“腌藏”的方法,，是用鹽撒在白菜上,，把它排列放整齊,，再壓緊了,，一個(gè)月后撈出來曬干,，可久放不壞,，稱冬菜,。由于腌干菜不如鮮菜好吃,，到了清朝,，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,，也是一種保鮮的辦法。謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸,，去汁,，入沸湯熟之”。腌菜即白菜冬天以淡鹽水浸之,，一月而酸,，與南方作黃韭法略同 。而北方黃芽白菜肥美,，腌成酸菜,，韻味絕勝，入之羊羹尤妙,。這里所說酸菜的制法與今基本相同,，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。酸菜是中國人喜歡的食品,。建湖栽培酸菜聯(lián)系方式

酸香味醇,、清淡爽口、采用自然抑菌,，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱,。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸,。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸）有機(jī)酸,、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素,，是一種綠色天然的健康食品,。酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃,，有的酸菜不好吃,，這是為什么呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因?yàn)橄悴藕贸远皇且驗(yàn)樗岵藕贸?，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃,，兌制的酸菜只有酸，而沒有香,，所以不好吃,。鹽城高產(chǎn)酸菜推薦廠家酸菜魚怎么做才好吃？

忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜,，以及其它腌制食品,；忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋,，放入冰箱存放,，可以延長其保質(zhì)期，大約一個(gè)月）腌制過程忌油煙,、面粉以及細(xì)菌,；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時(shí),，每一層的食用鹽面撒入不均勻,，影響到腌制成品的味道。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前,，都會(huì)變質(zhì)繁殖,，而且多次取出酸菜的過程中，也會(huì)將雜菌帶入酸菜缸中,，導(dǎo)致雜菌大量繁殖,，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利,。

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間,，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細(xì)丁和豬肉細(xì)丁分開裝在一個(gè)盆中），在酸菜丁上放姜末,、蒜末,、蔥末、花椒粉不要攪開,，將適量的食用油燒開,，趁熱澆在姜、蔥,、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌。然后拌入熟豬肉丁,、適量的精鹽后，再攪拌均勻,，如有熟海鮮放入味道更佳,，包成餃子。要煮餃子了,，將清水燒開（水面要寬,，餃子下入后，能自然散開,，不擁擠為好）,，等水花泛起時(shí)，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊,，托盤一邊搭在鍋邊,，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角，將適量的一些餃子迅速推入鍋中,，這樣子,，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時(shí)，不慎飛出的熱水滴,，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部,，輕輕將餃子推動(dòng)起來，防止餃子粘到鍋底部,，將全部的餃子都入鍋后,，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了，餃子皮微熟,，蓋上鍋蓋,，等待鍋邊冒出熱氣時(shí)，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了,，打開鍋蓋后,，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘，用手按餃子肚時(shí),，能立即鼓起,，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了,，撈出時(shí)要控凈水分（因?yàn)樨i肉餡是熟的,。 酸菜是將新鮮白菜經(jīng)一定的加工方法使其具有一定的酸味。

    質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣,，無異味,。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用,。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降，品感不佳,。另外,，慎購散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明,，同時(shí)在運(yùn)輸,、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識(shí)均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 忌食沒有腌制到一個(gè)月的酸菜，以及其它腌制食品,。濱海各地酸菜源頭好貨

吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物,，盡量避免和減少對人體健康的危害。建湖栽培酸菜聯(lián)系方式

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費(fèi)者的喜愛,，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？其?shí)不然，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯,，酯類是有特殊香氣的，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中,；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分,；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分。在中草藥的葉,、根,、特別是果實(shí)中分布，如烏梅,、五味子,，覆盆子等。常見的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元,、二元,、多元羧酸如酒石酸、草酸,、蘋果酸,、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸,、水楊酸、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽,，有些與生物堿類結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪。 建湖栽培酸菜聯(lián)系方式

東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社是一家東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日,，注冊地位于東臺(tái)市唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，法定代表人為周衛(wèi)東。經(jīng)營范圍包括組織收購,、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜,，組織成員種植榨菜及其他蔬菜,，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，引進(jìn)新技術(shù),、新品種,，開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流和咨詢服務(wù),。的公司,，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì),、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司,。富昌榨菜作為東臺(tái)市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日，注冊地位于東臺(tái)市唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，法定代表人為周衛(wèi)東,。經(jīng)營范圍包括組織收購、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜,，組織成員種植榨菜及其他蔬菜,，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，引進(jìn)新技術(shù),、新品種,，開展技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)交流和咨詢服務(wù),。的企業(yè)之一,，為客戶提供良好的富昌榨菜，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜,。富昌榨菜繼續(xù)堅(jiān)定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路，既要實(shí)現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域,，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破。富昌榨菜始終關(guān)注自身,，在風(fēng)云變化的時(shí)代,，對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使富昌榨菜在行業(yè)的從容而自信,。