料理包是什么,？料理包分兩種，一種是冷凍料理包,，其本質(zhì)是一種速凍食品,，類似超市里的包子饅頭披薩，儲(chǔ)存時(shí)需要 -18 攝氏度的低溫環(huán)境,，買回家拿出來熱一熱就可以吃了,。另一種是常溫料理包，其本質(zhì)是一種“軟罐頭”,，類似超市里的泡椒鳳爪,、鄉(xiāng)巴佬鹵蛋等包裝熟食，可以保存在常溫下很久也不會(huì)變質(zhì),，不需要低溫冷凍保存,。無論是哪種料理包，都不是什么新技術(shù),、新產(chǎn)品,。這玩意早就有了，我們之所以現(xiàn)在才聚焦料理包,，是因?yàn)樗ㄟ^外賣,，走進(jìn)了我們的視野，顛覆了大家普遍認(rèn)為餐飲都是現(xiàn)炒的這個(gè)認(rèn)知,。外賣講究出餐快,、品質(zhì)好，而料理包加熱即可搭配使用,，滿足了外賣“快一點(diǎn)再快一點(diǎn)”的需求,。廣州簡餐料理包廠家

料理包是一種通過速凍技術(shù)加工過的烹制食品，各種中西商品菜肴,、主食等主餐食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，在放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口,，通過各種方式急速凍結(jié),，儲(chǔ)存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品，料理包的較大優(yōu)點(diǎn)是完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)（使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動(dòng)的能量降低,，同時(shí)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié),，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)與口感,、香味較大限度的保存下來,。南京常溫料理包批發(fā)價(jià)料理包深受外賣店家喜愛。

那到底在哪些領(lǐng)域呢,？首先,，要明白一點(diǎn)，餐廳為什么要用預(yù)制菜,？大部分是基于兩個(gè)因素：一個(gè)是上新,。這個(gè)單品沒有廚師會(huì)做，用預(yù)制菜可以替代自己的研發(fā),，這也是很多預(yù)制菜企業(yè)頻繁推出新品的原因,；二是降成本，這個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,，消費(fèi)者對是否現(xiàn)場制作并不在意,，比如說梅菜扣肉，餐廳現(xiàn)場制作的成本高于預(yù)制菜,，所以用預(yù)制菜是較劃算的,。所以未來預(yù)制菜努力方向，一定是解決這兩個(gè)行業(yè)痛點(diǎn),。其次,，品類上，我更看好以肉為主的預(yù)制菜,，不看好蔬菜類預(yù)制菜,。

現(xiàn)在市面上的料理包主要有兩類，一是常溫料理包,，二是冷凍料理包,。很多商家在采購料理包時(shí)，十分糾結(jié)到底是選用常溫料理包比較好呢,，還是采用冷凍料理包比較好，這兩者有什么區(qū)別呢,？從選材上看兩者是相同的,，都是選用綠色直供食材，經(jīng)過一系列的挑選,、清洗,、切配，以及對食材的留樣檢測,，層層把控確保食材安全,。從烹飪過程看，兩者也是大致相同的,。常溫料理包和冷凍料理包都是利用廚師烹調(diào)技藝轉(zhuǎn)化為高科技設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化生產(chǎn),，每一個(gè)流程都嚴(yán)格把控確保產(chǎn)品安全健康,。監(jiān)管部門對企業(yè)的中央廚房式的料理包工廠也是持支持態(tài)度，因?yàn)榧猩a(chǎn)更便于日常管理,。

餐廳出現(xiàn)虧損的原因：不能做好毛利率的把控并及時(shí)調(diào)整菜單,，餐廳的生意可能依然火爆，卻成了一味回饋客戶而不盈利的買賣,，技術(shù)店長不由笑了：那開店的意義何在呢,？食材領(lǐng)用無計(jì)劃性，原因在于前期沒有對領(lǐng)料計(jì)劃單進(jìn)行認(rèn)真核對,，導(dǎo)致在開餐高峰期只能在餐中臨時(shí)補(bǔ)貨,，很多叫座毛利又高的菜品無法正常出餐。而很多食材的領(lǐng)取數(shù)量超出所需,，由于當(dāng)天不能及時(shí)消耗而過了賞味期,，導(dǎo)致食材的浪費(fèi)。領(lǐng)料的隨意性同時(shí)也增加了庫存管理人員的工作難度,，臨時(shí)補(bǔ)貨難免出現(xiàn)手續(xù)遺漏的問題,，影響倉庫的正常盤點(diǎn)。料理包一般有兩種,，一種是經(jīng)過冷凍處理的,，買到家中也是需要冷凍儲(chǔ)存的，另一種則是常溫料理包,。廣州簡餐料理包廠家

料理包是通過袋包裝水煮加熱的,，而我們通常認(rèn)為的塑料包裝加熱是會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的。廣州簡餐料理包廠家

所以,，請媒體客觀報(bào)道,，別人不懂，你作為媒體也不懂,？不懂你不知道問不知道弄清楚再報(bào)道?。靠傁敫銈€(gè)大新聞,，以煽動(dòng)情緒為己任,，不顧報(bào)道的專業(yè)性。我覺得作為媒體較基本一個(gè)事,，在報(bào)道相關(guān)行業(yè)的事情的時(shí)候至少也找個(gè)專業(yè)人士問一問啊,，實(shí)在找不到人你可以來知乎找我，本人不才,，愿意盡力解答,，只求你們不要再加深外界對行業(yè)的誤解了，不過很多人反對外賣使用料理包，不是反對產(chǎn)品,，是認(rèn)為消費(fèi)者的知情權(quán)受到了損害,，畢竟大家普遍認(rèn)知是：餐館提供的是餐飲服務(wù)，菜肯定得是現(xiàn)炒的,，不現(xiàn)炒那不是糊弄人嗎,？廣州簡餐料理包廠家