酸菜是中國人喜歡的食品,，每年到了秋天，白菜,、青菜,、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間,，腌浸過冬食用的酸菜,。整個操作過程要求在無油、無面粉,、無菌的狀態(tài)中進行,，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁,，讓人回味,。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖,，所以冬季1~5度的室溫里適宜浸制酸菜,，而且酸菜成品成型比較好；衛(wèi)生安全,；味道也比較好,。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽,，與其他食材搭配也很美味,。不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同,。東臺名優(yōu)酸菜能放多久

    雖說吃腌菜可以調節(jié)胃口、增強食欲,、補充膳食纖維,，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,，所含的維生素C幾乎會全部消失,，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是,，腌菜中含有較多亞硝酸鹽,，進入人體后會生成致物亞硝胺，對人體有害,。酸菜(7張)醫(yī)生說：“如果覺得不吃腌菜就吃不下飯，可以適當吃些腐乳,，比起腌菜來,，腐乳的營養(yǎng)價值高了許多。腐乳的原料豆腐干,，是營養(yǎng)價值很高的豆制品,，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當,，同時含有豐富的鈣質,。腐乳在制作過程中經過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類,，具有**老,、癥、降血脂,、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能,，對身體健康有利?！辈贿^,，醫(yī)生提醒說，雖然從營養(yǎng)的角度講,，腐乳的營養(yǎng)價值要高于腌菜,，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用,，否則會引起和骨質疏松,。特別是一些有的中老年人，在日常生活中,，要控制每天多吃20克腌菜或一塊腐乳,。 江蘇各地酸菜批發(fā)酸菜魚怎么做才好吃,？

    酸菜魚怎么做才好吃？教你酸菜魚的家常做法,，看一次你就能學會,！酸菜魚原料：魚肉、酸菜,、花椒粒,、白胡椒粉、蛋清,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、鹽、糖,、生抽,、料酒、生粉,、食用油,。做法步驟：第1步、成品圖第2步,、取一塊處理好的魚肉切成溥片第3步,、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍第4步、加入料酒,、生抽,、生粉、白胡椒粉,、蛋清抓勻,，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘第5步、酸菜切好第6步,、蔥姜蒜切碎,、干辣椒切段第7步、鍋燒熱下油,、將花椒粒炒香第8步,、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香第9步,、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右,、炒出酸菜的香味第10步、加入一碗水燒開第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動,，煮三至五分鐘第12步,、加入蔥花盛盤第13步、另起鍋加入油燒熱,，放入干辣椒,、白芝麻炒出香味第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里,。

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。酸菜的經典吃法大概就是燉了，很多人都吃過氽白肉,、白肉血腸,，這都是燉法。至于炒法,，一般人也都知道,，比如酸菜炒粉條，也叫漬菜粉,。但是相信另一種酸菜吃法是很多人在飯店里找不到的,。先是用醬燉一鍋土豆，帶湯的,。之后把酸菜切條，用熱水快速焯洗凈,，團成團擠去除水分,。一大碗醬湯略濃的土豆醬，配上去水的酸菜條,，一菜兩吃,，既能吃到醬土豆，也能吃到酸菜蘸醬,。這種吃法還適合秋天曬出來的各種干菜葉,，只是那些干菜葉子用水焯過直接蘸生醬也好吃，酸菜卻只蘸了燉熟的醬湯才有味道,。酸菜香氣的由來：酸菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛,，酸菜是因為酸才香嗎？

    把酸菜葉一片一片的摘下來,，洗干凈擠出水分,，然后放在菜板上整齊的擺平，將葉片對齊擺層,，大約1厘米高時,，按住上層的酸菜葉，用刀把酸菜均勻的切成2毫米的細絲，擠出水分,，成球形待用,；豬肉切成2毫米的片；凈鍋（鍋里的水分用小火蒸發(fā)干凈）放入50毫升的食用油七八成熱時,，放入大料爆出香味后,，放入姜末、豬肉翻炒,，等豬肉變成肉白色,，能聞到豬肉香味時，放入酸菜絲炒均勻,，聞到酸菜香味時,，加入900毫升的涼開水或高湯（清水在原菜料的上面一指位置），蓋上鍋蓋,，大火燒開后,，改成中火（電磁爐1000W）再加熱20分鐘（中間在10分鐘時，將上面的菜料用鍋鏟翻到下面后,，再繼續(xù)加熱）,，燉熟后打開鍋蓋加入精鹽、蔥花適量翻炒再燉2分鐘入味收汁,，裝盤前加入味精炒均勻出鍋,。酸香濃郁、促進食欲,、讓人回味,。 酸菜是中國人喜歡的食品。建湖全國酸菜保存

酸菜的吃法多樣——可燉可炒也能做配菜,。東臺名優(yōu)酸菜能放多久

    酸菜先切絲然后再切成丁,，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間,，擠出水分后裝入盆中,，熟豬肉切成丁裝入盆中（酸菜細丁和豬肉細丁分開裝在一個盆中），在酸菜丁上放姜末,、蒜末,、蔥末、花椒粉不要攪開,，將適量的食用油燒開,，趁熱澆在姜、蔥,、花椒末上,，加適量醬油（如涼拌菜肴，醬油加熱后食用更衛(wèi)生）攪拌。然后拌入熟豬肉丁,、適量的精鹽后,，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳,，包成餃子,。要煮餃子了，將清水燒開（水面要寬,，餃子下入后,，能自然散開，不擁擠為好）,，等水花泛起時,，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊,，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角,，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子,，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時,，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部,，輕輕將餃子推動起來,，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋后,，確定餃子在水中已經定成型了,，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋,，等待鍋邊冒出熱氣時，餃子已經從水中飄到水面上面了,，打開鍋蓋后,，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘，用手按餃子肚時,，能立即鼓起,，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了,，撈出時要控凈水分（因為豬肉餡是熟的,。 東臺名優(yōu)酸菜能放多久

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