做飯不香,，關(guān)鍵在于鍋氣。什么是鍋氣？大多數(shù)食物含有糖,、氨基,、羰基和其他化合物。通過加熱,，糖原料發(fā)生焦糖化反應(yīng),，氨基、羰基等化合物發(fā)生美拉德反應(yīng),。美拉德反應(yīng)可以在20發(fā)生,，食品的香氣只有在含水量為1/10-15/100時(shí)才能產(chǎn)生。當(dāng)商用電磁灶溫度升至180時(shí),，香氣變得暗,，顏色褐變加深。焦糖化反應(yīng)在140進(jìn)行,，然后產(chǎn)生兩種產(chǎn)物,，焦糖和芳香酮。當(dāng)溫度升至230時(shí),，兩種產(chǎn)品由香變苦,，食物的顏色也會(huì)加深。經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師巧妙地利用商用電磁灶的高溫來炒菜,，以獲得兩種反應(yīng)條件,。與傳統(tǒng)的明火烹飪?cè)O(shè)備不同，商用電磁灶采用電磁感應(yīng)加熱方式,，直接產(chǎn)生熱量,，升溫速度非常快,。解決了加熱面積不足,、加熱不均勻的問題。加熱溫度高達(dá)400度或更高,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過焦糖化反應(yīng)所需的溫度,。通過控制烹飪溫度和時(shí)間，實(shí)現(xiàn)烹飪溫度控制,，容易實(shí)現(xiàn)烹飪菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化,。商用電磁灶使用完之后應(yīng)該把檔位再調(diào)到停機(jī)的狀態(tài)之下，等散熱風(fēng)扇停止轉(zhuǎn)動(dòng)之后再把電源關(guān)閉上,。東北商用電磁灶什么樣子

商用電磁灶為何價(jià)格相差大,？一、使用功率,。商用電磁灶的功率在3kW到35kW之間,。每個(gè)電磁爐的功率不同，價(jià)錢也不同,。二,、電磁爐工藝,。通常昂貴的商用電磁灶對(duì)工藝的要求比較高，比如切割工藝,、沖壓工藝,、主板的電路設(shè)計(jì)、線圈的繞制方法,、微晶面板的拼接工藝,，這些工藝的生產(chǎn)要求不同，成本自然也不同,。三,、電磁爐材質(zhì)。使用的材料不同,，電磁線圈的銅材料比黃銅材料好,；目前，商用電磁灶使用較多的材料是201和304不銹鋼材料,，304不銹鋼的價(jià)錢比201不銹鋼的價(jià)錢貴,，進(jìn)口機(jī)芯比國(guó)產(chǎn)價(jià)錢高，電容的穩(wěn)定性也決定了價(jià)錢,。四,、品牌價(jià)值。有名的品牌不只質(zhì)量有保證,，售后服務(wù)也更好,，受到人們的高度認(rèn)可。浙江商用電磁灶什么樣子商用電磁灶功率比較高,，需要根據(jù)功率配置電源線和插座,。

商用電磁灶主要由勵(lì)磁線圈、勵(lì)磁鐵芯控制元件等組成,。爐面一般由微晶玻璃制成,，具有良好的抗沖擊性和絕緣性。面板下方設(shè)有圓盤形高頻感應(yīng)加熱圈和控制電路板,。工作時(shí),，商用電磁灶通過電腦自動(dòng)控制整個(gè)烹飪過程，非常方便,。首先,，電流被整流電路轉(zhuǎn)換成直流。通過由感應(yīng)加熱圈,、大功率晶體管和電容等元件組成的電路,，將直流電壓轉(zhuǎn)換成20-50kHz的高頻電流。根據(jù)電磁感應(yīng)原理,，通電感應(yīng)加線圈周圍形成高頻交變磁場(chǎng),，產(chǎn)生強(qiáng)磁力線。磁力線穿過商用電磁灶的微晶玻璃臺(tái)面,，在鍋底產(chǎn)生大量渦流,，從而加熱鍋具。為了增加渦流,，必使用與商用電磁灶桌面相匹配的鍋,，而不是尖鍋或與電磁爐有間隙的容器。這樣的電磁爐熱效率高,，控溫準(zhǔn)確,，熱慣性小，斷電后能立即斷磁,，不再發(fā)熱,。此外，它沒有明火,，沒有火災(zāi)危險(xiǎn),。使用方便，可以放心購(gòu)買,。

