業(yè)基地加快建設,，目前，我國已初步形成重慶梁平區(qū),、廈門同安區(qū),、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng),、廣東高要區(qū)等預制菜產業(yè)基地,，產業(yè)集聚效應明顯。預制菜發(fā)展也受到市民接受程度,、物流運輸費用高,、產品質量良莠不齊等因素制約。即配預制菜生產廠家

隨著越來越多消費者選擇預制菜,，一些企業(yè)也開始發(fā)力預制菜的生產和銷售,，并不斷推出新產品。即配預制菜生產廠家

先說下什么是預制菜,，預制菜的特點是什么,，市場規(guī)模有多大,。根據中國烹飪協會發(fā)布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料,，配以或不配以輔料和調味品,，經過洗、切,、搭配等加工,，或經過炒、炸,、烤,、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品產品,?？煞譃樗拇箢悾词愁?、即熱類,、即烹類、即配類預制菜,。所謂的即食類,，顧名思義就是打開直接能吃的，比如鹵制的肉類,、泡腳鳳爪等,，這種很適合咱們外賣帶回家吃。即熱類,，是經過簡單復熱就可食用的食品,，比如番茄炒蛋、魚香肉絲,、宮保雞丁等快餐料理包,。即配預制菜生產廠家

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