酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天,，白菜,、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間,，腌浸過冬食用的酸菜,。整個操作過程要求在無油、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進行,，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁,，讓人回味,。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全,；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味,。酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,。射陽高產(chǎn)酸菜種植技術(shù)

    酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學(xué)會,！酸菜魚原料：魚肉、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉、蛋清,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、鹽、糖,、生抽,、料酒、生粉、食用油,。做法步驟：第1步,、成品圖第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步,、加入料酒、生抽,、生粉,、白胡椒粉、蛋清抓勻,，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步,、酸菜切好第6步、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步,、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜,、干辣椒炒香第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步,、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動,，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。 射陽栽培酸菜加工酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎,？

忌食沒有腌制到一個月的酸菜,，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完,；（可以將剩的成品酸菜裝袋,，放入冰箱存放，可以延長其保質(zhì)期,，大約一個月）腌制過程忌油煙,、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時,，每一層的食用鹽面撒入不均勻,，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,，都會變質(zhì)繁殖,，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中,，導(dǎo)致雜菌大量繁殖,，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利,。

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜,，是剝是菹,，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”,，即類似現(xiàn)在的酸菜，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子,、清洗干凈、泡開水,、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島,。 酸菜是中國人喜歡的食品。

質(zhì)量酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色,，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì),。經(jīng)染色,、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮,，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色,。購買時注意看生產(chǎn)日期，質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來時顏色鮮黃,，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷,，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化,，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜,。榨菜是芥菜中的一類，用芥菜為原料腌制而成,，是中國名特產(chǎn),。大豐區(qū)家鄉(xiāng)酸菜哪里有

忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品,。射陽高產(chǎn)酸菜種植技術(shù)

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？其實不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機酸可與醇反應(yīng)生成酯,，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分,；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉、根、特別是果實中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽,。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。 射陽高產(chǎn)酸菜種植技術(shù)

東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社致力于食品,、飲料，以科技創(chuàng)新實現(xiàn)***管理的追求,。富昌榨菜作為東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日,，注冊地位于東臺市唐洋鎮(zhèn)十里村四組，法定代表人為周衛(wèi)東,。經(jīng)營范圍包括組織收購,、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜，組織成員種植榨菜及其他蔬菜,，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,，引進新技術(shù)、新品種,，開展技術(shù)培訓(xùn),、技術(shù)交流和咨詢服務(wù)。的企業(yè)之一,，為客戶提供良好的富昌榨菜,，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜。富昌榨菜不斷開拓創(chuàng)新,，追求出色,，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺,，以應(yīng)用為重點,，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值,，提供更優(yōu)服務(wù),。富昌榨菜始終關(guān)注食品、飲料行業(yè),。滿足市場需求,，提高產(chǎn)品價值，是我們前行的力量,。