天然檸檬酸在自然界中分布很廣,，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬,、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動物的骨骼,、肌肉,、血液中,。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜,、淀粉,、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種,。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末,，無臭，有一種誘人的酸味,。

  很多種水果和蔬菜,，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸,，在干燥之后,，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47 g/L[3]）。在柑橘屬水果中,，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間,。這個(gè)含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。 檸檬酸具有令人愉悅的酸味,，入口爽快,，無后酸味，安全無害,，被普遍用作食品和飲料的酸味劑,；云南一水檸檬酸經(jīng)銷商

檸檬酸的用途

檸檬酸具有令人愉悅的酸味，入口爽快,，無后酸味,，安全無害，被普遍用作食品和飲料的酸味劑,；能與二價(jià)或三價(jià)的陽離子形成絡(luò)合物,，被用作金屬加工的鰲合劑和洗凈劑（起軟化水作用的洗凈力補(bǔ)充劑）；還能衍生形成許多衍生物,，可用作有機(jī)化學(xué)工業(yè)的原料,。因此被普遍用于食品飲料,、醫(yī)藥化工、清洗與化裝品,、 有機(jī)材料等領(lǐng)域,，是目前世界需求量比較大的一種有機(jī)酸[2]，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑,。 樂山一水檸檬酸工業(yè)級檸檬酸還具有金屬絡(luò)合能力,，對金屬離子具有良好的絡(luò)合能力，在電鍍工業(yè)中用作絡(luò)合劑以及緩沖劑,。

檸檬酸一水化合物在干燥空氣中或加熱至約40度時(shí),，失去結(jié)晶水,，在濕空氣中有輕微潮解，稀的檸檬酸水溶液可在靜置時(shí)發(fā)酵,。所以固體一水化合物或無水物,，應(yīng)貯藏于氣密容器內(nèi)，置陰涼干燥處保存,。

在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料,、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品,，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化,。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味,，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低pH值）,，減弱微生物的抗熱性和控制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞,。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào),。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷,，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠,。

世界市場上檸檬酸大約有70%用于食品行業(yè)，醫(yī)l藥和化妝品現(xiàn)在,，占10%,，化學(xué)工業(yè)15%，無錫一水檸檬酸,，其他行業(yè)50A,。目前，檸檬酸全世界消耗量已達(dá)120

萬噸，年產(chǎn)能達(dá)160萬噸,，一水檸檬酸價(jià)格,，市場貿(mào)易量為90多萬噸，且每年以7%的增長率增長4,。 檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫,。我國煤炭資源豐富，一直缺乏有效煙氣脫硫工藝,，導(dǎo)致大氣SO2污染嚴(yán)重,。

 檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細(xì)菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的細(xì)菌芽孢,。享有“西餐*”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的消滅微小生物作用,，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味,，人們歷來喜歡用其制作涼菜,，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲,。  

   用于醫(yī)藥  

      在凝血酶原重啟物的形成及以后的凝血過程中,，必須有鈣離于參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡(luò)合物,，因而降低了血中鈣離子濃度,，使血液凝固受阻。本品在輸血或化驗(yàn)室血樣抗凝時(shí),，用作體外抗凝藥,。 一水檸檬酸和無水檸檬酸沒實(shí)質(zhì)性區(qū)別,，只前者含一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別,。食品級檸檬酸工業(yè)級

檸檬酸是食品工業(yè)中常用的一種食品添加劑,，但其也有著"天然"的屬性。云南一水檸檬酸經(jīng)銷商

檸檬酸主要用作酸味劑,、增溶劑,、緩沖劑、抗氧化劑,、除腥脫臭劑,、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑,、調(diào)色劑等,。此外，檸檬酸還有控制,、護(hù)色,、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用,。檸檬酸還具有螯合作用,，某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用,，從而阻止速凍水果變色變味,。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味,。在釀造中加入本品,，可促進(jìn)糖化作用。檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩(wěn)定劑,。主要用作調(diào)味劑,、緩沖劑、乳化劑,、膨脹劑,、穩(wěn)定劑和防腐劑等。 云南一水檸檬酸經(jīng)銷商

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