質(zhì)量酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味,。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣,，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道,。品嘗靠近酸菜心的部位,。質(zhì)量酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味**,，嚼幾下一直酸,。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳,。超標添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味,。用手掐，應(yīng)有韌感,，如綿軟,、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用,。用水投洗,、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味,，而醋酸兌制的酸菜,，酸度迅速下降，品感不佳,。另外,，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標志因而來源不明,，同時在運輸、銷售過程中二次污染嚴重,；購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規(guī)范的產(chǎn)品,，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色。濱海品種酸菜批發(fā)

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。酸菜的經(jīng)典吃法大概就是燉了,，很多人都吃過氽白肉、白肉血腸,，這都是燉法,。至于炒法，一般人也都知道，比如酸菜炒粉條,，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的。先是用醬燉一鍋土豆,，帶湯的,。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈,，團成團擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。亭湖區(qū)天然酸菜加工酸香濃郁,、促進食欲、讓人回味,。

    制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限,。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜,，是剝是菹,，獻之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者,，酸菜也”,，即類似現(xiàn)在的酸菜，由此可見,，中國酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴,，可分為東北酸菜、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜、德國酸菜等,，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱,。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子,、清洗干凈,、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個星期后即可食用,。酸菜是中國人民通過不斷的生活經(jīng)驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島,。

    酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？其實不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機酸而使蔬菜變酸香,，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有機酸可與醇反應(yīng)生成酯,，酯類是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分；高級脂肪酸和高級醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉,、根、特別是果實中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見的植物中的有機酸有脂肪族的一元、二元,、多元羧酸如酒石酸,、草酸、蘋果酸,、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外，一般都與鉀,、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽，有些與生物堿類結(jié)合成鹽,。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長鏈脂肪酸酯稱為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。 酸菜燉熟煮透了才可以食用,。

酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差,、食品衛(wèi)生差,，霉變、腌浸時間短的酸菜,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,。●食用污染了雜菌,、霉變,、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭暈,、惡心嘔吐、心慌,、心悸等亞硝酸中毒癥狀,，嚴重者還能致死?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性,，不可食用?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié),，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好,。酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎,？東臺有機酸菜配方大全

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜。濱海品種酸菜批發(fā)

質(zhì)量酸菜顏色自然,，葉呈淡黃色至深黃褐色,，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗,，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì),。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,，顏色整體特別黃亮,，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時注意看生產(chǎn)日期,，質(zhì)量酸菜剛生產(chǎn)出來時顏色鮮黃,，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,，亞硫酸鹽類極易氧化,，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。濱海品種酸菜批發(fā)

東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社是一家東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日,，注冊地位于東臺市唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，法定代表人為周衛(wèi)東。經(jīng)營范圍包括組織收購,、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜,，組織成員種植榨菜及其他蔬菜，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,，引進新技術(shù),、新品種，開展技術(shù)培訓(xùn),、技術(shù)交流和咨詢服務(wù),。的公司，是一家集研發(fā),、設(shè)計,、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。富昌榨菜作為東臺市富昌榨菜專業(yè)合作社成立于2008年11月12日,，注冊地位于東臺市唐洋鎮(zhèn)十里村四組,，法定代表人為周衛(wèi)東。經(jīng)營范圍包括組織收購,、銷售成員種植的榨菜及其他蔬菜,，組織成員種植榨菜及其他蔬菜，為成員種植榨菜所需的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,，引進新技術(shù),、新品種，開展技術(shù)培訓(xùn),、技術(shù)交流和咨詢服務(wù),。的企業(yè)之一，為客戶提供良好的富昌榨菜,，富昌蔬菜,，富昌新品種榨菜。富昌榨菜繼續(xù)堅定不移地走高質(zhì)量發(fā)展道路,，既要實現(xiàn)基本面穩(wěn)定增長,，又要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型再突破,。富昌榨菜始終關(guān)注自身,，在風(fēng)云變化的時代，對自身的建設(shè)毫不懈怠,，高度的專注與執(zhí)著使富昌榨菜在行業(yè)的從容而自信,。