“降本增效”背后,，預制菜該如何化解消費者質(zhì)疑。據(jù)艾媒數(shù)據(jù)預測,，到2025年預制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右?？梢灶A見，隨著連鎖餐廳和外賣進一步發(fā)展,，食客們會更容易吃到預制菜?！皩τ谶B鎖餐飲店而言，需要用預制菜來完成它的標準化,、規(guī)模化和穩(wěn)定的輸出,。對于消費者,，可以在一家餐廳中擁有更多的選擇,?！睆N房建設,、采購渠道整合，再到預制菜的出現(xiàn),，是始于“降低三高”的原始沖動，帶動著連鎖餐飲不斷探究新機制,、新價值,。預制菜的發(fā)展之所以顯得不溫不火，很大一部分原因也是因為產(chǎn)品種類有限,，消費者選擇空間不多。西安初加工預制菜供應

設想一下，要備一桌菜,，只有一小時，四川的東坡肘子,、北京的烤鴨,、福州的佛跳墻,、江蘇的松鼠魚……只要你愿意,，整席菜品都可以做到“加熱即食”,。餐飲市場門檻不高,，任何機會餐飲人都想嘗試,。出餐快速,、成本可控的預制菜,，越來越頻繁地出現(xiàn)在餐飲店的廚房中,，從冷菜,、湯,、主食,、熱菜到甜品全方面覆蓋,。4月12日-14日，在成都舉辦的第108屆糖酒商品交易會展會初次設立預制菜展區(qū),，展區(qū)內(nèi)人流絡繹不絕,。一些展商主打“零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)”賣點，比如,，一家烤鴨企業(yè)提供烤鴨半成品，售價為6元一斤,，企業(yè)工作人員介紹,，“會開火就能開店，1小時即可做出北京烤鴨”。西安初加工預制菜供應而線上,、線下全渠道的布局,，也為專業(yè)預制菜廠商的后續(xù)發(fā)展提供助益,。

毫無疑問,，強大的菜品研發(fā)能力,、完善的銷售渠道以及冷鏈物流體系的建設,，都將成為味知香,、好得睞等專業(yè)預制菜企業(yè)應對挑戰(zhàn),，同其他玩家展開競爭的有力武器,。然而,，區(qū)域性的渠道優(yōu)勢，也在一定程度上限制了專業(yè)預制菜企業(yè)的發(fā)展,，專業(yè)預制菜企業(yè)要想走出去，成為全國性品牌,，仍然需要不斷提升自身實力,。在眾多布局預制菜領(lǐng)域的玩家中，生鮮電商企業(yè)應該是較積極,，也是較為外界所關(guān)注的了,。比如,，叮咚買菜在 2021 年初就入局了預制菜領(lǐng)域；盒馬預制菜部門總經(jīng)理也曾在 2023 中國連鎖餐飲峰會上透露,，公司今年新成立了預制菜部門,。而在生鮮電商企業(yè)加速入局預制菜領(lǐng)域背后，則與多方面因素有關(guān),。

采訪中記者了解到，半成品是預制菜的一種,。賽罕區(qū)東瓦窯批發(fā)市場經(jīng)營預制菜的經(jīng)銷商李阿龍說：“預制菜是將食用食品及其制品，按照標準化配方進行清洗,、切制,、配料、包裝等工藝制作,，生產(chǎn)出來的食材就稱為預制菜。預制菜也可稱為方便菜肴制品,。”內(nèi)蒙另一家公司也加大了技術(shù)研發(fā)投入,，推出一系列新品種預制菜,。該公司銷售負責人張宇告訴記者,，公司年生產(chǎn)2100噸牛羊肉制品,。近幾年預制菜受到年輕群體歡迎,，為此他們選用內(nèi)蒙古優(yōu)良牛羊肉，先后研發(fā)出10多種預制菜品，紅燜羊肉,、羊雜,、烤羊腿、手扒肉,、烤羊排等預制菜品的銷售網(wǎng)絡在北方地區(qū)已實現(xiàn)全覆蓋。預制菜發(fā)展也受到市民接受程度,、物流運輸費用高,、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等因素制約。

不太好做的生意,，《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，35.9%的消費者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預制菜,，24.3%的消費者偏好保質(zhì)期在3個月內(nèi)的預制菜,，偏好保質(zhì)期在一年以上預制菜的消費者占比只為1.3%,。這組數(shù)據(jù)意味著,，短保的鮮食預制菜確實有一定的市場空間,。然而現(xiàn)實是,，這門生意并沒有那么好做。對玩家而言,，較大的難點在于平衡產(chǎn)品品質(zhì)、成本與效率,。鮮食預制菜對倉儲和供應鏈的要求極高,，一般情況下，其從生產(chǎn)加工到消費者手中往往只有一兩天時間，這就要求工廠到門店,，門店到消費者的全鏈路必須要清晰高效,，企業(yè)的履約能力也必須要足夠強大,。預制菜并不是什么新鮮產(chǎn)品,，但此前受技術(shù),、消費者接受度弱等多方面因素影響,，預制菜并沒有火起來。西安初加工預制菜供應

生鮮電商企業(yè)通過發(fā)力前置倉模式,、完善供應鏈體系、加強冷鏈物流等方式,，改善生鮮品類的問題,。西安初加工預制菜供應

全自動煨8小時,，撒點蔥花就開喝，排骨藕湯1年賣了3億元,，“預制菜其實前幾年就有了，就是大家說的半成品菜,。這幾年,，預制菜異軍突起，從餐飲酒樓延伸到了普通消費者家中，分類越來越細,，有了即食,、即熱、即烹,、即配四個分類,。”記者在食材電商節(jié)上,，多個參展商如是說。專注小龍蝦產(chǎn)業(yè)的負責人介紹,，加工車間里篩選,、稱重、擺盤……隨著灌裝,、包裝,、包冰等全自動機器的不斷引進,，較大程度上提高了生產(chǎn)效率,，“以前是人工加料,，現(xiàn)在是全自動加料,、全自動打包,，不只能降低成本，標準程度也會更高”,。西安初加工預制菜供應