黃花菜，古稱“忘憂草”,、“萱草”,，又因其花蕾形似金針狀,，又名“金針菜”,。年生直立草本,，高0.3-1m,。 雄蕊10-20,，花絲比花瓣短,，花期時(shí)不露出花冠外,；子房無柄，圓柱形,，長(zhǎng)約8mm,，除花柱與柱頭外密被腺毛，花期時(shí)亦不外露,，子房頂部變狹而伸長(zhǎng),，花往長(zhǎng)2-6nun，柱頭頭狀,。果直立,，圓柱形、密被腺毛,，長(zhǎng)6-9cm,。中部直徑約夏mm,成熟后果瓣白先端向下開裂，表面有多條多少呈同心彎曲縱向平行凸起的棱,。 宿存的花枝長(zhǎng)約5mm,；種子黑褐色，直徑1-15mm,，表面約有30條橫向平行皺紋,。無明顯花果期，通常3月出苗,，7月果熟,。萱草（黃花菜）的葉子則往往用來制紙，稱為“萱紙”,。四川鮮黃花菜做法

采摘·貯藏·加工：黃花菜的采摘與加工,，是黃花菜生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)。適期采摘,，科學(xué)加工,，既能增加產(chǎn)量、改善品質(zhì),，也能滿足市場(chǎng)的需求,，接受消費(fèi)者嚴(yán)格的選擇，提高這一特色產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率,。一,、黃花菜的采摘：(一)采摘時(shí)間 黃花菜采摘期，在大同縣從6月下旬開始到8月上旬結(jié)束，歷時(shí)40多天,。在采摘期每天采摘應(yīng)在上午5—10時(shí)為宜,。湖南邵東的黃花菜從5月底到8月中旬結(jié)束。湖南祁東品種多,，可以全天采摘,，部分品種采摘期達(dá)到70多天。江蘇黃花菜做湯黃花菜食用時(shí)火力要大,，徹底加熱,，每次食量不宜過多。

黃花菜有較好的健腦,，抗老功效,，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,，特別是大腦細(xì)胞的組成成分,，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能動(dòng)脈內(nèi)的沉積物,，對(duì)注意力不集中,、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效,，故人們稱之為“健腦菜”,。另據(jù)研究表明，黃花菜能降低血清膽固醇的含量,，有利于患者的康復(fù),，可作為患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制細(xì)胞的生長(zhǎng),，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,，因此可作為防治腸道的食品。

黃花菜,，學(xué)名萱草,，為百合科植物。其葉,、根,、莖、花均可入藥,。味甘性平,，有養(yǎng)血,、平肝,、安腦的功效。《本草綱目》云：烹食可以適口,，能去濕,、除熱通淋、開胸寬膈,，令人心平氣和,，無有憂郁，故以萱名,?！崩顣r(shí)珍也提出了“鹿食九種之草，萱草乃其中之一”的說法,?！侗静菥V目》載，萱草“性味甘涼,，無毒,、解煩熱、利胸膈,，安五臟,，煮食治小便赤澀?！庇兄寡?，通乳之功效。民間常以黃花加白糖,，煎水飲,，治小便赤澀；黃花加藕節(jié)煎湯飲,，治衄血,、咯血也有明顯療效。當(dāng)今,，把黃花菜列為“植物性食品中有代表性的健腦食物”之一,。

采摘·貯藏·加工：黃花菜的采摘與加工，是黃花菜生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié),。適期采摘,，科學(xué)加工，既能增加產(chǎn)量,、改善品質(zhì),，也能滿足市場(chǎng)的需求，接受消費(fèi)者嚴(yán)格的選擇,，提高這一特色產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率,。三,、黃花菜的加工：黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥,、分級(jí),、包裝四道工序。(二)腌制 從1993年由臺(tái)商引進(jìn)該技術(shù),，就地收購(gòu),，就地腌制。剛開始是把添加劑加入水中攪拌均勻,，然后把鮮黃花放進(jìn)去進(jìn)行腌制,。近幾年這一技術(shù)進(jìn)一步得到改進(jìn)，具體方法是：將食用添加劑焦亞硫酸鈉與采摘或收購(gòu)的鮮黃花,，按3％—3.5％的比例,，直接拌均勻，裝在密閉的容器里(大甕或塑料袋),，放在溫室或光線充足的地方腌制24小時(shí),，撈出控去水分，即可干燥,。這種方法較傳統(tǒng)蒸制法操作簡(jiǎn)便,、省工、省燃料,，干制后的黃花色澤金黃,，加工后沒有油條或青條商品性好，加工不受數(shù)量多少限制,，少則幾公斤多則幾百公斤均可進(jìn)行,，特別是陰雨天不會(huì)造成大量花蕾霉?fàn)€。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,，可造成胃腸道中毒癥狀,，故不能生食。石嘴山干黃花菜

黃花菜抓一把捏成團(tuán),，手感柔軟且有彈性,，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。四川鮮黃花菜做法

黃花菜的繁殖方法：三,、種子繁育法：1,、選種。選擇生長(zhǎng)健壯,、無病蟲,、栽植5-8年的黃花，初花期每個(gè)花薹上留5-6個(gè)粗壯花蕾不采摘,，讓其結(jié)果,，留作種子,。其余花蕾繼續(xù)采摘，作為商品出售,。采種用的黃花初花期每隔7-10天噴1次氨基酸2000倍液，噴2-3次,，待朔果成熟,，頂端稍裂口時(shí)，摘下脫粒,。種子要放在通風(fēng)干燥處,，妥善保管。2,、育苗,。選擇陽畦或溫室等場(chǎng)地，用肥沃的菜園土做苗床,，并進(jìn)行土壤消毒,。種子用25℃的溫水浸種48小時(shí)。播種時(shí)每畦（1.50-7米）施腐熟過篩的有機(jī)肥200千克,，把畦平整后澆足底水,，待水滲后，按行距15厘米,，株距3厘米開溝點(diǎn)種,，播后覆土2厘米。采用陽畦育苗,，可在上面插小拱稈蓋膜,，棚內(nèi)溫度白天保持25℃，晚上不低于12-15℃,，1周可出苗,，出苗后逐漸降低棚溫，適應(yīng)外界氣候,，防止幼苗徒長(zhǎng),。在苗期要加強(qiáng)田間管理，保持土壤濕潤(rùn),。注意防病治蟲,，要多中耕并噴一些葉面肥，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)發(fā)育,，為來年的移栽培育大苗,、壯苗。四川鮮黃花菜做法

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