雖說(shuō)吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口,、增強(qiáng)食欲,、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少,。新鮮蔬菜在腌制時(shí),，所含的維生素C幾乎會(huì)全部消失，因而腌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低,。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致物亞硝胺,，對(duì)人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說(shuō)：“如果覺(jué)得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當(dāng)吃些腐乳,，比起腌菜來(lái),，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了許多。腐乳的原料豆腐干,，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，與肉類(lèi)相當(dāng),，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類(lèi),，具有**老,、癥、降血脂,、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對(duì)身體健康有利?！辈贿^(guò),，醫(yī)生提醒說(shuō)，雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品,，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)引起和骨質(zhì)疏松,。特別是一些有的中老年人,，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏(yíng)得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？江蘇家鄉(xiāng)酸菜服務(wù)至上

腌浸時(shí)間短的酸菜中,，硝酸鹽和亞硝酸鹽是公認(rèn)的一種化學(xué)致物，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,，人體攝入的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下,，可還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使血液的載氧能力下降,，并形成強(qiáng)致物亞硝胺,。正常情況下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了雜菌,、霉變,、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，人體亞硝酸鹽過(guò)量,，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害,，一般亞硝酸鹽一次性食入300～500毫克，會(huì)出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭疼頭暈,、惡心嘔吐、心慌氣短,、腹脹抽搐,、血壓下降、大小便失禁等,。重癥者可出現(xiàn)昏迷,、痙攣和驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀,。因此,，建議少食腌菜或在吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害,。鹽都區(qū)各地酸菜質(zhì)量保障相比其他同行他們的服務(wù)口碑很不錯(cuò),。

    酸菜香氣的由來(lái)：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏(yíng)得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，酸菜是因?yàn)樗岵畔銌?？其?shí)不然,，只有經(jīng)精心腌浸的酸菜才會(huì)有這種香味,，原因是酸菜的香氣主要是植物酵素將青菜,，白菜中的植物糖分解,，大部分由植物糖轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸而使蔬菜變酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇,，有機(jī)酸可與醇反應(yīng)生成酯，酯類(lèi)是有特殊香氣的,，例如：乙酸乙酯存在于酒,、食醋和某些水果中,；乙酸異戊酯存在于香蕉,、梨等水果中；苯甲酸甲酯存在于丁香油中,；水楊酸甲酯存在于冬青油中,。高級(jí)和中級(jí)脂肪酸的甘油酯是動(dòng)植物油脂的主要成分；高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇形成的酯是酯蠟的主要成分,。在中草藥的葉,、根、特別是果實(shí)中分布,，如烏梅,、五味子，覆盆子等,。常見(jiàn)的植物中的有機(jī)酸有脂肪族的一元,、二元、多元羧酸如酒石酸,、草酸,、蘋(píng)果酸、枸椽酸,、抗壞血酸（即維生素C）等,，亦有芳香族有機(jī)酸如苯甲酸、水楊酸,、咖啡酸（Caffelcacid）等,。除少數(shù)以游離狀態(tài)存在外,，一般都與鉀、鈉,、鈣等結(jié)合成鹽,，有些與生物堿類(lèi)結(jié)合成鹽。脂肪酸多與甘油結(jié)合成酯或與高級(jí)醇結(jié)合成酯蠟（高分子一元醇的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯稱(chēng)為真蠟,，如蜂蠟的主要組分是長(zhǎng)鏈一元醇(C26～C36)的棕櫚酸酯,，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上不同于脂肪,。

酸菜是中國(guó)人喜歡的食品,，每年到了秋天，白菜,、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶(hù)都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間,，腌浸過(guò)冬食用的酸菜,。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉,、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行,，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁,，讓人回味,。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全,；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時(shí)就可以吃，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味,。祝愿企業(yè)生意興隆興旺發(fā)達(dá)。

酸菜燉熟煮透了才可以食用,，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差,、食品衛(wèi)生差，霉變,、腌浸時(shí)間短的酸菜,，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石?！袷秤梦廴玖穗s菌,、霉變,、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力,，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫,、頭暈,、惡心嘔吐、心慌,、心悸等亞硝酸中毒癥狀,，嚴(yán)重者還能致死?！衩棺兊乃岵擞忻黠@的致性，不可食用,?！穸臼侵谱麟绮嘶蚺莶说谋容^好季節(jié)，其他季節(jié)也可制作,，但不如冬季的質(zhì)量好,。吃腌菜時(shí)吃些含維生素的食物，盡量避免和減少對(duì)人體健康的危害,。亭湖區(qū)家鄉(xiāng)酸菜量大從優(yōu)

酸香濃郁,、促進(jìn)食欲、讓人回味,。江蘇家鄉(xiāng)酸菜服務(wù)至上

    制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限,。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜,，是剝是菹,，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋?zhuān)骸拜喜苏?，酸菜也”,，即?lèi)似現(xiàn)在的酸菜，由此可見(jiàn),，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久,。酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴,，可分為東北酸菜、四川酸菜,、貴州酸菜,、云南富源酸菜,、德國(guó)酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同,。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng),。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子,、清洗干凈,、泡開(kāi)水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵,、一個(gè)星期后即可食用,。酸菜是中國(guó)人民通過(guò)不斷的生活經(jīng)驗(yàn)和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島,。 江蘇家鄉(xiāng)酸菜服務(wù)至上

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