商用電磁灶常見故障以及維修技巧：1.商用電磁灶不加熱,。電磁爐不加熱。如果原因是鍋的使用不當(dāng),，簡(jiǎn)單的解決辦法是更換鍋如果原因是電磁爐傳感器短路,，更換傳感器如果電流太強(qiáng)，可以暫停一段時(shí)間,，并在電流恢復(fù)正常后重新啟動(dòng),。2.商用電磁灶指示燈不亮。如果指示燈是紅色的,，但按下加熱按鈕后它沒有變成綠色,，有兩個(gè)原因。一是指示燈電路有問題,，二是鍋底的勵(lì)磁線圈沒有高頻電流,。檢修時(shí)，用萬用表檢查罐底部的勵(lì)磁線圈是否打開,。如果是,，更換勵(lì)磁線圈。如果沒有,，更換指示燈,。3.商用電磁灶太吵了。使用電磁爐時(shí)，發(fā)現(xiàn)電磁爐經(jīng)常振動(dòng)并產(chǎn)生機(jī)械噪音,，這可能是由于內(nèi)部部件松動(dòng)造成的,。正確的方法是重新擰緊組件。此外,，這種情況也可能是由于特殊鍋的放置不正確造成的,，這會(huì)導(dǎo)致鍋的不穩(wěn)定和振動(dòng)引起的噪音。只要把鍋放在面板的中間,，麻煩就可以清理,。商用電磁灶使用時(shí)，不要放置刀,、叉,、瓶蓋等鐵磁性物體。

商用電磁灶,，顧名思義,，是指用于商用廚房的電磁爐，如餐館,、飯店,、工廠、學(xué)院,、機(jī)關(guān),、企事業(yè)單位、火車,、輪船等餐飲業(yè)的商用廚房,。使用商用電磁灶時(shí)，有很多事情要注意,。如果不注意,，就會(huì)導(dǎo)致故障，這將直接影響電磁爐的使用壽命,。使用商用電磁灶有哪些注意事項(xiàng),？以下的內(nèi)容希望大家好好記住。商用電磁灶上放置的炊具應(yīng)該是導(dǎo)磁的,，這樣磁能通電后可以更好的轉(zhuǎn)化為熱,。如果烹飪食物，先用高功率檔加熱,，然后換到低功率檔,。注意往鍋里加水，不要燒空,，鍋底應(yīng)該是平的,。如果你用商用電磁灶炒菜,，火力應(yīng)該很猛。建議使用大功率齒輪加熱,。熱量集中在底部,，食物要放在中間。使用時(shí),，在啟動(dòng)電磁爐之前,，應(yīng)先把鍋放好,。飯做好了,，先切斷電源，然后移開炊具,。不要把它燒空,。不要讓釘子等異物伸入排氣口，不要將異物放在電磁爐面板上,，以免出現(xiàn)異常情況,。記得在使用商用電磁灶與墻壁的距離應(yīng)大于10厘米，不要太近,，以免影響其工作時(shí)的散熱,。或者有可能墻壁會(huì)被弄臟,，甚至出現(xiàn)墻壁變形的情況,。商用電磁灶在使用和儲(chǔ)存過程中注意防水、防潮,、防蟑螂,。內(nèi)蒙古安全商用電磁灶怎么樣

為了增加渦流，必使用與商用電磁灶桌面相匹配的鍋,，而不是尖鍋或與電磁爐有間隙的容器,。東北商用電磁灶什么樣子

在使用商用電磁灶之前，首先要對(duì)電磁爐有一個(gè)簡(jiǎn)單的了解,。以電磁爐為例,，線圈板主要用于在作用的電流下產(chǎn)生磁場(chǎng)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為熱量加熱食物,。提示1：電磁爐2-3米內(nèi)不要放置怕磁的家電和電子設(shè)備,，以免產(chǎn)生不良影響。提示2：使用電磁爐后,，將電源電位器調(diào)到較小的位置,，等待冷卻風(fēng)扇停止運(yùn)轉(zhuǎn)，然后關(guān)閉電源,，然后取下鐵鍋,。此時(shí)，不應(yīng)用手直接觸摸面板的加熱范圍。提示3：清洗商用電磁灶時(shí),，冷卻,。可以使用少量中性洗滌劑,。不要使用清潔劑或用金屬刷刷面板,。需要注意的是，普通水洗或洗滌劑結(jié)合鋼球清洗微晶板的方法是不正確的,。這種方法不只不干凈,，而且會(huì)損壞和劃傷玻璃和陶瓷，影響它們的使用壽命,。東北商用電磁灶什么樣子

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