酸菜先切絲然后再切成丁，切好丁的酸菜,，適量抱在兩手之間,，擠出水分后裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開(kāi)裝在一個(gè)盆中）,，在酸菜丁上放姜末,、蒜末、蔥末,、花椒粉不要攪開(kāi),，將適量的食用油燒開(kāi)，趁熱澆在姜,、蔥,、花椒末上，加適量醬油（如涼拌菜肴,，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌,。然后拌入熟豬肉丁、適量的精鹽后,，再攪拌均勻,，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子,。要煮餃子了,，將清水燒開(kāi)（水面要寬，餃子下入后,，能自然散開(kāi),，不擁擠為好），等水花泛起時(shí),，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊,，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中,，這樣子，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時(shí),，不慎飛出的熱水滴,，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動(dòng)起來(lái),，防止餃子粘到鍋底部,，將全部的餃子都入鍋后，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了,，餃子皮微熟,，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時(shí),，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了,，打開(kāi)鍋蓋后，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘,，用手按餃子肚時(shí),，能立即鼓起，說(shuō)明餃子煮熟了,，可以用帶眼的罩了撈出餃子了,，撈出時(shí)要控凈水分（因?yàn)樨i肉餡是熟的。 酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色。鹽城天然酸菜種植技術(shù)

    酸菜魚怎么做才好吃,？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學(xué)會(huì)！酸菜魚原料：魚肉,、酸菜,、花椒粒、白胡椒粉,、蛋清,、蔥、姜,、蒜,、干辣椒、鹽,、糖,、生抽、料酒,、生粉,、食用油,。做法步驟：第1步、成品圖第2步,、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒,、生抽,、生粉、白胡椒粉,、蛋清抓勻,，再加入食用油反復(fù)抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開(kāi)第11步,、燒開(kāi)后加入腌好的魚片不要翻動(dòng),，煮三至五分鐘第12步、加入蔥花盛盤第13步,、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒、白芝麻炒出香味第14步,、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。 鹽都區(qū)家鄉(xiāng)酸菜質(zhì)量保障酸菜魚怎么做才好吃？

腌浸時(shí)間短的酸菜中,，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認(rèn)的一種化學(xué)致物,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下,，可還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,，并形成強(qiáng)致物亞硝胺。正常情況下酸菜可以安全食用,。但如果食用了污染了雜菌,、霉變,、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，人體亞硝酸鹽過(guò)量，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害,，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭疼頭暈、惡心嘔吐,、心慌氣短,、腹脹抽搐、血壓下降,、大小便失禁等,。重癥者可出現(xiàn)昏迷、痙攣和驚厥,，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀,。因此，建議少食腌菜或在吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害,。

    質(zhì)量酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用,。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降，品感不佳,。另外,，慎購(gòu)散酸菜,，因?yàn)樯⑺岵藷o(wú)“QS”標(biāo)志因而來(lái)源不明，同時(shí)在運(yùn)輸,、銷售過(guò)程中二次污染嚴(yán)重,；購(gòu)買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購(gòu)買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌幔?/p>

    制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬,，疆場(chǎng)有瓜,，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述,，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”，即類似現(xiàn)在的酸菜,，由此可見(jiàn),，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜,、四川酸菜,、貴州酸菜、云南富源酸菜,、德國(guó)酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。酸菜是由多道工序制造而成,，除去外部死葉子、清洗干凈,、泡開(kāi)水,、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用,。酸菜是中國(guó)人民通過(guò)不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的,，于明代傳入朝鮮半島。 榨菜是芥菜中的一類,，用芥菜為原料腌制而成,，是中國(guó)名特產(chǎn)。亭湖區(qū)家鄉(xiāng)酸菜電話

不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。鹽城天然酸菜種植技術(shù)

    酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？其?shí)不然，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉,、根、特別是果實(shí)中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪。 鹽城天然酸菜種植技術(shù)

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