機(jī)體內(nèi)有大量的淋巴細(xì)胞(如NK細(xì)胞、LAK細(xì)胞),，它能分解正常細(xì)胞和病變細(xì)胞,，這就是人體免疫功能。淋巴細(xì)胞殺死病變細(xì)胞的作用,，在PH7．4左右較為活潑,。病變細(xì)胞的代謝特點(diǎn)是以糖的無(wú)氧酵解為主，代謝中生成乳酸,，因此在病變細(xì)胞周圍的酸性環(huán)境下具有殺傷力,，淋巴細(xì)胞受到阻礙,。而幾丁聚糖使體液PH移向堿側(cè)O．5,，創(chuàng)造了淋巴細(xì)胞攻擊病變細(xì)胞的環(huán)境。病變細(xì)胞轉(zhuǎn)移一般經(jīng)過(guò)血管,，在血管內(nèi)皮細(xì)胞表面有一種接著因子,，細(xì)胞和接著因子附著結(jié)合才能進(jìn)入血管，再和血液接著因子結(jié)合而移動(dòng),，然后與其它部位接著因子結(jié)合、粘附形成栓成為轉(zhuǎn)移灶,。幾丁聚糖對(duì)接著因子有強(qiáng)烈的吸附作用,。病變細(xì)胞找不到結(jié)合的物質(zhì)就無(wú)法轉(zhuǎn)移。由于甲殼素和殼聚糖的界面性質(zhì),，殼聚糖在比較好條件下能結(jié)合本身重量4-5倍的脂肪,，甲殼素大約是3.5倍。重慶殼聚糖粉

殼聚糖的添加量：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，建議用量千分之一到千分之三,。 殼聚糖起先是作為食品添加劑使用，近幾年開(kāi)始用于化妝品中,，已成為化妝品界的新寵,。殼聚糖用于化妝品時(shí)具有以下優(yōu)點(diǎn)： (1)殼聚糖具有優(yōu)良的生物相容性和成膜性，可充分保持營(yíng)養(yǎng)成分 由于殼聚糖的組成單元成分氨基葡萄糖和人體表皮脂膜層重要成分神經(jīng)酰胺的結(jié)構(gòu)非常相似,，因此它可與表皮脂膜層相互作用,，產(chǎn)生一層殼聚糖脂膜層。殼聚糖脂膜層具有優(yōu)良的延展性,，利用這一特性殼聚糖已用于制造人造皮膚,、手術(shù)縫合線等。 同樣,，添加了殼聚糖的化妝品,，可在人體表皮上形成一層天然仿生皮膚,，由于其具有良好的通透性，可以充分保持化妝品中的有效成份如保濕劑和營(yíng)養(yǎng)劑等,。另外,，殼聚糖膜在人體表皮上會(huì)形成一道天然屏障,，可以阻斷或減弱紫外線和病菌等對(duì)皮膚的侵害,。 (2)殼聚糖具有抑菌功能和明顯的美白效果。重慶殼聚糖粉工業(yè)上多用酶法或酸法水解蝦皮或蟹殼來(lái)提取殼聚糖,。

絮凝劑**殼聚糖：殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝,、澄清作用。我廠生產(chǎn)的絮凝劑**殼聚糖,，作為飲料的澄清劑,，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀,，提高原液的得率；在中藥提取液中,，大分子的蛋白質(zhì),、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去,，精制出純度較高的中藥有效成份,；利用殼聚糖的吸附性，在水質(zhì)凈化方面有良好的效果,。 農(nóng)業(yè),、飼料、餌料**殼聚糖：殼聚糖是天然的植物營(yíng)養(yǎng)促長(zhǎng)劑--葉面肥的原料,，由殼聚糖復(fù)配而成的葉面肥,，既能給植物殺蟲(chóng)，抗病,，起到肥料的作用,，又能分解土壤中動(dòng)植物殘?bào)w及微量金屬元素，從而轉(zhuǎn)化為植物的營(yíng)養(yǎng)素,，增強(qiáng)植物生命力,，促進(jìn)植物的健康；蝦殼,、蟹殼中含有豐富的蛋白質(zhì),、微量元素,動(dòng)物食入吸收后，有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

由于甲殼素或殼聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物,，而且是一種功能高分子,，分子鏈上具有特殊的功能團(tuán)，因此比起許多高分子化合物來(lái),，更適合于食品工業(yè)使用,。

由于殼聚糖具有良好的成膜性、選擇性,、透過(guò)性,，可用于制備反滲透膜、超濾膜或微孔濾膜,、食品保鮮膜,；殼聚糖的水溶液黏度較高，不含毒性,，可作為增稠劑,，應(yīng)用于食品、飲料行業(yè),；在化妝品行業(yè),，可作為保濕劑、抗靜電劑生產(chǎn)洗發(fā)香波和發(fā)型固定劑,。此外,，還可利用其黏合性、成膜性,、耐水性較好的特點(diǎn),，在紡織工業(yè)上作為印花黏合劑。 甲殼素可排除多余糖分,，防止肥胖有利防治糖尿病,。

食物中脂肪經(jīng)膽汁酸鹽的乳化,，將脂肪的大油滴乳化成微小油滴,，擴(kuò)大脂肪酶與脂肪的接觸面積，促進(jìn)脂肪的消化,。殼聚糖帶正電荷和膽汁酸帶負(fù)電荷相結(jié)合而排出體外,，膽汁酸鹽排出體外，脂肪不能被乳化,，這就影響脂肪的消化,，也不能形成混合微團(tuán)，影響脂肪的吸收,。此外,，甲殼質(zhì)屬食物纖維類，能吸收膽固醇排出體外。 膽固醇主要在肝臟轉(zhuǎn)化成膽汁酸,，在膽囊中有一定儲(chǔ)量,，膽汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，約95％膽汁酸由小腸再吸收回到肝臟再到膽囊中,。殼聚糖與膽汁酸結(jié)合排出體外,，重吸收入肝的膽汁酸減少，使膽囊排空,，而膽囊中必須有一定量的膽汁酸儲(chǔ)備,。這就促進(jìn)肝臟將膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，血膽固醇進(jìn)入肝臟,，使血膽固醇降低,。殼聚糖在食品工業(yè)中可作為黏結(jié)劑、保濕劑,、澄清劑,、填充劑、乳化劑,、上光劑及增稠穩(wěn)定劑,；重慶殼聚糖粉

殼聚糖對(duì)冷卻豬肉有明顯的保鮮作用，且脫乙酰度越高的殼聚糖對(duì)冷卻肉的保鮮效果越好,。重慶殼聚糖粉

一般地,，當(dāng)殼聚糖的濃度達(dá)到100μg/mL時(shí)，即可表現(xiàn)出抑菌性,，且抑菌性與殼聚糖顆粒的大小成反比,。殼聚糖的聚合度對(duì)其抑菌性有較大的影響，聚合度降低,，則殼聚糖所能抗制的菌種類減少,，但抗制的程度加強(qiáng)。殼聚糖對(duì)大腸桿菌,、熒光假單胞菌,、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌等有良好的抵抗作用,，并且還能阻礙鮮活食品的生理變化,。殼聚糖適用于偏酸性及含蛋白質(zhì)少的食品保鮮，遇高分子和離子性復(fù)合物可凝集,。例如水果的防腐保鮮,，用量為醋酸0.1%+殼聚糖0. 05%-0.1%。重慶殼聚糖粉

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