從古至今我們都是現(xiàn)做現(xiàn)吃,，為何會(huì)出現(xiàn)預(yù)制菜呢,？盡管食物品類(lèi)各有不同，但卻有著三要素為共同特征,，分別是原料選取,，工具、設(shè)施設(shè)備使用,，技法技術(shù)施展,。在此基礎(chǔ)上，營(yíng)運(yùn)而生了“工業(yè)食品”“手工食品”和“快餐食品”三大類(lèi)食品,。隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展,、外賣(mài)的興起，這三類(lèi)食品的范疇顯然已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足日益蓬勃的食品消費(fèi)市場(chǎng)需求了,。一方面,，人們對(duì)飲食的要求早已由“吃飽”的低層次上升為“吃好”，如今更是追求“吃出健康”,，想要在家里享受到營(yíng)養(yǎng)均衡,、節(jié)時(shí)便利、色香味俱全的“好吃”美食,。另一方面,，一些餐館、飯莊,、酒店,、飯店等餐飲企業(yè)，特別是低中檔餐廳也需要減少?gòu)N師的勞動(dòng)時(shí)間,，降低對(duì)廚師個(gè)人技術(shù)水平的要求,，在外賣(mài)中縮短出菜時(shí)間，只有這樣才能增加餐飲企業(yè)在時(shí)間,、空間上的規(guī)模效益,。上述這些因素都為預(yù)制菜提供了廣闊的市場(chǎng)前景。預(yù)制菜包括即烹食品：必須烹飪的半成品菜肴,。紹興速熱預(yù)制菜

2022年,，中國(guó)預(yù)制菜全行業(yè)產(chǎn)值超過(guò)4000億元，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì),。但在快速發(fā)展的同時(shí),，不可避免地出現(xiàn)了口感不一、良莠不齊的現(xiàn)象,，也引發(fā)了不少消費(fèi)糾紛,。因此，行業(yè)亟待通過(guò)出臺(tái)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，以及國(guó)家,、地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展,。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題,，在當(dāng)天的大會(huì)上也多次提及。業(yè)內(nèi)**認(rèn)為,，目前就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言,，尚未有較為完備的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，多數(shù)為團(tuán)體或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。如果地方標(biāo)準(zhǔn)的制定無(wú)法與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步,，將會(huì)影響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展,。紹興懶人預(yù)制菜定制預(yù)制菜包括半成品菜(也叫“蔬菜菜”)：經(jīng)過(guò)清洗,、切割、腌制,、調(diào)味等預(yù)處理后,，需要再加工的蔬菜類(lèi)原料。

企業(yè)也在產(chǎn)品端發(fā)力,?！拔覀兊穆槔笨爵~(yú)既可以直接上灶，也可以通過(guò)電磁爐加熱,?！睆埳偃A介紹，自帶烹飪盤(pán)這一細(xì)節(jié)是公司研發(fā)部門(mén)特別設(shè)計(jì)的,，可以精確服務(wù)露營(yíng)野餐的客戶(hù)群，進(jìn)一步豐富消費(fèi)場(chǎng)景,。新的營(yíng)銷(xiāo)方式也層出不窮,。高金食品將燒白、龍眼肉等四川傳統(tǒng)九大碗宴席的主菜做成年貨禮盒,，還與直播平臺(tái)合作,，讓網(wǎng)紅主播來(lái)帶貨。官方也積極搭建平臺(tái),，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路,。遂寧高新區(qū)川渝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，已有凡是食品,、綠苗廚房等預(yù)制菜生產(chǎn)及配套產(chǎn)業(yè),，還在積極招引預(yù)制菜先進(jìn)企業(yè)和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。樂(lè)山市市中區(qū)規(guī)劃的川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)也正推進(jìn),，同時(shí)與多家科研單位簽約,，聯(lián)合研究樂(lè)山預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),。

預(yù)制菜較早源于美國(guó)，20世紀(jì)90年代,，隨著麥當(dāng)勞,、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國(guó)出現(xiàn)了凈菜配送加工廠(chǎng),；21世紀(jì)初,，深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)；近幾年,，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與外賣(mài)行業(yè)的增長(zhǎng),，加上口罩的沖擊及宅家消費(fèi)的爆發(fā)，預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在逐漸擴(kuò)大,。有數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國(guó)預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72 萬(wàn)噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤,；2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,；截至2022年1月27日，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬(wàn)家,；另?yè)?jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的調(diào)研,，目前已超過(guò)74%的連鎖品牌建有廚房，烹飪時(shí)只需將成品或半成品簡(jiǎn)單加熱,，就能上桌供給消費(fèi)者食用,。預(yù)制菜以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè),，經(jīng)預(yù)加工和或預(yù)烹調(diào)制成,。

自治區(qū)農(nóng)牧廳將大力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點(diǎn),，支持先進(jìn)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，挖掘蒙餐等資源優(yōu)勢(shì)，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類(lèi),。此外,，還將召開(kāi)內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接,。與相關(guān)部門(mén)和行業(yè)組織盡快制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，并通過(guò)公開(kāi)通報(bào),、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí),、引入社會(huì)監(jiān)督等舉措加強(qiáng)監(jiān)管，筑牢食品安全防線(xiàn),。俗話(huà)說(shuō) " 民以食為天 ",，飲食對(duì)于大眾的重要性自然是無(wú)需贅述,。然而，隨著生活節(jié)奏的加快,，越來(lái)越多年輕人沒(méi)有時(shí)間和精力去烹制菜肴,，這也是外賣(mài)行業(yè)持續(xù)火熱的重要原因之一。盡管如此,，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的持續(xù)提升,，其對(duì)于飲食也提出了更高的要求，在此背景下,，操作簡(jiǎn)單,、制作方便的預(yù)制菜逐漸受到消費(fèi)者歡迎。預(yù)制菜是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,、滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí),、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。無(wú)錫紅燒肉預(yù)制菜工廠(chǎng)

很多預(yù)制菜在存儲(chǔ),、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中是需要冷凍或者冷藏的,。紹興速熱預(yù)制菜

從家庭餐桌到野外露營(yíng)，預(yù)制菜正在“解放”吃飯場(chǎng)景,，預(yù)制菜市場(chǎng)的持續(xù)飛速發(fā)展,，帶動(dòng)了諸多食材向產(chǎn)品化轉(zhuǎn)型，趨于標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化,。同時(shí)，預(yù)制菜消費(fèi)人群結(jié)構(gòu),、需求也多元起來(lái),。超市里，下午下班的時(shí)間段,，不少年輕小兩口在冷藏柜里“尋寶”,，全家福、臘肉炒泥蒿等經(jīng)典湖北菜快速可制,；盒馬門(mén)店里，應(yīng)季的春筍炒臘肉,、香椿苗拌桃仁,、油炸蒲公英等也頗受年輕家庭歡迎?！拔仪谐龅耐炼菇z像棍子,，廚藝實(shí)在拿不出手，偶爾來(lái)點(diǎn)預(yù)制菜,，相對(duì)快,、健康一點(diǎn),，還能做幾個(gè)像糖醋里脊這樣的硬菜?！币幻贻p男士打趣道,。記者看到，生活超市中也有預(yù)制菜在售,，預(yù)制菜中肉類(lèi)居多,，且多為宮保雞丁、牛柳等常見(jiàn)菜品,，購(gòu)買(mǎi)人群多是一些年輕人,。紹興速熱預(yù)制菜